Протеїни

Білки: Якість і кількість

Є багато джерел харчових білків; продукти, які містять найбільше: яйця, молоко + молочні продукти і всі види м'яса (включаючи рибні продукти); згодом ми знаходимо бобові та зернові культури; нарешті, в овочах і фруктах присутні невеликі кількості білка.

З якісної точки зору можна оцінити споживання білка на основі внеску незамінних амінокислот; ця класифікація враховує біологічну цінність харчових білків. Деякі з них є повними, подібними до яєчних або сироваткових і визначені як такі, що мають високу біологічну цінність; інші дефіцитні в одній або декількох незамінних амінокислотах і мають середню біологічну цінність (наприклад, зернових і бобових); нарешті, деякі мають амінокислотний склад, який дуже відрізняється від композиції людських структурних білків і тому визначаються як такі, що мають низьку біологічну цінність, наприклад, овочі та фрукти.

Рекомендований внесок

Скільки білків у раціоні?

Дієтичні білки являють собою частину макроелементів, що, щонайменше, є фундаментальним для збереження стану здоров'я. Їх "кількість" все ще є предметом численних дискусій, але найважливіші наукові установи стверджують, що постачання білків дієтою має залишатися на рівні 12-13% від загальної кількості ккал; щоб визначити величину з більшою точністю, також можна використовувати коефіцієнт г / кг для множення на бажану фізіологічну масу суб'єкта (від 0, 75 до 1, 5). Очевидно, що вищезгаданий коефіцієнт змінюється залежно від віку, тому заснований на фазі розвитку; вона рідко може зазнати значних відсоткових змін на основі рівня спортивної активності.

В очах багатьох людей, незалежно від того, чи є вони профанними або професійними, «рекомендований» споживання білка є дефіцитним або, принаймні, недостатнім. Насправді, беручи до уваги збалансовану нормокалоричну дієту, що характеризується білками з високою біологічною цінністю, введені амінокислоти повинні мати завдання замінити окислені або погіршені тіла, які вже є в організмі; сказавши це, природно вважати, що чим більше метаболічна прихильність (спорт, ріст, пірексия, інші патології ...), тим більший внесок білка в дієту. Насправді, змінні, які слід розглядати, є значно більш численними, і це твердження можна лише частково підтвердити. Незважаючи на те, що, як ми можемо узагальнити, обговорюючи дієтичне застосування, завжди існують великі внутрішньо- та міжіндивідуальні відмінності, на мою думку, було б доречно вказати абсолютно необхідну деталь: хоча правильно вважати, що всі тканини містять білки і що вони потребують постійного переворот амінокислот, правда, що ремоделювання структур НЕ обов'язково передбачає усунення зламаних білків!

Структурно інтактні амінокислоти, як якщо б вони були "легоблоками", повторно використовуються для синтезу ефірних білків. Зрештою, існують, звичайно, ситуації, для яких необхідно модифікувати споживання білка, але не стільки, скільки можна здогадатися; скоріше, на мій погляд, розподіл білків у щоденному харчуванні та якість того, що оцінюється оцінкою біологічної цінності, має велике значення.