Фруктоза (або левулоза) являє собою моносахарид, який має таку ж молекулярну формулу, як глюкоза (C 6 H 12 O 6 ), але відрізняється хімічною структурою. Навіть його поживні властивості, які вже давно є предметом численних досліджень і досліджень, різні.
Як і всі вуглеводи, фруктоза також забезпечує близько 4 ккал на грам (3, 75 для точного).
Фруктоза в харчовій промисловості Перетравлення фруктози і всмоктування Фруктоза і інсулін Доступ до фруктози Непереносимість фруктози Фруктоза і схуднення Фруктоза і діабет Фруктоза: ендокринні та метаболічні ефекти ФруктозаФруктоза в продуктах харчування
Фруктоза присутня у фруктах (яким вона зобов'язана назва), меду та овочів. Стиглий виноград, банани та помідори - це лише деякі продукти з найвищим вмістом цього цукру:
| FOOD | Загальна глюкоза (г / кг їжі) | Загальна фруктоза (г / кг їжі) |
| фрукти | ||
| апельсини | 29-39 | 31-33 |
| банани | 42-62 | 41-62 |
| полуниця | 25 | 20-27 |
| мандарини | 10-11 | 18-38 |
| яблука | 29-32 | 80 |
| Pere | 12.5-16 | 60 |
| Лимонний сік | 8-9 | 9 |
| Овочі та овочі | ||
| часник | 14 | 8 |
| морква | +23, 5 | 23 |
| салат-латук | 2.4-5.1 | 3, 1 |
| баклажан | 13-16 | 12-16 |
| перець | 15-25 | 13-16 |
| горох | 2.3-19 | 2.25-10 |
| Свіжі помідори | 13-14 | 15-19 років |
| кабачки | 9, 5-11 | 8-12 |
З харчової хімії - Каппеллі і Ваннукчі - Заничелли | ||
Фруктоза також рясніє багатьма переробленими продуктами, де її використовують для підсолоджування і тривалого зберігання продуктів.
У поєднанні з глюкозою він утворює дисахарид сахарози (загальний кухонний цукор), по відношенню до якого він володіє чудовою потужністю підсолоджування (майже вдвічі більше). Саме багата присутність фруктози дає меду більше солодощі, ніж традиційний цукор.
Фруктоза зазвичай отримують ізомеризацією глюкози, присутньої в кукурудзяному крохмалі. При кімнатній температурі, внаслідок високої розчинності, вона знаходиться в рідкій формі. Проте через процес рафінування можуть бути отримані білі кристали, подібні до цукру.
Кукурудзяний крохмаль використовують також в промисловому полі для виробництва кукурудзяного сиропу, який складається з 55% фруктози і залишилися 45% глюкози.
Як ми бачили, присутність фруктози продовжує час зберігання і запобігає кристалізації (особливо корисний аспект у солодких напоях).
Кукурудзяний сироп міститься в солодощах, безалкогольних напоях, солодощах, фруктових соках, сухих сніданках, дієтичних продуктах і енергетичних батончиках. Його використання в кондитерській промисловості є важливим, оскільки низька вартість і цінні характеристики чудово поєднуються з потребами бізнесу.
Травлення і всмоктування
Щоб дізнатися більше, зверніться до статті: абсорбція фруктози і метаболізм
При попаданні в організм фруктоза досягає незмінного до тонкої кишки, де вона всмоктується і передається до печінки.
Швидкість його поглинання нижче, ніж у глюкози і сахарози, але все ж більша, ніж у штучних підсолоджувачів, рекомендованих для діабетиків (поліспиртів).
Завдяки цьому відносно швидке поглинання фруктози не має проносних ефектів, характерних для штучних підсолоджувачів. Однак, якщо взяти в надлишку, вона може перевищувати максимальну здатність поглинання, що йде проти швидкої ферментації, що викликає метеоризм і кишкові болі.
Печінка має завдання метаболізувати фруктозу, перетворюючи її в глюкозу, яка через повільність, з якою вона виробляється, повільно виливається в оборот.
Однак, ця трансформаційна здатність має межу і, якщо вона присутня в надлишку, фруктоза перетворюється на молочну кислоту або тригліцериди, які потім викидаються в кров або осідають у печінці (див. Печінковий стеатоз). Гіпертригліцеридемія (велика кількість тригліцеридів у крові) є одним з основних факторів ризику серцево-судинних захворювань (інші ліпіди крові, такі як холестерин або ЛВП, ніяк не впливають на метаболізм фруктози). Крім того, надлишок тригліцеридів поглинається клітинами, які відкладають жирні кислоти у вигляді жирової тканини.
Продовжити: Фруктоза погана? Це робить вас жиром?
Яблучний пиріг без цукру з фруктозою
Рецепт для приготування світлого яблучного пирога, без цукру і з фруктозою пояснюється в кожній деталі Алісою, нашою PersonalCooker. Слідкуйте за іншими відеорецептами з фруктозою та альтернативними підсолоджувачами на MypersonaltrainerTv.
Грушевий торт для діабетиків
X Проблеми з відтворенням відео? Перезавантажити з YouTube Перейдіть на сторінку відео Перейдіть до розділу Відео Рецепти Перегляньте відео на YouTube
