загальність
Американська картопля або батата НЕ належним чином бульба (подібно до звичайної картоплі), але горбистий (або туберкульований) корінь. Крім Італії, де ми також її знаємо як солодку картоплю, у багатьох інших країнах батата помилково вважається сортом картоплі (не дивно, що в англійській мові вона також відома як солодкий картопля ).
Американська картопля зазвичай називають солодкою картоплею завдяки високому вмісту простих вуглеводів, які надають йому типово підсолоджений аромат. З точки зору живлення, вона, головним чином, поставляє вуглеводи (в основному складні), має відмінну кількість волокна і "вражає" високу концентрацію еквівалентів ретинолу (віт. А), трохи нижче, ніж у моркви.
Американська картопля належить до сімейства Convolvulaceae, роду Ipomea, вид батата ; біноміальна номенклатура американської картоплі - іпомея батата, звідси і вульгарне назву "батата".
Є близько 50 родів рослин з бульбовими коріннями, подібними до американської картоплі і понад 1000 різних видів, але єдиним, який значною мірою використовувався для сільського господарства, призначеного для харчування людини, є Ipomea batatas . Деякі їстівні види експлуатуються виключно на "місцевому" рівні, але є багато інших отруйних для людини.
Цікаво відзначити, що ботанічний порядок американської картоплі (Solanales) такий же, як і для томатів, баклажанів, перцю, звичайної картоплі і т.д., однак сім'я абсолютно інша і поширена для декоративно-квіткових рослин, таких як: Morning Glory ( Morning Glory) переклад з англійської Morning Glories ).
опис
Рослина трав'яниста і багаторічна; він має серцеподібне лопатеве або пальмове листя і квітки поперемінно, середнього розміру і з пелюстками частково злиті разом. Горбковий корінь, або їстівна частина, великий, злегка конічний, з гладкою шкірою і кольором, який змінюється між жовтим, оранжевим, червоним, коричневим, пурпуровим і бежевим. М'якоть американської картоплі вицвітає між бежевим, білим, червоним, рожевим, пурпуровим, жовтим, оранжевим і фіолетовим. Білі або жовті (найбільш поширені в Італії) менш солодкі і соковиті, ніж інші.
Розподіл і вирощування
Найдавніші знахідки, які показують споживання американської картоплі (ймовірно, після збору врожаю), були виявлені в Перу і сягають 8000 р. До н.е. Навпаки, здається, що перші вирощування відбувалися в центральній південній Америці лише в 3000 р. можна вважати, що територія походження американської картоплі знаходиться між півостровом Юкатан (Мексика) і гирлом річки Оріноко (Венесуела).
Сьогодні, завдяки імпортно-експортному, американська картопля культивується у всіх помірних зонах планети, де є достатня кількість води для розвитку та дозрівання. По всій ймовірності, перші НЕ рідні області, які приймали її, - це Північна Америка, Полінезія, Японія, а потім і вся континентальна Азія.
За даними ФАО ( Продовольча і сільськогосподарська організація ), виробництво американської картоплі в 2004 році склало 127 млн. Тонн, більшість з яких у Китаї (105 млн. Тонн), де вона також використовується для виробництва продуктів харчування великої рогатої худоби.
 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Харчові значення (на 100 г їстівної частини)
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Американська картопля НЕ переносить суворий або сухий клімат і вимагає середніх температур 24 ° С, багато сонця і теплих ночей. Крім того, зрошення не повинно викликати застій, щоб уникнути загнивання бульб. Улюбленим ґрунтом рослини є: дренаж, легкий і середньо-текстурований з рН 4, 5-7; Масові запліднення не потрібні. Розмноження американської картоплі відбувається за допомогою стебла або різання або придаткових коренів; насіння використовуються тільки для розмноження між рослинами. Час вирощування становить близько 2-9 місяців, включаючи ранні і пізні сорти. Як правило, використання пестицидів не потрібно, а середня врожайність - близько 13, 2 тонн на гектар.
Американська картопля відіграла важливу роль у північноамериканській дієті (особливо на південному сході) до середини ХХ століття нашої ери, коли з економічним підйомом споживання значно скоротилося. У цих районах американська картопля споживалася як свіжою, так і зневодненою (збереженою).
Харчові характеристики
Американська картопля - це їжа, що належить до групи VI продуктів харчування. Він містить в основному складні вуглеводи, але частина простих цукрів залишається актуальною; глікемічний індекс американської картоплі досить високий, і це робить їжу не дуже придатною для дієтичного діабетичного і ожиріння. Білки мають мало значення і навіть менше жиру. Волокна здаються досить багатими, і цей аспект робить солодкий картоплю придатним продуктом для тих, хто страждає запором. Що стосується мінеральних солей, то американська картопля багата калієм і марганцем; Що стосується вітамінів, то є хороший запас піридоксину (віт. В6) і надзвичайний вміст віта. A (RAE).
За оцінками Центру науки в суспільних інтересах, поживна цінність американської картоплі є на 100 пунктів вищою, ніж у звичайної картоплі. У порівнянні з останнім, солодкий картопля має значно вищий еквівалент ретинолу, особливо β-каротин . Дослідження 2012 року, проведене в Уганді, в якому було задіяно близько 10 000 сімей, показало, що: « ТІЛЬКИ 10% суб'єктів, які харчуються американською картоплею темно-оранжевого кольору, страждають від вітамінного дефіциту еквіваленту ретинолу, тоді як 50% тих, хто віддає перевагу бежева або солом'яна жовта американська картопля виявляє значну гіповітаміноз »; це обґрунтовано більшим прийомом β-каротину темно-оранжевої американської картоплі в порівнянні з більш легкими.
Солодкий картопляний торт
X Проблеми з відтворенням відео? Перезавантажити з YouTube Перейдіть на сторінку відео Перейдіть до розділу Відео Рецепти Перегляньте відео на YouTubeБібліографія:
- Довідковий сайт - en.wikipedia.org/wiki/Sweet_potato
- Коглан, Енді (17 серпня 2012 року) Захищені поживними речовинами продукти захищають від сліпоти New Scientist, Health, Retrieved 20 August 2012.
