Касава або Юка або Кассава
Касава належить до сімейства Euphorbiaceae, Genus Manihot, видів esculenta ; біноміальна номенклатура касави (також називається юка або кассава) є маніхот ескулента .
Це бульб, подібний до картоплі, але ще більше схожий на бульбоподібний корінь (як батата, відомий як солодкий картопля або американська картопля).
Кассава є важливим джерелом їжі для тих, хто населяє його райони походження, а саме Центральну Америку; Сьогодні, завдяки чудовій рентабельності та дефіцитним культурним потребам, юка широко поширена також на африканському континенті та в Азії.
Маніока можна споживати різними способами, але в основному готується. Завдяки своїм хімічним властивостям бульба також продукує тонку і білу або жовту борошно і крохмаль (а точніше крохмаль).
УВАГА! Не існує жодного типу юки; є деякі сорти, які називаються "гіркі", що містять деякі токсичні принципи ( маніхотоксин, термолабіл ); ці рослини, які будуть виготовлені їстівними, вимагають проміжних процесів обробки або приготування їжі.
Традиційні рецепти на основі маніоки - пюре і смажені, але також входять до складу змішаних препаратів, панірованих як борошно або перли (НЕ квасна).
На промисловому рівні в якості згущувача використовують борошно маніоки і для виробництва глюкози, етилового спирту та пива.
тапиока
Хоча його часто використовують як синонім рослини або борошна або крохмалю, тапіока є дуже відмінним продуктом. Насправді це результат конкретного процесу, який використовує мокрий крохмаль як вихідну точку; згодом цей останній висушується і регулярно перемішується для підтримки гранульованої форми агломератів; тому це крохмаль, а не борошно.
Тапіока, безсумнівно, є найбільш вишуканим продуктом серед усіх похідних маніоки.
Пудинг з перламутром тапіока - ванільний тапіоковий пудинг
X Проблеми з відтворенням відео? Перезавантажити з YouTube Перейдіть на сторінку відео Перейдіть до розділу Відео Рецепти Перегляньте відео на YouTubeБорошно маніока, тапіока, юка, кассава
Борошно маніоки отримують шляхом подрібнення клубневого кореня Manihot esculenta, солодкого сорту.
У той час як для картоплі терміни "борошно" і "крохмаль" є синонімами (оскільки вони вказують один і той же продукт), у випадку юки це не так. Борошно фактично отримують з розмелювання, в той час як крохмаль з крохмального родовища міститься в борошні промивної рідини з пасти. Нерозуміння виникає через те, що в більшості частин земної кулі маніока продається виключно в крохмалі (зазвичай називається борошном тапіока).
Нижче ми перерахуємо поживні властивості комерційно доступного маніокового борошна. Перш за все, вміст енергії досить високий, але все ж нижчий, ніж класичне пшеничне борошно. З хімічної точки зору, комерційне борошно маніока складається в основному з крохмалю і набагато ближче до картопляного крохмалю, ніж до борошна зернових. Приносить лише невеликі кількості клітковини, ліпідів і білків; Він не містить глютену і як такий підходить для споживання целіакії (безглютенової). УВАГА! Той факт, що борошно маніоки спочатку не містить глютену, не означає, що вона повністю вільна; насправді, якщо вона виробляється або упаковується в безладних закладах, вона може бути забруднена і стати неприйнятною для харчування целіакії.
Що стосується мінеральних солей, то отримують невеликі кількості кальцію і фосфору. Сама по собі борошно юки не можна вважати їжею з додатковими функціями до енергії, настільки, що дієта, заснована головним чином на її споживанні, призводить до виражених недоліків харчування.
Тепер давайте спробуємо краще зрозуміти відмінності між борошном маніока і крохмалем:
- Борошно Юка: вода 10-14%, азотисті речовини 1-2%, крохмалисті речовини 80-85%, жирні речовини 0, 2-0, 4%, целюлоза до 1, 5-3% і зола 1%.
- Крохмаль маніоки: вода 13%, азотисті речовини 1%, крохмальні речовини 85%, жирові речовини 0, 2%, целюлоза 0, 4%, зола 0, 4%.
На практиці крохмаль містить менш азотисті речовини, целюлозу і золу, ніж борошно.
