Доктор Давіде Марчіано
Вуглеводи: друзі чи вороги?
Вони добре, вони болять, вони роблять вас товстими ... вуглеводи завжди є центром втручання.
Але чи вони дійсно відповідають за збільшення жиру?
Вуглеводи і інсулін
Фактично, вуглеводи призначені глікемічний індекс (IG), який представляє швидкість, з якою вони досягають крові і викликають інсулінову реакцію.
Останній має завдання зберігати поживні речовини, взяті з харчових продуктів.
Поки цей гормон зберігається в діапазоні середньо-низьких значень, він не викликає жодних проблем під ліпідним аспектом.
Коли він високий, він активує ліпосинтез (виробництво нових молекул жиру) і збільшує обсяг адипоцитів (жирових клітин), що робить їх більшими.
Таким чином, чим вище рівень інсуліну, тим більше жирів ми будемо зберігати.
Слід також сказати, що хронічні стани гіперінсулінемії (надлишок інсуліну) також є важливим фактором ризику розвитку діабету 2 типу.
Важливість індексу та глікемічного навантаження
Рівень інсуліну різко зростає після їжі, багатої вуглеводами, особливо якщо вони мають високий глікемічний індекс.
Абсолютна кількість поглинання вуглеводів та їх якість визначають глікемічний навантаження на їжу:
чим більше кількість вуглеводів і чим вище їх глікемічний індекс, тим вищий глікемічний навантаження на їжу.
Чим вище глікемічний індекс їжі, тим швидше кров буде збагачена глюкозою (окремими молекулами, що складають вуглевод), що створює гіперглікемічну реакцію.
На величину цього піку також буде чітко впливати кількість взятих вуглеводів (глікемічний навантаження).
Велике збільшення рівня цукру в крові буде пом'якшено завдяки настільки ж рясному виробленню інсуліну, що "очистить" кров від цукрів, зберігаючи їх у печінці, м'язах і жирових клітинах. Якщо печінкові і м'язові резерви цукру (у вигляді глікогену) насичені, більшість цих вуглеводів перетворюються на резервні жирні кислоти.
Крім того, велика кількість інсуліну викликає реактивну гіпоглікемію, що супроводжується слабкістю, втомлюванням і стимуляцією голоду.
Цей процес називається деяким " пеклом вуглеводів " або "порочним колом інсуліну".
Порочне коло інсуліну
Щоб краще зрозуміти, візьмемо за приклад прийом шматочка десерту і побачимо, за допомогою схеми, що він включає:
Шматочок шоколадного торта (містить багато вуглеводів з високим глікемічним індексом) → глікемічна набряклість (гіперглікемія) → інсулінова реакція для «очищення» кровотоку → швидке зниження рівня цукру в крові (реактивна гіпоглікемія) → слабкість, стомлюваність і підвищення голови → шматочок шоколадного торта → Почніть все знову.
Це замкнуте коло, створене вуглеводами з високим глікемічним індексом, з яких не можна уникнути, якщо інсуліновий відповідь не пом'якшується, тому, якщо не проводиться відбір між вуглеводними продуктами.
Які вуглеводи вибирають?
У кінцевому підсумку, вуглеводи несуть "проблеми", якщо вони мають високий глікемічний індекс і приймаються в промислових кількостях.
Тому ми не повинні говорити, що вуглеводи є ворогом номер один у фізичній формі, але це їх вибір і їх кількість, що викликає збільшення жиру.
Фактично, якщо ми приймаємо вуглеводи з середнім до низьким глікемічним індексом у відповідних кількостях, ми підтримуємо стабільний рівень цукру в крові; тому ми не будемо мати коливань інсуліну і не будемо набирати вагу.
Крім того, стабільний рівень інсуліну індукує постійний рівень енергії, що дозволяє нам мати достатню енергію протягом дня без попередження слабкості, втоми і голоду.
Серед рекомендованих продуктів харчування в основному є овочі та фрукти. Навіть макаронні вироби, якщо їх приймати з помірною і певною обережністю, не несуть надмірної інсулінової реакції.
Див. Також: Глюциди
