загальність
Кальмари є рибними продуктами, широко поширеними по всій планеті, дуже схожі на кальмари, але класифікуються за сучасною системою абсолютно по-іншому.
Очевидно, що європейські кальмари НЕ єдині їстівні; насправді, є багато інших, які також належать до сім'ї, підродини, статі та різних видів. Прикладом може служити Dosidicus gigas (також званий "червоний диявол"), один з найпростіших морських істот, досліджених ученими; ці екземпляри досягають експонентно вищих розмірів, ніж європейські, і їх рибальство є значним джерелом засобів до існування в Чилі, Мексиці та Перу. Інший відомий вид кальмарів - це засоби Alloteuthis (або маленькі кальмари), широко поширені як у Середземному морі, так і на північному сході Атлантики.
Гігантський кальмар НЕ є частиною звичайного рибальського кальмара.
опис
Кальмари володіють усіма характеристиками головоногих молюсків. У них є голова з мозку, очі, "дзьоб" рот і щупальця; це пов'язано з тілом з мішком, який містить оболонку і захищає органи, відповідальні за травлення і розмноження.
Тіло кальмара конічне, забезпечене пером або гладієм з прозорого, тонкого і довгого хітину; зовні є дві бічні трикутні ребра. Пігмент верхньої шкіри коливається від рожевого до пурпурно-червоного кольору (який зникає після смерті) з темними точками, а нижній - ясним. Голова забезпечена 10 щупальцями (з яких 2 довго необхідні для полювання), оснащені присосками.
Європейський кальмар не перевищує півметра в довжину для ваги близько півкіло.
Проживання, розмноження та риболовля кальмарів
Кальмари живуть на днищах різних видів, як правило, кам'янистих, піщаних або покритих Posidonia; батиметрия є змінною, але ці тварини потребують досить низьких температур. Під час відтворення (тенденційно зима та / або весна, залежно від району) вони знову піднімаються ближче до узбережжя і легше їх захопити. До кінця року кальмари розміщуються на майже глибині глибин. Єдині райони, в яких завжди доступні кальмари, навіть поблизу узбережжя (ймовірно, через природу течій, доступність їжі, температура води і конформація морського дна) є одними з головних островів. Кальмари мають переважно нічні звички; У години темряви вони полюють і піднімаються на поверхню.
Кальмари харчуються рибами, ракоподібними та іншими молюсками. Вони відмінні хижаки, а деякі також займаються канібалізмом.
Риболовля кальмарів може здійснюватися різними способами; аматорський підсумовується в основному в нижній риболовлі і в повільному тролінгу. Що стосується професійної риболовлі, то найбільш плідним є, звичайно, техніка з буксируваними або траловими мережами в період відтворення.
Європейські кальмари VS totani: відмінності
На додаток до величезної різниці в розмірах для дорослих особин (кальмари можуть досягати і перевищувати 10 кг ваги), між кальмаром і кальмаром є деякі морфологічні відмінності, які досить складно зрозуміти.
Невеликі розбіжності ідентифікуються як: колір, плавці, ручка або меч. У той час як кальмар темніший і характеризується великими трикутними мембранами, які, з середини тіла, досягають вершини стовбура, кальмар світліший і володіє набагато коротшими, які покривають тільки кінцівки у верхній частині. Ручка або гладій кальмара тонше, ніж у кальмара, особливо в центральній частині.
Гастрономія кальмарів
Кальмари є рибними продуктами великої гастрономічної цінності. Кальмари ( Alloteuthis media ) складають вид, який за визначенням залишається невеликим і піддається обсмажуванню; альтернативно, навіть молоді екземпляри Loligo vulgaris піддаються однаковій меті. Смажені кальмари, всупереч тому, що багато хто стверджують, не повинні бути приготованими цілими. Звичайно, точність очищення не порівнянна з точністю до більшого кальмара; однак найкращим методом отримання хорошого кулінарного результату є видалення пера або гладіуса і очей. Ручка або гладіус має тактильний вплив при жуванні, незважаючи на те, що очі і нутрощі, під час приготування їжі, мають тенденцію розривати вивільнення меланіну чорнила; результатом є смажена їжа з чорним кольором і хрусткою консистенцією.
Великі кальмари, з іншого боку, повинні бути обережно позбавлені рота, очей, часто також шкіри, яка покриває тіло і нутро; останній можна легко видалити, відокремивши голову від стовбура і спорожнивши конус. Після очищення кальмари призначені: до кип'ятіння холодних салатів з моря, до включення в супутні соуси для перших страв (макаронів і поленти), до формулювання різотто, до упаковки супів тощо. Кальмари відмінні в білому, з томатним соусом або з іншими базами, такими як песто петрушки, ракети і базилік.
Фаршировані кальмари
X Проблеми з відтворенням відео? Перезавантажити з YouTube Перейдіть на сторінку відео Перейдіть до розділу Відео Рецепти Перегляньте відео на YouTubeХарчові характеристики
Кальмари є малоенергетичними продуктами тваринного походження, тому вони ідеально підходять в контексті низькокалорійної дієти.
Калорії виробляються в основному з білків з високою біологічною цінністю, жири дефіцитні, а рівень холестерину в середньому. Сліди глюкози, які суттєво не впливають на загальну енергію їжі, виділяються. Волокно НЕ присутня.
З солоної точки зору не вистачає: натрію, калію, кальцію і фосфору; а вітаміни, з іншого боку, вміст ніацину (віт. РР) помітний, і виникають деякі еквіваленти ретинолу (віт. А).
Тому кальмари також піддаються дієті проти метаболічних захворювань, незалежно від того, чи стосуються вони ліпідного профілю, чи стосуються вони глікемічного балансу або артеріального тиску.
Харчові цінності
Харчовий склад кальмарів - референтні значення таблиць харчової композиції INRAN
 | |||||
| Кальмар, свіжий | Кальмар, заморожений | ||||
| Їстівні частини | 65, 0% | 59, 0% | |||
| вода | 80.0g | 84.2g | |||
| білка | 12, 6 г | 13, 1 г | |||
| Переважаючі амінокислоти | - | - | |||
| Гранична амінокислота | - | - | |||
| Ліпіди TOT | 1.7g | 1.5г | |||
| Насичені жирні кислоти | 0.85mg | - мг | |||
| Мононенасичені жирні кислоти | 0.46mg | - мг | |||
| Поліненасичені жирні кислоти | 0.40mg | - мг | |||
| холестерин | 64.0mg | 63.0mg | |||
| TOT Вуглеводи | 0.6g | 0.6g | |||
| глікоген | 0.0g | 0.0g | |||
| Розчинні цукри | 0.6g | 0.6g | |||
| Дієтичні волокна | 0.0g | 0.0g | |||
| Розчинні волокна | 0.0g | 0.0g | |||
| Нерозчинні волокна | 0.0g | 0.0g | |||
| енергія | 68.0kcal | 68.0kcal | |||
| натрій | 185.0mg | 185.0mg | |||
| калій | 145.0mg | 145.0mg | |||
| залізо | 0, 2 мг | 0, 2 мг | |||
| футбол | 144.0mg | 130.0mg | |||
| фосфор | 189.0mg | 170.0mg | |||
| тіамін | 0.07mg | 0, 05 мг | |||
| рибофлавін | 0.16mg | 0, 02 мг | |||
| ніацин | 1.20mg | 2.10mg | |||
| Вітамін А | 75, 0 мкг | 75, 0 мкг | |||
| Вітамін С | тр | тр | |||
| Вітамін Е | - мг | - мг | |||
