Перегляньте відео
X Перегляньте відео на YouTubeЗагальні характеристики та особливості
Яблуко Како, яблуко хакі або какомела є іменниками, з якими ми, у загальному мові, ідентифікуємо деякі сорти, що відносяться до ботанічного виду Diospyros kaki . Комерційний інтерес спеціально спрямований на сорти Хана Фую, О'Гошо, Фую і Джиро .
У порівнянні з «нормальними» хурмою, з причин, які ми побачимо пізніше, яблучні какоси не мають високої концентрації танінів; з цієї причини їх також можна з'їсти незрілими (жорсткою консистенцією).
Відомий в англійській мові як японська хурма, хурма какі або азіатська хурма, сакко є найбільш культивованим видом роду Diospyros . Виробництво спочатку поширилося по всій Східній Азії і, тільки в дев'ятнадцятому столітті, до Каліфорнії, Південної Європи і Бразилії (із збільшенням сортів).
Родом з Китаю, сако - листяне дерево, з великими і досить густими листям. продукує солодкі плоди, злегка кислотні, зелені з твердою консистенцією на ранній фазі, і помаранчеві з м'якою консистенцією в пізній фазі; концентрація дубильних речовин змінюється залежно від сорту.
Apple caco характеризується дуже низькою концентрацією дубильних речовин ( проантоціанідінів ), які, будучи замість них дуже високими в "нормальному" сако, роблять фрукти незрілими в'яжучими і гіркими (вважаються неїстівними).
У терпких сортах (таких як Хачія ) рівні танінів зменшуються пропорційно до стиглості і м'якості плодів. Само собою зрозуміло, що для полегшення збирання врожаю, терпкі сорти слід приймати в стані поганого дозрівання (жорсткої консистенції) і залишати дозрівати в спокої (процес, відомий як мезонін ).
Завдяки відсутності в'яжучих властивостей, перш за все з проявом дуже теплих осінніх місяців (які збільшують його вміст цукру), яблуко-касо (природно майже позбавлене дубильних речовин) можна зібрати і з'їсти навіть у фазі раннього дозрівання (наприклад, був кепкою); це не применшує того факту, що, на основі смаків, він все ще може бути підданий додавання м'якого шару (щоб використовувати його як м'яку хурму).
З іншого боку, якщо сезон не дає дуже високих температур, то яблучний сакко з поганим дозріванням (хоча і ще бідний танінами) не має високого рівня цукру і, на смак, досить несмачний.
Яблуко з'їдеться в свіжому вигляді, в джемі, у вигляді солодкого ванільного соусу в десертах і в якості смаку морозива; в деяких частинах світу її розрізають і сушать, щоб отримати зневоднені фруктові пластівці.
Запечена яблуко Caco
X Проблеми з відтворенням відео? Перезавантажити з YouTube Перейдіть на сторінку відео Перейдіть до розділу Відео Рецепти Перегляньте відео на YouTubeХарчові властивості
Яблуко-како - це їжа рослинного походження, яка належить до VI основної групи продуктів харчування.
Нагадуємо, що, як правило, майже всі пізні плоди, навіть яблучний сак дуже енергійний; З іншого боку, у порівнянні з терпкими сортами або до того ж змішаного яблучного касо, тверда консистенція повинна мати нижчу калорійну щільність (тому що вона майже незріла).
| Харчова композиція на 100г Cachi Mela | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Харчові значення (на 100 г їстівної частини) | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Енергія кака яблука зростає паралельно ступеню цукру, що надається: рівнем стиглості, кількості опадів і температури під час плодоношення. Однак, щоб уникнути ризику недооцінки калорійної недооцінки, нижче ми розповімо про загальні поживні цінності хурми.
Як і передбачалося, енергія, яку приносить яблучний сак, забезпечується, перш за все, простими цукрами, що мають значення близько 16% від загальної ваги і складаються в основному з фруктози. Білки (з низькою біологічною цінністю) і ліпіди (теоретично переважно ненасичені) мають маргінальну калорійну функцію.
Волокна яблучного сака досить рясні і холестерин відсутній.
Що стосується солоного аспекту, то, здається, яблуко-како не може похвалитися концентраціями, які заслуговують на увагу, якщо не на калій (як би там не було всередині різних членів цієї групи продуктів харчування). Що стосується вітамінів, то липорастворимие про-вит A (каротиноїди) і водорозчинні C (аскорбінова кислота) рясні.
Деякі стверджують, що в'яжуча хурма, завдяки присутності танінів, може збільшити консистенцію стільця. Це, як можна зрозуміти, може посилити або сприяти появі запорів у схильних людей. Насправді велика кількість дієтичних волокон і води запобігає цьому. Замість цього необхідно мати на увазі, що таніни, якщо вони надмірні, виконують певну хелатуючу функцію і перешкоджають всмоктуванню деяких поживних речовин. Проте обидві гіпотези малоймовірні, коли йдеться про яблучний сак, адже навіть тоді, коли він незрілий, він містить значні дози танінів.
Apple caco підходить для більшості режимів харчування, але слід мати на увазі, що завдяки своїй калорійності, що викликається цукрами, вона повинна використовуватися в порціях, що обмежують дієту тих, хто страждає: надмірною вагою, гіперглікемією (або діабет типу mellitus). 2) і гіпертригліцеридемія.
Вона не має протипоказань для вегетаріанців, веганів, сироїків і для релігійного харчування. Вона не містить лактозу або глютену, тому добре переноситься целіакіями та тими, хто не має кишкового ферменту лактази.
Середня порція яблучного кака становить близько 100-200г (65-130ккал).
