загальність
Сорго, або Sorghum vulgare Pers, - це пластівці (тому трава) з тисячолітнього походження. Його місце походження, ймовірно, екваторіальна Африка, але в даний час широко поширена на всіх континентах земної кулі.
Сорго є досить важливою продовольчою сировиною, оскільки займає четверте місце у світовій сільськогосподарській економіці після пшениці, рису та кукурудзи.
Існує багато сортів сорго, з традиційним застосуванням і різним промисловим застосуванням
- Burr sorghum: використовується для виготовлення мітл;
- Кормовий сорго: вся рослина використовується для годівлі худоби;
- Сорго з цукрової речовини: де використовується стебло рослини (сорго належить до тієї ж підродини і до того ж племені, як цукровий очерет);
- Зерно сорго: використовуються різні сорти, для виробництва біопалива, для кормів для тварин, для харчування людини тощо.
Сорго в харчуванні людини
Зерно, отримане з подрібнення грубого сорго, можна використовувати для споживання тварин або людини, шляхом приготування хліба.
Зерно сорго для споживання людиною є частиною історії людства, але в недавньому часі його витісняли зернові культури, які вважалися більш прибутковими.
Залишаючись у моді в деяких бідних районах планети (від північної Африки до Індії), вирощування сорго нещодавно було переоцінено через відсутність глютену, що робить його придатним для дієти целіакії.
У Сполучених Штатах Америки сорго використовується у ферментації для виробництва пива, тоді як в Італії його вирощування практично не має значення. Замість цього сорго анголіб є типовим сортом сорго, корисним для виробництва меляси і цукру.
Харчові особливості, безпека та альтернативне використання
Сорго не відрізняється будь-якою поживною особливістю, настільки, що його хімічний склад дуже схожий з кукурудзяним.
| Середній харчовий склад зерна сорго на 100 г їстівної частини: | |
| енергія | 327kcal |
| білка | 11, 5g |
| ліпіди | 2.3g |
| вуглеводи | 70g |
| залізо | 2, 7mg |
| футбол | 25mg |
Харчовий склад сорго значно не відрізняється від складу кукурудзи. | |
У деяких сортів сорго наявність цианогенетичного глікозиду, подібного до того, що міститься в гірких мигдалях, амігдаліну, було зареєстровано у молодих саджанців. Після гідролізу ця молекула вивільняє синильну кислоту, отруту, що перешкоджає нервовій ефективності дихальних м'язів і яка у високих дозах може викликати смерть. Це захист рослин від травоїдних тварин.
Слід зазначити, що з ростом концентрації синильної кислоти значно знижуються і не представляються проблемою для здоров'я людини; однак більш значні концентрації можуть бути зареєстровані, коли рослина піддається сильним впливам навколишнього середовища, таким як умови посухи або надлишкове тепло.
Найбільш прийнятним рішенням для запобігання надлишку цианидной кислоти є мацерація сорго у воді.
Для вливання може використовуватися рослина всього сорго; отриманий напій має послаблюючі властивості завдяки durrina ; Суцвіття сорго є потенційно гемостатичним, в той час як в Індії його використовують для введення відвару, отриманого з коренів, для лікування подразненого шлунка, лихоманки і запальних станів.
Бібліографія:
- Зернові і бобові в раціоні для здоров'я. Природа і здоров'я - А. Форменті, К. Мацці - Нові методи - сторінка 261: 264
- Рослини, які відновлюють здоров'я - Федеріко Пусте - Лібреріа Понтифіка - Рим, 1941
- Ризики і достоїнства їжі - Г. Балларіні - Кальдеріні - Болонья 1989
- Плоди землі - Ф. Б'янкіні, Ф. Корбетта, М. Пістоя - Мондадорі - Мілан 1973
