Що таке борошно Бурато?
Борошно бурато - це напівм'яка пшеничне борошно ( Triticum aestivum ).
"Бурато" визначається як машина, оснащена ситами, що використовуються для видалення брухту порцій або для класифікації компонентів твердого матеріалу в зернах або порошках різних розмірів.
У наведеній нижче таблиці коротко підсумовані фундаментальні характеристики, що визначають класифікацію м'яких пшеничних борошна.
| Тип борошна | Вологість Макс | Зола Мін. | Попіл Макс. | Білок Мін. | Abburrattamento |
| 00 | 14, 50% | - | 0, 55% | 9, 00% | 50% |
| 0 | 14, 50% | - | 0, 65% | 11, 00% | 72% |
| 1 | 14, 50% | - | 0, 80% | 12, 00% | 80% |
| 2 | 14, 50% | - | 0, 95% | 12, 00% | 85% |
| інтеграл | 14, 50% | 01, 30% | 1, 70% | 12, 00% | 100% |
риси
Для тих, хто знайомий з офіційною та продуктовою класифікацією борошна, достатньо вказати, що просіяне борошно характеризується незначною стійкістю волокнистих компонентів і насіннєвої паростки. Отже, це продукт, який НЕ повністю інтегральний (зважаючи на те, що більша частина зерна видаляється з першим кроком просіювання), але в той же час не повністю очищена і має великі зерна ( борошно типу 2 ).
У порівнянні з типом 00, просіяне борошно містить більше білка (тому більше клейковини); це повинно призвести до більшої міцності (співвідношення між міцністю і розширюваністю суміші між борошном і водою), але, будучи структурованими у великих, отже, малих розчинних гранулах, комбінація гліадину та глютеніну є значно менш ефективною. Тим не менш, борошно-сито все ще може використовуватися для виробництва: хліба, піци, свіжих і сушених макаронних виробів, десертів і т.д. Однією з типових характеристик випечених виробів з просіяного борошна є більша гідратація приготовленої їжі.
Нижче ми підсумовуємо сенсорні, хімічні, фізичні та мікробіологічні характеристики біологічного борошна типу 2 (міцність «середнього» борошна, корисного для деяких кондитерських виробів, таких як листкове тісто, канапе і баба, а також для видів хліба як розетки)., ciabatta, багети і т.д.).
