Що вони?
Китайські водяні каштани або просто водні каштани - це їстівні кореневища трав'янистої рослини, типової для Азії (Китай, Японія, Індія, Філіппіни і т.д.), Австралії, тропічної Африки, деяких островів океану Тихоокеанський та ін.
Як вони робляться?
Китайські водні каштани малі і округлої форми; шкіра глянсово-коричнева, а м'якоть біла і хрустка. Китайські водні каштани можна з'їсти сирими, злегка відвареними або на грилі, а іноді зберігати в розсолі або запечатати в баночці.
Харчові особливості
Китайські водні каштани - це їжа рослинного походження, яка підходить для вегетаріанської, вегетаріанської і більшості релігійної чи філософської дієти.
Китайські водні каштани не належать ні до цілого, ні до бульб; з іншого боку, оцінюючи їх хімічний склад, вони можуть бути повністю включені до III фундаментальної групи харчових продуктів. У них енергоносії трохи вищі, ніж картопля, і набагато нижче, ніж у традиційних каштанів.
Китайські водні каштани багаті вуглеводами, які досягають рівня близько 90% сухої ваги. Вуглеводи в основному складаються з крохмалю, який займає 60%, а простих цукрів досягає 30%.
Китайські водні каштани є гарним джерелом харчових волокон (3 г / 100 г їстівної частини) і не містять холестерину.
Серед вітамінів виділяються рівні рибофлавіну (віт В2 - 0, 2мг / 100г їстівної частини) і піридоксину (віт В6 - 0.328мг / 100г); Що стосується мінеральних солей, то оцінюються концентрації калію (584 мг / 100 г), міді і марганцю (0, 331 мг / 100 г).
Китайські водні каштани піддаються будь-якому типу дієти, якщо порції пристосовані до будь-яких патологій, таких як: гіперглікемія, гіпертригліцеридемія і надмірна вага. Вони не містять глютену або лактозу і тому можуть також використовуватися тими, хто страждає від пов'язаної з ними непереносимості.
Важко встановити середню частину доцільно, оскільки вони не являють собою типову італійську їжу; Проте, за оцінкою поживного вмісту можна визначити, що, якщо його використовувати як закуску, середня порція китайських водних каштанів може становити від 100 до 200 г.
Як ви їсте?
Китайські водні каштани є дуже поширеним інгредієнтом у рецептах східного походження. У Китаї вони споживаються переважно сирими, іноді підсолодженими, і мають типову хрустку консистенцію.
Китайські водні каштани також можуть бути розмелені для виробництва білої муки, яка використовується для приготування традиційних тортів, які є частиною кухні "dim sum".
Китайські водні каштани - це рослинна їжа з особливою консистенцією. Фактично, якщо клітинні стінки з'єднані між собою і посилені деякими фенольними сполуками (олігомерами ферулової кислоти ), вони залишаються хрусткими навіть після приготування та / або зберігання в рідині. Цю характеристику поділяють інші подібні рослини, такі як тигровий горіх (тигровий горіх) і корінь лотоса (розуміється як водяна лілія, не схожа на рослину хурми).
Китайські водні каштани мають дуже ніжний смак, який нагадує лісові горіхи; вони не повинні бути витримані надмірно або з смачними інгредієнтами, які б приховували їхні аромати.
Типова страва з китайськими водними каштанами на основі бамбукових пагонів, насіння коріандру, імбиру, кунжутного масла і гороху.
Ознаки та ботаніки
Всупереч тому, що випливає з назви, китайські водні каштани не є плодами або насінням, а скоріше шаровидними коріннями болотного рослини, яке занурює свої підводні кореневища в бруд. Рослина має форму, подібну до тієї, що йриться, і досягає висоти 1, 5 метра.
Китайські водні каштани належать до сімейства Cyperaceae, роду Eleocharis і Specie dulcis ; біноміальна номенклатура водних каштанів - Eleocharis dulcis .
Корінь китайських водних каштанів часто плутають з плодами роду Trapa (сімейство Trapaceae). З останнього, італійський вид Natans характеризується типовою і зовсім іншою формою; деякі її листя плавають і мають розширену пластинку, а інші затоплені, мабуть, мають лінійну форму. Хоча кореневища роду Eleocharis мають форму і колір, дуже близькі до каштанів, ті з роду Trapa характерні і (незважаючи на спроби торговців) важко піддаються рівновазі; Очевидно, щоб відрізнити їх від інших необхідно знати форму "справжніх" водних каштанів. Плоди з роду Trapa відомі у всьому світі англосаксонською назвою водного кальтропа .
