Безпека харчових продуктів
Продовольча безпека є дуже актуальною темою для населення, особливо в цей період, коли головним героєм був землетрус в Японії. Безпека того, що ви їсте, насправді тісно пов'язана зі здоровістю їжі, добротою того ж, отже, до здоров'я людини.
Землетрус в Японії
Збиток, завданий деякими ядерними реакторами електростанції Фукусіма після землетрусу 11 березня 2011 року, спровокував тривогу "продовольчої безпеки" не тільки на Сході, але й у Європі: страх є спільною ниткою і являє собою ризик можливого забруднення радіоактивними ізотопами.
Підхід, за допомогою якого можна розв'язати ситуацію з безпекою харчових продуктів, полягає в тому, щоб чекати, поки японські органи влади з'ясують, що завдано шкоди: в Італії необхідно буде посилити прикордонний контроль на рослинах і харчових продуктах тварин, отриманих з Японії.
Якість продуктів харчування
Зокрема, "безпека харчових продуктів" є синонімом гігієнічно-санітарної, харчової та органолептичної якості того, що їдять, але не тільки: ми повинні також зосередитися на всіх тих процесах виробництва, переробки, приготування і споживання продуктів харчування, які вони використовуються для гарантування якості самої їжі. Насправді, якщо тільки один з цих процесів зазнає затримки, то вже неможливо гарантувати оздоровлення їжі, викликаючи можливі ускладнення в організмі людини.
Стандарти HACCP та ISO
Сучасні технології промислово розвинених країн пройшли так далеко, що гарантували майже абсолютну безпеку того, що ми їмо: насправді, існують деякі правила, які необхідно скрупульозно дотримуватися перед продажем будь-якого продукту. Правила, що захищають безпеку харчових продуктів, узагальнено в: HACCP, який представляє всі необхідні заходи щодо гігієни даного харчового продукту, і стандарти ISO, які необхідні для простежування продукту в харчових ланцюгах.
Зберігання харчових продуктів
Крім того, внаслідок правильної консервації харчових продуктів, що поставляються на ринок, та для забезпечення безпеки харчових продуктів, необхідно додати до цього продукту інші речовини, щоб покращити його якість, зробивши його більш консервативним: додавання солі, цукру, спирту та Оцет є древньою практикою, але до цих пір успішно застосовується і сьогодні. Аналогічно, з метою збереження безпеки харчових продуктів, дозволено використовувати деякі харчові добавки, речовини природного або синтетичного походження, які навмисно додаються до продукту в одній з фаз приготування, транспортування або зберігання цих продуктів. Протимікробні засоби, консерванти, загусники, гелеутворюючі агенти, підсилювачі смаку є лише деякими з цих добавок, дозволених законом, щоб гарантувати здоровість їжі.
Забруднення та забруднення
Але це ще не все: іноді відбувається втручання деяких несподіваних (або непередбачуваних, подібно до Японії) явищ, які ставлять серйозну небезпеку для продуктів харчування: фактично, хімічне забруднення, біологічне забруднення та різні агенти. Фізики можуть поставити під загрозу якість продукції. Наприклад, промислова діяльність може звільнити небезпечні речовини в атмосферу для продуктів харчування (а отже, і для людей): важкі метали, діоксини, пестициди можуть створити серйозні проблеми для виробників і споживачів.
Що стосується фізичних агентів, то робиться посилання на всі ті речовини або залишки, які добровільно або не вивільняються на одній або декількох стадіях приготування їжі, починаючи від культивування до упаковки готового продукту. Біологічна проблема іноді найнебезпечніша: сальмонели, Escherichia Coli, Enterobacter sakazakii є лише деякими прикладами патогенних мікроорганізмів, які можуть порушити безпеку харчових продуктів. Звідси зрозуміло, як прийняття плану профілактики та контролю продовольства є першочерговим завданням.
Проблема продовольчої безпеки зростає в геометричній прогресії в тих країнах, які постраждали від голоду, де ризик недоїдання, зараження і хвороб дуже високий: після завершення цього можна зрозуміти тяжкість японського випадку, коли, крім голоду і трагічного моменту, можливе ядерне забруднення.
