які
Що таке дикий червоний рис?
Дикий червоний рис - це назва деяких видів рису (роду Oryza ), які зазвичай називають дикими, не тому, що їх неможливо відтворити в полоні, а відрізняти їх від найбільш поширених культурних видів, відомих як O. sativa .
Різні типи дикого червоного рису, з яких ми зараз будемо говорити як про одну групу, типово цілісні і мають легкий гранатовий колір, тон, наданий йому концентрацією антоціанів або антоціанів - на відміну від звичайного рису, який у своїй формі інтегральний, коричневий.
Оскільки поживні фактори, які характеризують його, повністю зосереджені у зовнішньому алеуроновом шарі, дикий червоний рис продається тільки повністю або частково оброблений - напівсирцевий рис.
Чи знаєте ви це
Коричневий рис не виробляється з цільного зерна - рисового рису або сирого рису - але з ендосперму з прикріпленим ембріоном і алеуроновим шаром. Зовнішній деревний перикарп, представлений приквітками або глумеллом, призначений для кормів для тварин або інших видів використання (паливо і т.д.), відсутній. У жаргоні відходи від першої обробки називають половою або половою або шлаком.
У порівнянні з білим рисом, підданим своєрідному згладжуванню - для видалення алеуронового шару і зародків - і для блиску, дикий червоний має більш високу поживну цінність.
Червоний рис має типовий горіховий смак і характерний запах, але обидва менш інтенсивні, ніж рис басматі. Рецепти, які передбачають використання цього інгредієнта, є переважно етнічними, зокрема азіатськими; не підходить для різотто.
Види дикого червоного рису
Найбільш популярними видами дикого червоного рису є:
- Longistaminated Oryza і Oryza punctata : два найвідоміші види, такі як "червоний рис"
- Oryza sativa indica (subsp): відомий як пряний рис, це підвид низькопродуктивного рису, який зберігається в традиційних культурах рису
- Ракташалі : рідкісний різновид червоно-кольорового рису
- Thai Cargo : різноманітний довгозерний клейовий рис
- Бутан : рис середнього зерна, вирощений в королівстві Бутан, у східних Гімалаях
- Камарг : недавній сорт рису, вирощеного на водно-болотних угіддях регіону Камарг, на півдні Франції
- Керала Matta : також відомий як Rosematta, Palakkadan Matta, Керала Червоний та червоний parboiled, являє собою різновид indigenous рис але вирощений у Palakkad район, у Kerala. Він також популярний в Шрі-Ланці, де він використовується для простою і appam.
Харчові властивості
Харчові властивості дикого червоного рису
Що таке антоціани?
Хімічно, антоціани потрапляють у клас флавоноїдів і синтезуються через фенилпропаноидний шлях. Кожна молекула антоціаніну складається з об'єднання між антоціанідином і глюцидом.
Антоціани являють собою водорозчинні рослинні пігменти, що містяться в клітинних вакуолях листя, стебел, коренів, квітів і плодів. Залежно від рН вони можуть з'являтися червоного, фіолетового або синього кольору. Їх основна біологічна функція - захист від абіотичного стресу (окислення, ультрафіолетові промені, холод та ін.) І від агресії деяких збудників. Тому антоціани широко поширені в багатьох продуктах, включаючи: овочі, овочі, солодкі фрукти, ароматичні трави, насіння, коріння, спеції і т.д. Деякі приклади: пурпурна цвітна капуста, açaí, червоні апельсини, журавлина, смородина, чорний виноград, maqui, баклажан, вишня, чорний рис, малина, чорна соя, фіолетова або чорна кукурудза тощо.
Антоціани без запаху і смаку; викликають злегка в'яжучу реакцію. У харчовій промисловості вони зазвичай використовуються, у природному вигляді, для фарбування їжі та напоїв; однак, через відсутність даних про їхню безпеку харчових продуктів, у 2013 році Європейський Союз спростував його використання як добавки або харчові добавки. Виняток становлять червоно-чорні сорти винограду і чорна смородина, історія використання яких цілком продемонструвала їх рівень безпеки. В інших країнах світу вони замість цього надаються без дискримінації.
Антоціани дикого червоного рису: чи працюють вони?
Дикий червоний рис багатий антоціанами або антоціанами. При проведенні чітких захисних функцій у рослинах, в яких вони містяться, як фактори харчування для людини, вони лише припускали - або погано підтверджували - антиоксидантну задачу. Це "повинно", але тільки в теорії, також корелює з різними ефектами, такими як: протираковий, корисний для метаболічного балансу, антимікробний та ін.
Сумніви щодо людського метаболічного впливу антоціанів - харчових продуктів, що їх містять - випливає з того факту, що, незважаючи на певні ефекти in vitro, вони ще не були підтверджені in vivo. Не виключено, що ця невідповідність залежить головним чином від їх «реактивності». Виявляється, що менш ніж 5% антоціанів, взятих з їжею та напоями, поглинаються як такі, а решта 95% зазнають перетворень і взаємодій, втрачаючи свою початкову функцію або швидко викидаючись.
Нехай це буде зрозуміло, що незаперечно, що після вживання продуктів, багатих антоціанами, наприклад, диким червоним рисом, підвищується антиоксидантна функція в плазмі крові. Однак не говориться про те, що це залежить конкретно від антоціанів, але може виходити в цілому від збільшення рівнів залишкової сечової кислоти від метаболізму флавоноїдів. У той же час, не можна виключити, що деякі катаболіти антоціаніну можуть бути реабсорбировани в шлунково-кишковому тракті пізніше, щоб потрапити в циркуляційний потік, розподілити себе в організмі і здійснити вищезгадані метаболічні ефекти. Заради ясності ми вказуємо, що в 2017 році дослідження показало, що немає істотних клінічних доказів, які свідчать про те, що дієтичні антоціани можуть знизити ризик захворювань людини.
Інші поживні властивості дикого червоного рису
Дикий червоний рис має всі поживні характеристики коричневого рису. Він належить до III фундаментальної групи харчових продуктів, як харчовий джерело вуглеводів, клітковини, специфічних вітамінів і мінералів. Він продається сухий, тому має низьку концентрацію води і високу калорійно-харчову щільність, особливо складних вуглеводів. Саме тому рис і крупи в цілому часто вважаються висококалорійними продуктами; насправді, після того, як їх приготують, вони вдвічі або навіть активуються, щоб містити лише 1/3 початкової енергії.
Калорії, як і передбачалося, в основному забезпечуються вуглеводами, за якими йдуть білки і, нарешті, дуже мало ліпідів. Вуглеводи мають переважно складну структуру і складаються з крохмалю. Пептиди, з іншого боку, мають середню біологічну цінність - з лізин-обмежувальною амінокислотою. Жирні кислоти мають тенденцію бути ненасиченими-поліненасиченими, з можливим значенням омега-3 незамінних жирних кислот - альфа-ліноленової кислоти - і омега-6 - лінолевої кислоти.
Волокна дуже багаті. Не містить холестерину, лактози, глютену та гістаміну; приносить скромні кількості пуринів.
Вона має хорошу концентрацію водорозчинних вітамінів групи В, особливо ніацин (віт РР), рибофлавін (віт В2), В1 (тіамін), В6 (піридоксин) і фолат. Якщо він зберігає порцію мікроорганізму, а також жиророзчинного токоферолу (vit E). Кількість мінералів є помітною, зокрема, щодо фосфору, цинку та заліза, хоча остання не дуже біодоступна.
Загалом, його можна назвати багатшим, ніж білий рис.
дієта
Дикий червоний рис у раціоні
Дикий червоний рис підходить для більшості дієт. Це підходить, у правильній частині - і в будь-якому випадку, більше ніж вишукана - навіть для низькокалорійної дієти для схуднення; волокна, з яких вона багата, також мають важливий ефект насичення. З таким же трюком він не має протипоказань навіть для метаболічних патологій, за умови, що треба не перебільшувати при цукровому діабеті 2 типу та гіпертригліцеридемії.
Багатство поліненасичених жирів робить його доцільним проти дисліпідемій, таких як гіпертригліцеридемія і гіперхолестеринемія, а також проти високого кров'яного тиску.
Пептиди, середньої біологічної цінності, можуть бути легко компенсовані шляхом асоціації з насінням бобових культур. Таким чином, навіть після вегетаріанської і веганської дієти, можна отримати весь пул незамінних амінокислот.
Багатство волокон робить дикий червоний рис ідеальним для запобігання та боротьби з запорами - краще, якщо воно пов'язане з великою кількістю води; дієта з високим вмістом клітковини також вважається профілактичним при раку товстої кишки. Вони також сприяють модуляції поглинання їжі, знижуючи глікемічний індекс їжі - корисну дію у випадку цукрового діабету 2 типу та / або гіпертригліцеридемії - і пом'якшуючи поглинання холестерину на додаток до реабсорбції солей жовчі. Волокна також відіграють важливу пребіотичну роль, живлячи бактеріальну флору товстої кишки.
Багатство водорозчинних вітамінів групи В робить диким червоним рисом дуже корисну їжу для забезпечення всіх коферментних молекул, необхідних для різних клітинних процесів. Вітамін Е і цинк є потужними антиоксидантами.
Фосфор рідко не вистачає в раціоні, однак він є одним з найбільш поширених мінералів, з яких організму потрібні більш високі кількості - в скелетному гідроксиапатиті і в мембранних фосфоліпідах, особливо в нервових клітинах. Залізо не дуже біодоступне, але все ще присутнє; для оптимізації абсорбції доцільно поєднувати дикий червоний рис з харчовими джерелами вітаміну С.
Цей рис піддається дієті целіакії, непереносимості лактози і гістаміну. Не має протипоказань до гіперурикемії та подагри.
