Ботулізм - це серйозне харчове отруєння, яке залежить від присутності бактерії Clostridium botulinum, як правило, у вигляді спор, у промислових продуктах або побутових препаратах, таких як консерви та вакуумні пакети (погано стерилізовані). Це може статися через те, що він являє собою анаеробний мікроорганізм, здатний розвиватися в безкисневому середовищі. Під час стадій розвитку ботокса виробляється нейротоксин, який діє на нервові центри: мінімальні кількості є достатніми, щоб мати потенційно смертельні наслідки. На щастя, ботулінічний токсин є термолабільним і блокування росту бактерії робить їжу безпечною.
Для того, щоб токсин продукував токсин, повинні виникати різні умови, які підтримують ріст і токсиногенез Clostridium botulinum . Істотними є відсутність повітря, середовище з рН вище 4, 5 і наявність води, яка може бути використана для здійснення метаболічних функцій мікроорганізму (називається вільною водою).
Під час придбання та перед відкриттям заповідника добре звернути пильну увагу на зовнішній вигляд контейнера, який не повинен мати зовнішніх розливів рідин, набряків та інших аномалій. Всі пакети після відкриття повинні зберігатися в холодильнику і споживатися якомога швидше. Зміни в органолептичних характеристиках (запах, колір і консистенція), набухання дна коробки або кришки банку є всіма ознаками, які не можна нехтувати. Підозра на ботокс треба мати, зокрема, коли, відкриваючи коробку, з'являється їдкий запах масляної кислоти (прогірклого масла). На жаль, у багатьох випадках забруднення не змінює колір або смак їжі. Якщо ви сумніваєтеся, краще не на смак!
