Що таке плодове дерево?
Визначення та неоднозначність
Platano ( подорожник ) - загальна назва плодів (бананів), вироблених гігантською трав'янистою рослиною, що належить до сімейства Musaceae і до роду Musa . Це гібрид між дикими видами M. acuminata і M. balbisiana, ідентифікованими за біноміальною номенклатурою Musa × paradisiaca .
Платани є важливим джерелом живлення для популяцій, які їх вирощують, оскільки вони багаті вуглеводами і рясно плодоносять протягом року.
Найчастіше назва platano використовується для позначення всіх сортів, що належать до роду Musa, використовуваного для приготування їжі, і саме тому "platano" стало майже синонімом " приготування банана ".
Власне платановий банан інтенсивно зеленого кольору, коли плід незрілий, або в той момент, коли він повинен бути приготовлений, і стає м'якше з дозріванням; Оскільки її їдять приготованим, але в основному незрілим, його також прозвали «зеленим бананом».
Не існує жорсткої ботанічної відмінності між «нормальними» бананами (найбільш відомими в Італії) і бананами подорожника; замість цього вони відрізняються гібридами і культиварами.
Всі сучасні сорти рослин мають три набори хромосом (тобто триплоїди).
Платано: як їсти?
Приготування їжі на банані літака часто є питанням смаку, а не необхідністю. При повному дозріванні плодове дерево також можна з'їсти сире, оскільки крохмалі, що характеризують його, перетворюються на цукор (як у звичайних бананах). Те ж саме стосується і загальних жовтих бананів, які, коли незрілі, можна легко приготувати.
На практиці різниця між приготуванням бананів і тим, що їдять найчастіше, є просто схильністю до одного або іншого споживання. Це пояснює, чому в багатьох країнах банани, які вживаються в їжу в порівнянні з платанами, не можна розрізнити, продаючи під єдиною номенклатурою.
Як очистити дерево - властивості та цікавість
X Проблеми з відтворенням відео? Перезавантажити з YouTube Перейдіть на сторінку відео Перейдіть до розділу Відео Рецепти Перегляньте відео на YouTubeГірське дерево
Банани Fe'i тихоокеанських островів ( Musa × troglodytarum - гібрид, абсолютно відрізняється від плоского дерева), готують банани, які їдять смажені або варені, і неофіційно називаються "гірськими платанами".
властивість
Харчові характеристики плоского дерева
Банановий плакат містить 32% вуглеводів, 2% харчових волокон і 15% цукрів, 1% білків, 0, 4% жирів і 65% води. Забезпечує 122 ккал / 100 г.
Енергія, таким чином, постачається в основному глюцидами (майже рівномірно розподіленими між простими і складними), після чого незначно слідують білки з низькою біологічною цінністю і ліпіди.
Платне дерево не містить холестерину, а волокна багаті.
Сировина є відмінним джерелом вітаміну В6, вітаміну С, магнію і калію. Він містить кілька каротиноїдів (бета-каротин); тому він не є хорошим джерелом вітаміну А.
Більшість дієт піддаються плодовому дереву (сире, смажене або варене); Частину слід коригувати у разі надлишкової ваги та цукрового діабету 2-го типу, яка може в різних кількостях замінювати бульби (наприклад, картоплю та тапіоку), злаки (пшеницю, кукурудзу, рис) та похідні (макаронні вироби та хліб),
Вона не має протипоказань до непереносимості глютену та лактози.
Це визнано вегетаріанськими та веганськими філософіями.
Середня порція плоского дерева, що використовується в якості закуски, становить 100 г (120 ккал); як замінник першого курсу він може досягати 300 г (360 ккал).
| Platano - Харчова цінність на 100 г | |||
 | |||
| енергія | 120 ккал | ||
| Усього вуглеводів | 31, 89 г | ||
| крохмаль | - g | ||
| Прості цукру | 10, 0 г | ||
| волокна | 2, 3 г | ||
| Грассі | 0, 37 г | ||
| насичений | - g | ||
| мононепредельних | - g | ||
| поліненасичений | - g | ||
| білка | 1, 3 г | ||
| вода | 65, 3 г | ||
| вітаміни | |||
| Вітамін А-еквівалент | 56, 0 мкг | 7% | |
| Бета-каротин | 457, 0 мкг | 4% | |
| Лютеїн Зексантин | - мкг | ||
| Вітамін А | - МО | ||
| Тіамін або В1 | 0, 052 мг | 5% | |
| Рибофлавін або В2 | 0, 054 мг | 5% | |
| Ніацин або PP або B3 | 0, 686 мг | 5% | |
| Пантотенова кислота або В5 | 0, 26 мг | 5% | |
| Піридоксин або В6 | 0, 299 мг | 23% | |
| фолат | 22, 0 мкг | 6% | |
| Колін | 13, 5 мг | 3% | |
| Аскорбінова кислота або С | 18, 4 мг | 1% | |
| Вітамін D | - мкг | -% | |
| Альфа-токоферол або Е | 0, 14 мг | 1% | |
| Віт | 0, 7 мкг | 1% | |
| корисні копалини | |||
| футбол | 3, 0 мг | 0% | |
| залізо | 0, 6 мг | 5% | |
| магній | 37, 0 мг | 10% | |
| марганець | - мг | -% | |
| фосфор | 34, 0 мг | 5% | |
| калій | 499, 0 мг | 11% | |
| натрій | 4, 0 мг | 0% | |
| цинк | 0, 14 мг | 1% | |
| фторид | - мкг | -% | |
алергія
Лікарська алергія
Алергія на площину і банан зустрічається в типовому способі харчової та латексної алергії; часто з'являються: свербіж, набряклість губ, язик, піднебіння або горло, шкірні висипання, болі в шлунку та у важких випадках анафілактичний шок.
Агенти, відповідальні за алергічну реакцію, є деякими з більш ніж 1000 білків, ідентифікованих в ботанічному роді Муси.
кухня
Використання плоского дерева на кухні
У країнах Центральної Америки та Карибського басейну, таких як Куба, Домініка, Домініканська Республіка, Тринідад і Тобаго, Панама, Пуерто-Ріко, Гаїті та Ямайка, плоскі дерева просто обсмажені, варені або зроблені в супі.
У штаті Керала, індійському штаті, на сніданок подають приготовані зрілі банани.
У Гані (Західна Африка) варене плодове дерево пропонується з «контоміром» (типовий рецепт), тушкована капуста або рибне тушковане м'ясо. Варене плодове дерево можна змішувати з пастою волоського горіха, перцем, цибулею і пальмовою олією, щоб отримати "ето", з'їдене разом з авокадо. Зрілі плоди дерев, які також називають "актуариями", обсмажують в пальмовій олії і їдять з чорною квасолею. "Kelewele" є ганською закускою, зробленою з пряного плодового дерева і смаженого в пальмовій олії.
У Нігерії плоди варять, смажать або обсмажують.
У Гватемалі зрілі плоскі дерева їдять варені, смажені або наповнені підсолодженими чорними квасолями; блюдо називається "rellenitos de plátano" і подається як десерт.
Літальні дерева можуть бути використані для приготування їжі на будь-якій стадії дозрівання, але зрілі можна також з'їсти сирими.
Зелені платани є крохмалистими і послідовними і нагадують картоплю. Жовті м'якші та солодші. Дуже зрілі плоскі дерева мають жовте і ніжне, дуже солодке тісто.
Плодові дерева в жовтій або чорній стадіях дозрівання можуть бути використані в десертах. Приготовлену пару використовують як їжу для новонароджених під час відлучення і для людей похилого віку.
Борошно подорожника
Плантати можна висушити і подрібнити, щоб отримати борошно; "бананова їжа" - дуже енергійне харчування, яке складається з:
- вода 10.62%
- білок 3, 55%
- жир 1, 15%
- вуглеводи 81, 67%
- зола 3, 01%.
На півдні Індії висушену борошно подорожника змішують з борошном насіння фенхелю і варять у молоці або воді для виробництва їжі для дитячого харчування.
Напій на основі літака
У Перу варені плодові дерева варять і змішують з водою, спеціями і цукром, щоб виробляти "чапо".
У штаті Керала зрілі плоскі дерева варять з "саго" (тип крохмалю), кокосовим молоком, цукром і спеціями, щоб зробити пудинг.
Плоскі чіпи
Після зняття шкірки незрілі плоди можна тонко нарізати і обсмажити в олії (кокос або пальма), щоб отримати чіпси, часто використовувані в якості закуски; Серед найбільш поширених приправ: паприка, імбир, кокосова борошно тощо.
Подорожник каррі
Подорожник каррі є всесвітньо відомим.
У штаті Керала виробляється солодкий, пряний і кислий каррі, який називається " pazham pachadi ", що базується на стиглих плодах, кокосі та сирному.
Квіти плоского дерева
На Філіппінах звичайно їдять суцвіття плоского дерева (зокрема, бананів Саба), локально відомого як "Puso ng Saging" (бананові серця).
У В'єтнамі чоловіча квітка використовується для приготування салатів.
У лаоської кухні її зазвичай їдять сирими. Інші рецепти цікавлять каррі та дитяче харчування.
Літак дерева листя
Листя плоского дерева більше і ширше, ніж у звичайного бананового дерева.
Їх використовують як блюдо і для приготування риби, м'яса і різних видів тіста (кукурудзяне борошно, квасоля, рис і т.д.).
- Листя плоского дерева також мають релігійне значення і з'являються в багатьох індуїстських ритуалах.
Літак пальми серця
- Навіть серце плоскої пальми дерева має різні кулінарні вживання.
- Він має циліндричну форму і розташований в центрі стебла; вона повинна бути належним чином позбавлена самих зовнішніх шкірястих шарів.
- На кухні його зазвичай нарізають на шматочки для виробництва сухих або нежирних, гострих, кислих і солодких каррі (разом з кокосом, перцем чилі, кислим молоком і т.д.).
- Дуже багатий на волокна, він має сильну проносну функцію.
