Манго (фрукти): Харчові властивості, роль в дієті і як їсти Р.Боргаччі

які

Що таке манго?

Манго є загальною назвою тропічних фруктів і індійської рослини, яка виробляє її (Genus Mangifera ); найбільш поширений вид, безсумнівно, є M. indica, також відомий як звичайний манго або індійський манго.

Примітка : з ботанічної родини Anacardiacee дерево манго пов'язане з кеш'ю, рослиною, що виробляє кеш'ю - олійні культури, які зазвичай використовуються як сушені фрукти.

Манго можна підставити як у передостанню, так і в останній основній групі продуктів - фрукти та овочі, багаті вітаміном А, фрукти та овочі, багаті вітаміном С. Примітка : слід підкреслити, що рівень аскорбінової кислоти (vit C) здається вище, ніж вміст еквівалентів вітаміну А (РАЕ) - складається з бета-каротину і зеаксантину лютеїну. Він також є живильним джерелом води, фруктози, харчових волокон і мінералів - особливо калію; вона має середньо-високу калорійність, подібну до такої нашої осені, як хурма, виноград, гранатовий сік, мандарини тощо.

У італійській дієті манго відіграє таку ж роль, як і всі інші солодкі і кислотні м'ясисті плоди. Вона не має протипоказань для здорових суб'єктів, але може викликати алергічні реакції гіперчутливості як метаболічного, так і дерматологічного типу - див. Нижче. Його слід приймати з обережністю у випадках важкого ожиріння, цукрового діабету 2 типу та гіпертригліцеридемії.

Манго має солодкий, слабокислий смак і органолептичні і смакові якості - смак і аромат - абсолютно безпомилкові. Форма, колір, текстура шкірки та целюлози можуть сильно змінюватися залежно від сорту і особливо видів - які можуть походити з культур, розташованих в різних місцях по всьому світу.

У нашій країні манго споживається в основному сировиною і свіжою, або у вигляді фруктового соку, центрифугується, видобувається; в кулінарному полі він може бути інгредієнтом для десертів, морозива та граніту. За кордоном, де вона є частиною місцевої гастрономічної традиції, манго також з'їдається, приготованим і в багатьох рецептах.

етимологія

Манго - це тамільський термін, що походить від "māṅgai" або "mankay". Перший європейський переклад був на італійському і датується 1510 роком від "Ludovico di Varthema". Починаючи з 17-го століття, термін "манго" почав набувати значення "маринованого / консервованого" збереження або в будь-якому випадку "в банку", тому що під час тривалих морських подорожей - з огляду на відсутність холодильної техніки - фрукти маніпулювали, щоб збільшити термін його зберігання.

Харчові властивості

Харчові властивості манго

Сире манго приносить середньо-високу енергетичну цінність, що складається в основному з розчинних вуглеводів, за якими слідують невеликі кількості білків і ліпідів (фруктози). Глюциди виготовляються з фруктози, пептиди мають низьку біологічну цінність - тобто вони не містять всіх незамінних амінокислот у правильних пропорціях і кількостях порівняно з моделлю людського білка - і серед жирних кислот невелика кількість незамінних жирних кислот з групи омега помітна 3 і омега-6.

Вода рясна і волокно чудово. Лактоза і глютен відсутні. Рівень гістаміну не відомий. Амінокислота фенілаланіну є дуже дефіцитною, як і пурини - але, як ми побачимо нижче, це не означає, що вона піддається дієті проти гіперурикемії.

Манго багатий вітамінами, серед яких виділяються аскорбінова кислота (вітамін С), бета-каротин і лютеїн зеаксантин (еквіваленти ретинолу або РАЕ, провітамін А). Манго багатий поліфенолами - кверцетином, галовою кислотою, кофеїновою кислотою, катехінами, кемпферолом, мангиферином, дубильними та ксантонами.

Мінеральний профіль, з іншого боку, менш багатий і, за винятком хорошого запасу калію, не виявляє жодного змісту, гідного відзначити.

* Орієнтовний відсоток для "рекомендацій США для дорослих".

дієта

Роль манго в харчуванні

Манго піддається більшості дієтичних режимів, за невеликим винятком, пов'язаних з формами алергічної гіперчутливості і певними патологіями обміну речовин або надмірною вагою.

Манго не піддається частому вживанню або значним порціям у випадку ожиріння, цукрового діабету 2 типу та гіпертригліцеридемії. Вона не має прямих протипоказань до первинної артеріальної гіпертензії та гіперхолестеринемії, але слід враховувати, що вони тісно пов'язані з важкою надлишковою масою тіла. Слід уникати, якщо не в дуже малих кількостях, у раціоні для гіперурикемії; насправді, надлишок фруктози має тенденцію до зменшення виділення сечової кислоти з сечею, сприяючи її накопиченню в крові і збільшенню можливості подагричних і калькульозних нападів (літіазу) в жовчі.

Манго вважається нешкідливим для: целіакії, непереносимості лактози і фенілкетонурії. Через відсутність детальної інформації, у випадку важкої нетерпимості до гістаміну, краще уникати її, особливо великими порціями.

Алергія, а точніше алергія, на плоди і на рослину, здається, досить поширена. Люди з побічними реакціями на плющ - активний інгредієнт: урушиол - і дуб потенційно піддаються ризику "системної" алергії. Більш того, шкірка фруктів може викликати, в категорії гіперчутливих суб'єктів, алергічний дерматит, що вражає: губи, ясна і язик. Незрілий манго і той, що зберігся замість нього - навіть з шкіркою - мають тенденцію бути нешкідливими. Агентом, відповідальним за цю реакцію, є група масел, включаючи (з англійської): мангиферен, смолисту кислоту, мангиферовую кислоту і мангіферол.

поглиблення

Потенційно незручні елементи для гіперчутливості присутні не тільки в шкірі плоду, але і в корі і в листі рослини. При контакті описані реакції можуть також впливати на шкіру тіла і слизові оболонки очей; дим, що виходить від спалювання деревини манго, може бути так само шкідливий.

Дуже багатий водою і калієм манго сприяє підтримці гідратації - нестабільно, особливо у спортсменів і літніх людей; Калій - з його подщелачиванием і істотною складовою для нервово-м'язової передачі - також корисний у лікуванні первинної артеріальної гіпертензії. Він також багатий розчинною клітковиною і може збільшити відчуття повноти. Примітка : враховуючи, що фруктоза, з іншого боку, не ефективно стимулює почуття ситості, як інші прості вуглеводи - наприклад, глюкозу. Крім того, розчинні волокна позитивно впливають на метаболізм:

• Регулювання поглинання живлення - зниження глікемічного індексу (навіть якщо, з огляду на цукрову навантаження, це припускає вторинне метаболічне значення)
• Зменшення поглинання жирів на зразок холестерину.

Вони також очищають просвіт кишечника і запобігають запору, тому також відносні ускладнення - геморой, анальні тріщини, дивертикулез, дивертикуліт, анальний пролапс, деякі форми раку тощо. Слід також пам'ятати, що волокна, особливо розчинні, також є чудовими пребіотиками і ефективно живлять бактеріальну флору товстої кишки.

Хороший вміст вітаміну С, еквівалента ретинолу і поліфенолів манго допомагає захистити організм від окисного стресу. Крім того, аскорбінова кислота має вирішальне значення для синтезу колагену - широко поширеного білка в організмі людини - він відіграє важливу роль у функціонуванні імунної системи і за її межами. Провітамін А, як прекурсор ретинолу, необхідний для функціонування зору, розмноження, диференціації клітин і т.д.

Живильний потенціал манго все ще є предметом наукових досліджень. Робота австралійського Конгресу з охорони здоров'я та медичних досліджень в Мельбурні показала, що деякі сполуки в шкірці манго:

• Вони допомагають боротися з хворобами, як цукровий діабет 2 типу і гіперхолестеринемією
• Вони, як правило, запобігають деяких форм раку
• Вони надають позитивні та інгібуючі ефекти на новоутворення шкіри та гіпертрофію передміхурової залози; ми говоримо про тритерпене манго (лупеоло).

Середня рекомендована порція манго становить приблизно 150-200 г (приблизно 90-120 ккал).

кухня

Як ви їсте манго в Італії?

В Італії зрілий манго їсть свіжий, з або без шкірки - також залежно від сорту або виду - окремо або разом з іншими фруктами та інгредієнтами. З манго можна витягти сік, центрифугуванням або екстракцією, або пюре через блендер. Тому його часто використовують також для формування морозива, граніт, безалкогольних напоїв, солодощів та десертів різних типів.

Як поїсти манго за кордоном?

За кордоном незрілий приготовлений манго є інгредієнтом, який широко використовується для деяких гарнірів, для "чатні" - пряних і щільних овочевих соусів - і також може бути збережений маринований. Дозріла і сира, відмінна з чилі або соєвим соусом. Відомий освіжаючий напій на основі манго, відомий як "панха". Мармелад або приготований манго використовуються при приготуванні страв на основі "dhal" - сочевичного супу - часто в асоціації з зеленим перцем. У Азії «манго лассі», соус з зрілого манго, жир молока - вид молочного крему - і цукор досить поширений; "amras" - це назву густого соку манго, з цукром і молоком, що подається з рисом або хлібом. З стиглого манго виробляється відмінний варення, "мангада". Деякі використовують манго у формулі каррі. "Андхрааавакайя" - це кислий соус з незрілого манго, змішаного з порошком чилі, насіннями пажитника, гірчичним порошком, сіллю і арахісовою олією. "Гуджарат" - індійська етнічна група - використовує манго, щоб зробити "чунду" - дрібно нарізаний манго-заповідник. Розділення манго на дві частини також піддається приготуванню на грилі, а через обробку ножа він набуває характерну форму дрібних прямокутників. Збережене незріле манго, як і в баночці - в маслі, в оцті, по духу - можна знайти сушені і порошкоподібні, звані "амчур". Зрілі плоди, з іншого боку, йдуть, щоб зробити батончики з сухофруктів, подібні до тих, що зроблені з гуавою - ще один екзотичний фрукт. Зневоднений манго може збагатити продукти для сніданку, такі як мюслі та овес. На Філіппінах незрілі манго споживається з "bagoong", рибним соусом. Також «мангорін» - шматочки висушеного стиглого манго, іноді в поєднанні з насінням тамаринда - є дуже популярним комерційним продуктом по всій Азії. Манго широко застосовується у виробництві фруктових соків, нектарів, ароматизаторів, морозива та сорбетів, гранітів, тортів та ін.

опис

Короткий опис манго

Загальний манго має майже сферичну форму, злегка витягнуту, але зазвичай нерегулярну. Вона досягає значної ваги, в середньому від 300 до 500 г, що, однак, може досягати кілограма.

Індійське манго має шкірку (екзокарп), яка не дуже товста, гладка, темно-жовтого, помаранчевого або червонувато-зеленого кольору від незрілих - інші сорти покриті пухом, або можуть бути більш шкірявими. М'якоть (мезокарп) має жовто-оранжевий колір і нечітко нагадує, також для консистенції - лише трохи більш компактний, але не хрусткий - ніж у персика; консистенція сильно змінюється в залежності від стану збереження. У центрі розташоване сплющене і витягнуте насіння, яке не легко відділяється від навколишньої їстівної частини.

Аромат і аромат манго абсолютно характерні; смак - в основному солодкий, з вторинними кислотними нотами.

Опис рослини манго

Дерева манго довгоживучі і великі; вони можуть жити до 300 років, що перевищує достатньо 30 м висоти, окружність стовбура досягає 10 м, а коріння проникають до 6 м в надра.

Рослина манго - вічнозелене, з листям від рожево-оранжевого до темно-зеленого і глянцевого. Квітки дрібні, білі і з п'ятьма пелюстками; віддайте аромат лілії; вони перетворюються на трохи різні плоди між видами і сортами - дозрівання тих, що виробляються індійським манго, триває кілька місяців.

ботаніка

Короткі нотатки про ботаніку

Дерева манго належать до ботанічної родини Anacardiacee і Genus Mangifera ; Найбільш відомі, комерціалізовані і широко поширені, безсумнівно, є видовий індика ( Mangifera indica L.).

Виробництво манго

Здається, що загальний манго є рідним для Південної Азії, з якого він був експортований до багатьох тропічних районів планети; інші види манго (такі як M. foetida або "кінь манго") вимагають виключно локалізованого культивування. Манго все ще виробляється в основному в Індії, Китаї та Африці; не бракує дрібних ділянок в районах Андалусії (Іспанія), Канарських островів (Іспанія), Каліфорнії (Північна Америка), Центральної Америки та Південної Америки. Деякі сорти загального манго є плодами трансплантата з різними видами, такими як кубинський.

цікавість

Манго є типовим плодом Індії, Пакистану та Філіппін, а в Бангладеш це навіть вважається «національним деревом»; У різних культурах плоди манго і листя використовуються в декоративних цілях для вечірок, весіль та інших релігійних церемоній.

бібліографія

• D. Balasubramanian (14 грудня 2006 року). " Шкіра манго повинна бути з'їдена, а не відкинута ". Індус. Отримано 4 вересня 2013 року.
• Chaturvedi PK, Bhui K, Shukla Y (2008). " Lupeol: конотації для хіміопрофілактики ". Cancer Lett 263 (1): 1–13. DOI: 10.1016 / j.canlet.2008.01.047. PMID 18359153.
• Prasad S, Kalra N, Singh M, Shukla Y (2008). " Захисне вплив екстракту лупеолу і манго на індуковане андрогеном окислювальний стрес в швейцарських мишах альбіноса " (PDF). Азіатський J Androl 10 (2): 313–8. DOI: 10.1111 / j.1745-7262.2008.00313.x. PMID 18097535.
• Nigam N, Prasad S, Shukla Y (2007). " Профілактичний вплив лупеолу на індуковане DMBA пошкодження ДНК алкілування в шкірі миші ". Food Chem Toxicol 45 (11): 2331–5. DOI: 10.1016 / j.fct.2007.06.002. PMID 17637493.