Борошно спельта

Сильні злаки

Борошно спельти є продуктом, отриманим шляхом подрібнення зернівки Triticum spelta (або farro maggiore ), Triticum dicoccum (спельти належної або середньої спельти, дуже схожої на тверду пшеницю) або Triticum monococcum (або малого спельти ). Спельта - це "сильна" крупа, яка зростає на бідних грунтах з суворим кліматом: у подібних ворожих районах інші більш делікатні зернові культури - наприклад, тверда пшениця - не здатні розвиватися.

Борошно спельти в історії

Борошно спельти використовують з часів неоліту: зерно представляє, по суті, найдавніший сорт пшениці, що культивується і споживається людиною. Борошно спельти до цих пір використовується для виробництва хліба і макаронних виробів: хліб спельти має смак майже схожий на білий, але аромат інтенсивніший.

Дієта на основі продуктів, отриманих від спельти, особливо підходить для тих, хто не перетравлює хліб, макаронні вироби або інші вироби з твердої або м'якої пшениці.

Борошно спельти НЕ рекомендується для целіяків.

Аналіз харчування

У порівнянні з іншими зерновими культурами, спельта має меншу калорійність: фактично, пише дає лише 335 ккал на 100 грамів (що відповідає 1400 кюль).

Борошно спельти особливо багата білками (15, 1 г / 100 г борошна) і вітамінами групи В. Спельта містить незамінні амінокислоти, які відсутні або відсутні у багатьох інших зернових культурах: метіонін, що бере участь у синтезі карнітину, цистеїн, лецитин, таурин, фосфатидилхолін та інші фосфоліпіди.

Спельта також дуже підходить для простоти приготування їжі і для її живильних цінностей, а також для її універсальності.

Від зерна до борошна

Після обмолоту зерно спельти зберігає склерочние конверти: простими словами, спельта зберігає своєрідну плівку, приклеювану до насіння, вільну від поживних властивостей. У зв'язку з цим після обмолоту зерно спельти не може бути трансформовано безпосередньо в борошно: для видалення лушпиння із зерна важливо проходити декортикацію. Таким чином, легко зрозуміти, чому вартість борошна спельти (або продуктів на спельті) настільки висока (навіть в 3-4 рази вище, ніж пшеничне борошно). Враховуючи високі ціни на переробку, більшість борошна складається з Spleta (пишеться більше), яка є менш дорогим і особливо універсальним.

На ринку є два сорти спельти: лущеного і перламутрового. Ми бачили, що після обмолоту зерно спельти піддають декортикації: декортикація пише зберігає непошкоджений перикарп (особливо багатий клітковиною), який замість цього видаляється в перлі. Між цими двома, лущеного спельти краще, саме через його дорогоцінність з точки зору волокон; однак перламутровий, однак, дуже використовується, оскільки він готується в набагато коротші терміни. Борошно можна також отримувати з перлів: кінцевий продукт буде легшим і менш багатим на волокна.

Борошно спельта: використовує

Борошно спельта широко використовується для виробництва солодощів, макаронних виробів і хліба. Печені продукти, змішані з борошном спельти, кращі для цільнозернових: якщо хліб з цільної пшениці зберігає добре відомий гіркий присмак, хліб спельти набагато ароматніший, схожий на білу пшеницю і, в деяких відносинах, , ще краще.

Враховуючи високий вміст клітковини в спельті, продукти, отримані за допомогою одноіменного борошна, допомагають регулювати транзит кишечника: нерозчинні волокна зберігають здатність поглинати воду і, отже, виробляють слабкий послаблюючий ефект. Волокна складаються з целюлози, лігніну, геміцелюлози та інших складних полісахаридів, чиї поживні властивості є нульовими; однак це не означає, що волокна дуже важливі для організму. Насправді, досягаючи рівня шлунка, волокна в спельтовому борошні набухають: з цієї причини продукти на основі спельти також можуть похвалитися ситовими властивостями.

резюме

Борошно спельта: коротко

Борошно спельта	Одержують від подрібнення ядер Triticum spelta Triticum dicoccum Triticum monococcum Найдавніший сорт пшениці культивується і споживається людиною
Хліба спельта	Хліб спельти має смак майже схожий на білий, але аромат інтенсивніший
Пшеничне борошно і целіакія	Борошно спельти не рекомендується для целіяків.
Борошно спельти: аналіз харчування	Борошно спельта: Багатий білками (15, 1 г / 100 г борошна) і вітамінами групи В. Він забезпечує 335 ккал на 100 грамів Містить незамінні амінокислоти - відсутні або відсутні - у багатьох інших злаках: метіонін
Опунтований і оброблений перлиною	Апертизована сперма: спельта зберігає перикарп непошкодженим → волокно, багате клітковиною Перліпп: Перікарп видаляється з спельти → він готує за менший час
Борошно спельта: використовує	Борошно спельта широко використовується для виробництва солодощів, макаронних виробів і хліба
Власність пишеться	Високий вміст клітковини борошна спельти: → регуляризація кишкового транзиту, м'який слабкоутворюючий ефект і насичуючі властивості