Квасоля в історії
Основною їжею стародавніх популяцій Нового Світу разом з кукурудзою, боба була імпортована в європейські країни конкістадорами, після відкриття Америк. Бобові рослини, Phaseolus vulgaris, тому є рідними для Центральної Америки та Мексики; в ті роки в Європі вже були деякі види бобів (рід Vigna ), хоча й африканського походження.
Нові боби роду Phaseolus скоро витіснили інші, тому що вони були більш прибутковими і легше зростали.
Загальний опис
Phaseolus vulgaris - це щорічна трав'яниста рослина, що належить до сімейства Leguminosae Papillion. Існує незліченна кількість сортів квасолі, які оцінюються приблизно в 500 разів: боби каннелліні і бобло брутто, безумовно, є найвідомішими видами бобів на італійському ринку. Однак у багатьох регіонах півострова є кілька типових сортів бобів: бобові золфіні (Тоскана), боби Ламон (Венето), квасоля Контроне (Кампанія), боби в оці, Блу делла Валасіна ( квасолі, вирощені в Комо), Giallorinio Гарфаньяна (типова для Лукки) і чорні боби. Боби Ліми, дуже дорогоцінні і смачні, дуже популярні на італійському ринку, але походять з Південної Америки.
Ботанічний аналіз
У рослини бобу є скелелазіння або карликове стебло, яке досягає висоти не більше 4 метрів; листя складаються (трійчасті), бічні асиметричні і мають невеликі прилистки (придатки, що відрізняються від основи черешка). Квітки, згруповані в пазушних суцвіттях, мають забарвлення від білого до фіолетового, але можуть мати жовтуваті або червонуваті відтінки. Плоди, а саме квасоля, є злегка витягнутими овальними бобовими культурами, що містять м'ясисті ниркоподібні насіння: навіть колір плодів, як і квіток, може змішуватися в різні відтінки на основі різноманітності бобів [взяті з Dizionario ragionato di erboristeria і фітотерапія, А. Бруні]. Тим не менш, всі насіння мають своєрідне дуже барвисте і легко помітне око, що оточує їх власне ilo.
Стручки, що містять насіння, відкриваються просто завдяки пергаменту, бісеру поздовжніх волокон, присутніх в зварювальному трубочці. [взяті з Ботанічної рослинної їжі, C.Rinallo]
Звільнення від пергаменту звичайно називають боби mangiatutto, зелені боби або круасани : цей сорт не культивується для насіння, а для цілих фруктів (бобових), які споживаються свіжо, ясно після приготування.
Збереження та підготовка
Квасоля продається свіжою, сушеною або консервованою: свіжі повинні бути обстріляні і приготовані за короткий час, або заморожені, консерви дуже практичні і готові до використання. Сухі боби явно менш практичні, оскільки, крім відносно довгого часу приготування, вони також вимагають періоду замочування: по-перше, сушені боби повинні бути промиті для того, щоб видалити будь-які домішки. Потім вони повинні бути занурені у велику кількість холодної води і залишені, щоб всмоктуватися до подвоєння об'єму. Час замочування змінюється залежно від сорту бобів і може тривати до 24 годин.
Харчові властивості
Квасоля дуже поживна: насправді вони дають понад 300 ккал на 100 грамів висушеного продукту; вони містять мінімальний відсоток води (лише 10, 5 г на 100 г квасолі) і дуже мало жиру (2 г / 100 г продукту). Вуглеводи, з іншого боку, являють собою основні поживні речовини цих бобових культур, враховуючи, що вони складають понад 50% макронутрієнтів, які вони містять; Білки також відіграють досить важливу роль у квасолі (23, 6 г / 100 г бобових), потім за волокнами (17, 5 г / 100 г бобів). Волокна стимулюють метаболізм, забезпечуючи відчуття ситості.
Боби містять лецитин, фосфоліпід корисний у разі гіперхолестеринемії: лецитин, по суті, сприяє ліпідній емульсії, так що запобігається її залягання в крові. Довго зварені боби можуть містити молекули хрому і сірки, які допомагають знизити рівень холестерину, тригліцеридів і глюкози в крові.
Ми бачили, що боби багаті білками: треба зазначити, що білки, що містяться в них, мають низьку біологічну цінність, їм потрібна - тобто - комбінація з зерновими та похідними (ячмінь, спельта, пшениця тощо). Яскравим прикладом взаємної інтеграції є поєднання макаронів з квасолею: квасоля забезпечує хороший запас амінокислот, яких не вистачає на пасту, і навпаки (високий показник ситості).
Крім того, боби є шахтою кальцію, фосфору, калію і заліза.
У світлі недавніх досліджень, здається, що споживання бобів є превентивною практикою при атеросклерозі, але досі немає надійних демонстрацій у цьому відношенні.
У народній медицині рослина Phaseolus vulgaris використовує стручки та перикарпи для своїх потенційно диуретичних і протидіабетичних властивостей: настільки, що у фітотерапії рослина бобів використовується для приготування очисних і сечогінних чаїв.
Квасолевий суп з ячменем
X Проблеми з відтворенням відео? Перезавантажити з YouTube Перейдіть на сторінку відео Перейдіть до розділу Відео Рецепти Перегляньте відео на YouTubeКвасоля коротка, резюме по квасолі »
