введення
Цікавий варіант селери, так звана селера-рапа є дуже особливою рослиною, хоча і мало відома. Більш відома як селера Верони, селера є типовим коренеплодом, тому вона культивується головним чином завдяки своїй радикальній структурі.
Непривабливий аспект селера, безумовно, не є точкою в його користі: корінь, як ми побачимо, є кулястим і кусковим, що робить рослину візуально непривабливим.
Деякі дискредитують селера, описуючи його як " ще менш важливе, ніж топінамбур" .
Ботанічний опис
У ботаніці селера - Apium graveolens var. rapaceum і належить до сімейства Umbelliferae . Це рослина, що вирощується, зокрема, на півночі Італії, тоді як на півдні селера майже невідома. Селерика має особливий корінь, який легко відрізнити від інших овочів: його колір коричневий на зовнішній стороні, а зсередини білий. Крім того, корінь кореня селери має типово кулясту і вузлувату форму, діаметром 15-20 сантиметрів. Поверхня зморщена і груба на дотик, в той час як листя з темним відтінком зеленого кольору, і, як правило, порожнисті на внутрішній сторінці.
Завод має дворічний цикл; урожай, який почався до кінця серпня, триває до грудня або в будь-якому випадку до перших заморозків.
Рекомендується купувати селера, коли вона досягає ваги, що варіюється від 600 до 700 грам: це являє собою ідеальну вагу, індекс якості продукції.
Селерика легко росте в помірних кліматичних зонах: не дивно, що мороз може незворотно пошкодити рослину. Однак температура ніколи не повинна перевищувати 30 ° C, щоб уникнути перешкоджання правильному вегетативному розвитку кореня.
Харчова цінність
Діуретичні та дезінфікуючі властивості, що відносяться до селери, широко не використовуються в магазині травника, ймовірно, тому, що вони вважаються менш важливими, ніж інші овочі, які мають весь потенціал, згаданий вище.
Корінь селери, як і селера з узбережжя, забезпечує знижене споживання калорій (лише 23 ккал на 100 г продукту) і складається з великої кількості води (88%), а решта 12% розподіляється між вуглеводами, білків, жирів і волокон (перш за все). Корінь також складається з вітамінів (особливо антиоксидантних) і мінеральних солей, таких як залізо, калій і марганець.
властивість
Навіть якщо мало використовується, селера має ті ж властивості, що й загальний селера: корисна проти ревматизму, захворювань легенів, каменів у нирках, печінкової недостатності та при демінералізації.
Активні інгредієнти
Селерика має досить сильний і інтенсивний аромат: ароматичний, майже гострий запах обумовлений ефірною олією, що характеризується в основному лімоненом і седанолідом, а також серією різних монотерпенів. У зв'язку з наявністю деяких білків (Api g 1, Api g 4, Api g 5), селера є однією з потенційно алергенних продуктів: у цьому відношенні слід уникати споживання цього кореня суб'єктами, чутливими або схильними до алергії. їжа.
Харчування використовує
Як можна здогадатися, селера застосовується більше в харчовій промисловості, ніж у фітотерапії, залишаючись при цьому мало відомим овочем навіть на кухні.
Селерай піддається приготуванню салатів, тому його їдять сирим, але він також є хорошим гарніром для приготованих страв: його можна приготувати в духовці, на сковороді з невеликою кількістю олії, обсмаженої у великій кількості масла, але також підсмаженою або розсипаною. Крім того, селера може бути основним інгредієнтом супів і супів.
Як чистити і готувати ріпу Селера
X Проблеми з відтворенням відео? Перезавантажити з YouTube Перейдіть на сторінку відео Перейдіть до розділу Відео Рецепти Перегляньте відео на YouTubeрезюме
Селерика: ПІДКЛЮЧИТИ КОНЦЕПЦІЇ
| Селера |
|
| Селера: ботанічний опис |
|
| Селера: харчова цінність |
|
| Селера: властивості | Їх не широко використовують травники → вважаються менш важливими, ніж інші овочі, які можуть похвалитися повним вищезгаданим потенціалом. Корисно у випадку:
|
| Селера: хімічні характеристики | Ефірне масло → лімонен, сенанолід і численні монотерпени Наявність деяких потенційно алергенних білків → споживання кореня селери потрібно уникати чутливими суб'єктами |
| Селера: їжа використовує |
|
