загальність
Загальні відомості про мідь
Незважаючи на те, що вони знаходяться в дуже обмеженій кількості в організмі - від 50 до 120 мг - мідь є важливим елементом для людського виду.
У різних тканинах він діє, перш за все, як білкову складову, кофактор численних ферментів - наприклад, оксидазу цитохрому і супероксиддисмутазу - і транспортери - наприклад, альбумін і фактор згортання V - у свою чергу, беруть участь у різних фізіологічних функціях.
Після введення з їжею, що містять його, мідь всмоктується в тонкому кишечнику, а звідси, завдяки зв'язуванню з альбуміном, вона передається до печінки. Гепатоцити, у свою чергу, синтезують комплекс, що складається з міді та його транспортера (celuroplasmin), який потім секретується для розподілу в різні тканини. Будь-які ексцеси усуваються головним чином через жовч і мінімально виділяються з сечею.
Завдяки здатності переходити від відновленої форми (Cu +) до окисленої форми (Cu2 +), мідь потрапляє в численні метаболічні шляхи, які вимагають окисно-відновного втручання. Його дія важлива для мінералізації скелета і для формування нових червоних кров'яних клітин і сполучної тканини. Мідь також бере участь у дихальному ланцюзі, системах синтезу та захисту меланіну від окисного стресу та надлишку біогенних амінів.
Вимога міді для італійського дорослого населення встановлювалася на рівні 1, 2 мг на добу; тільки для медсестер ця частка зростає до 1, 5 мг / добу. Найбільш багаті на мідь продукти - деякі субпродукти і рибні продукти - такі як молюски і ракоподібні, - а також какао, олійні культури або сушені фрукти, зернові зерна і висівки.
Оскільки ці продукти досить поширені в раціоні людини, немає реальної небезпеки виникнення синдромів, пов'язаних з дефіцитом міді. Однак у деяких випадках були зареєстровані діти, які перенесли серйозну недостатність харчування, у недоношених дітей, які перебували на молочній дієті, і у пацієнтів, які годувалися тільки парентерально протягом тривалого часу. До супутньої симптоматики відносяться проблеми мінералізації кісток до остеопорозу, анемії, депігментація шкіри та волосся, більша сприйнятливість до інфекцій, васальна та шкірна крихкість.
У деяких випадках доза «всього» 30 г мідного купоросу виявилася летальною; у будь-якому випадку, прийом цих кількостей, помилково або для самогубства, має потужний еметичний ефект, що сприяє швидкому усуненню ексцесів через блювоту. Симптоми, пов'язані з важкою системною інтоксикацією, включають кома, олігурія, некроз печінки, колапс і смерть. Американські інститути (Food and Food Board 2001) встановили поріг токсичності 10 мг / день; Однак випадки інтоксикації внаслідок дієти є надзвичайно рідкісними.
Додаткову інформацію див. У статті: Мідь.
харчування
Продукти, багаті міддю
До кращих джерел їжі міді належать:
- морепродукти
- молюски - особливо краби і омари
- Молюски - особливо устриці
- субпродукти п'ятої чверті - переважно печінка для харчування і нирки або нирки в якості їжі
- какао і шоколад
- олійні або сушені фрукти - особливо горіхи, пекан, арахіс, насіння соняшнику
- зародки зернових і висівки, що його містять - особливо пшениця і жито. Примітка : цілі зерна і похідні рафінованих зерен багатшими міддю
- рослинні олії та жири - особливо кукурудзяна олія та маргарин, що його містить
- бобові - особливо боби і сочевиця.
Інші джерела їжі, що містять мідь:
- солодкі фрукти - такі як лимони і виноград, особливо родзинки або родзинки, а також кокос, папайя і яблука
- бульби - особливо картопляні
- інші бобові - наприклад, горох
- гриби
- пивні дріжджі
- м'ясо - особливо баранина, качка, свинина та яловичина
- темно-зелені листові овочі - наприклад, чорна капуста.
Хоча і не особливо багаті, якщо в значних кількостях брати участь, чай, полірований рис і куряче м'ясо також сприяють.
Щоб уникнути дефіциту міді, загалом достатньо поважати збалансовану дієту або, принаймні, змінювати асортимент продуктів без виключення будь-якої з VII фундаментальних груп. З нормокалоріческой дієтою, навіть у країнах, що розвиваються - в основному на основі проса, бульб або рису, пов'язаних з бобовими культурами або невеликою кількістю риби або м'яса, певних фруктів і овочів, а також деяких рослинних олій - дуже ймовірно, що внесок мідь адекватна. Постачання міді здається адекватним навіть у країнах, де дієта складається переважно з червоного м'яса.
вода
Мідь у питній воді
Як природний елемент земної кори мідь присутня в більшості поверхневих і підземних вод світу, хоча фактична концентрація значно варіюється в залежності від географічної території.
У багатьох регіонах світу мідні труби, що несуть питну воду, є справжнім джерелом харчової міді. Мідні труби можуть випускати невелику кількість металу, особливо в перші два роки служби. Згодом, всередині мідних труб, як правило, утворюється захисна поверхня, яка затримує корозію.
Питна вода може сприяти 20-25% до добового споживання міді.
додатки
Мідні добавки
Мідні добавки можуть запобігати дефіцит міді, але їх слід приймати тільки під наглядом лікаря. Насправді, різні форми добавок міді мають однаково різні показники поглинання. Наприклад, поглинання міді з добавок оксиду міді нижче, ніж у продуктів на основі глюконату, сульфату або карбонату міді.
Для здорових дорослих на збалансованій дієті, яка включає широкий спектр продуктів, добавки, як правило, не рекомендуються. Проте, під медичним спостереженням, для недоношених дітей, для дітей з низькою вагою при народженні, для дітей, які отримують незбалансовані формули протягом першого року життя і для дітей, які страждають від недоїдання, взагалі може знадобитися доповнення міді.
Взагалі, лікарі можуть розглядати добавку міді у наступних випадках:
- захворювання, які знижують травлення - наприклад, діти з частою діареєю або інфекціями, алкоголіками і т.д.
- недостатня дієта - наприклад, літніх, хворих з розладами харчування або після надзвичайних обмежень
- приймають препарати, які блокують метаболічне використання міді в організмі
- Анемія, оброблена добавками заліза
- споживання цинкових добавок
- остеопороз.
Багато вітамінні добавки містять неорганічну мідь, таку як оксид міді. Ці добавки можуть викликати надлишок вільної міді в мозку, оскільки в неорганічній формі він може безпосередньо перетнути гематоенцефалічний бар'єр, поки він не досягне нервової тканини.
Зазвичай, органічна мідь їжі спочатку абсорбується, потім обробляється печінкою і, нарешті, передається в кров транспортними білками, фази яких дозволяють контролювати рівні циркулюючої вільної міді і перешкоджати тому, що відбувається з неорганічною міддю.
бібліографія
- Георгопулос, П.Г .; Рой, A; Yonone-Lioy, MJ; Opiekun, RE; Lioy, PJ (2001). "Екологічна мідь: її динаміка і проблеми впливу людини". Журнал токсикології та охорони навколишнього середовища. Частина B, критичні відгуки. 4 (4): 341–94
- Sadhra, Steven S.; Уїтлі, Андрій Д.; Cross, Hilary J. (2007). "Дієтичне вплив міді в Європейському Союзі та його оцінка для оцінки регуляторного ризику ЄС". Наука про загальне середовище. 374 (2-3): 223–34
- Всесвітня організація охорони здоров'я. 1998. Мідь. Критерії охорони навколишнього середовища 200. Женева: МПКБ, ВООЗ
- Стерн, Бонні Рансом (2007). "Крива U-подібної реакції на дозу для оцінки ризику основних елементів мікроскопу: мідь як приклад дослідження". У Робсона, Марк Г.; Тосканський, Вільям А. Оцінка ризику для охорони навколишнього середовища. Сан-Франциско: Джон Війлі і Сини. стр. 555-62.
