Що вони?
Що таке фісташки?
Фісташки - це продукти рослинного походження.
Це маслянисті насіння, що містяться в плодах (кісточці) фісташки, високе дерево довжиною до десяти метрів з високою і густою листям, що належать до ботанічної родини Anacardiaceae, роду Pistacia і справжнім видам.
Невеликі плоди, з видовженою і більш-менш сплющеною формою, можна вживати в їжу натуральними, підсмаженими і солоними, або використовувати як інгредієнт в різних кулінарних препаратах - соусах, приправах, нузі, морозиво і різних солодощах. Асоціації з м'ясом, рибою і сирами різних видів не вистачає.
З поживної точки зору, фісташки мають високу калорійність і не є спеціально класифікованими в жодній з VII основних харчових груп. Це пояснюється тим, що вони являють собою маслянисті насіння, зазвичай згруповані в так звані "сушені фрукти" набір - горіхи, мигдаль, кедрові горіхи, фундук, кеш'ю, макадамія, пекан і т.д., не слід плутати з збезводненими фруктами. Завдяки високому вмісту ліпідів, навіть енергозабезпечення дуже високе - навіть вище, ніж у багатьох солодощів, в'ялених м'ясних і жирних ковбас. Однак це не повинно обманювати читачів; незважаючи на те, що вони дуже калорійні, фісташки - у правильній частині - підходять для більшості дієт. Фісташки слід вживати в помірних кількостях лише людьми, які страждають ожирінням і, якщо солоні - найбільш поширеною комерційною формою - гіпертониками. Очевидно, що, як і всі продукти харчування, надлишок не рекомендується навіть при наявності певних певних захворювань печінки або нирок. У наступних параграфах ми підемо більш детально.
Фісташкова рослина є рідною для Малої Азії, але зараз її культивують переважно на Близькому Сході, Тунісі, Китаї та Каліфорнії. Фісташкове дерево віддає перевагу особливо теплий і сухий клімат, який характеризує південь на нашій території. Сицилійські культури фісташок кількісно нижчі, але якісно вважаються не плюс ультра - також читайте: "Pistacchi di Bronte". Відомі і оцінені в усьому світі, сицилійські фісташки вирощуються на висоті від 300 до 800 метрів.
Харчові властивості
Харчові властивості фісташок
Фісташки - це насіння насіння, яке часто називають сушеними фруктами. Вони не входять до складу основних груп продовольства. Це пояснюється тим, що вони мають різнорідні або гібридні хімічні та харчові характеристики; розглянемо більш детально:
- Фісташки є насінням, але вони не можуть бути включені в III або IV групу - злаки і картоплю або бобові, всі крохмальні продукти - тому що вони містять переважно жири і не складні вуглеводи
- Фісташки - фрукти, але вони не належать до VI або VII групи - солодкі соковиті фрукти і овочі, багаті вітаміном А або вітаміном С - тому що вони бідні цукром і водою; крім того, вони характеризуються різним вітамінним профілем (високим вмістом вітамінів групи В).
- Фісташки в основному містять ліпіди, але вони не належать до V групи - жири і олії з приправ - тому що вони не мають цієї дієтичної функції і, крім того, що стосується калорій, вони забезпечують 2/3 калорій порівняно з вищезгаданою групою.
Фісташки є дуже енергійними продуктами. Калорії постачаються переважно ліпідами, потім білками і, нарешті, вуглеводами. Жири мають поширеність ненасичених жирів - особливо есенціальних поліненасичених омега-6 (лінолева кислота), і мононенасичені омега-9 (олеїнова кислота). Пептиди мають середню біологічну цінність - тобто вони не містять всіх незамінних амінокислот порівняно з людською білковою моделлю - і вуглеводи майже рівномірно розподілені між розчинними і складними.
Фісташки не містять холестерину і дуже багаті клітковиною. Вони повністю вільні від лактози та глютену; як і інші сушені фрукти, вони мають значний шанс генерувати алергічні реакції. Вони бідні гістаміном, але ми не повинні забувати, що волоські горіхи, лісові горіхи, мигдаль і кешью вважаються потужними гістаміно-визволителем. Вони мають хороший вміст фенілаланіну, а пурини середнього розміру.
Водорозчинні вітаміни, такі як тіамін (vit B1), ніацин (vit PP) і піридоксин (vit B6), є численними, а також жиророзчинні вітаміни, такі як ретинол або еквіваленти (vit A або RAE), альфа-токоферол / токотрієнол (vit E). ) і вітамін К (антигеморагічний). Серед мінералів помітні концентрації фосфору, кальцію, магнію, калію, заліза (злегка біодоступні), марганцю, міді, цинку і селену.
| фісташковий | |
| поживний | кількість " |
| вода | -g |
| білка | 20, 27 р |
| ліпіди | 45, 39 г |
| Насичені жирні кислоти | 5, 556 р |
| Мононенасичені жирні кислоти | 23, 820 g |
| Поліненасичені жирні кислоти | 13, 744 р |
| холестерин | 0, 0 мг |
| TOT Вуглеводи | 27, 51 р |
| Крохмаль / глікоген | 19, 85 г |
| Цукор розчинний | 7, 66 р |
| Харчові волокна | 10, 3 г |
| розчинний | - g |
| нерозчинний | - g |
| енергія | 562, 0 ккал |
| натрій | - мг |
| калій | 1025, 0 мг |
| залізо | 3, 92 мг |
| футбол | 105, 0 мг |
| фосфор | 490, 0 мг |
| магній | 121, 0 мг |
| марганець | 1, 2 мг |
| цинк | 2, 2 мг |
| мідь | 0, 75 мг |
| селен | 8, 0 мкг |
| Тіамін або вітамін В1 | 0, 87 мг |
| Рибофлавін або вітамін В2 | 0, 160 мг |
| Ніацин або вітамін РР | 1, 30 мг |
| Вітамін В6 | 1, 70 мг |
| фолат | 51, 0 мкг |
| Вітамін В12 | - mcg |
| Колін | - мг |
| Вітамін С або аскорбінова кислота | 5, 6 мг |
| Вітамін А або РАЕ | 1205, 0 мкг |
| Вітамін D | 0, 0 мкг |
| Вітамін К | 13, 2 мкг |
| Вітамін Е або альфа токоферол | 2, 3 мг |
дієта
Фісташки в раціоні
У порціях і з достатньою частотою споживання фісташки піддаються більшості дієт. Маючи дуже високу теплотворну здатність, краще уникати їх - або спорадично споживати - у випадку ожиріння - особливо в основних стравах.
Вони не мають протипоказань у клінічному харчуванні метаболічних захворювань - при відсутності надлишкової маси тіла; навпаки, в потрібних кількостях вони піддаються лікувальному лікуванню від замісних захворювань. Есенціальна поліненасичена жирова лінолева кислота (омега-6) і мононенасичена олеїнова кислота (омега-9) протидіють гіперхолестеринемії, а також пов'язані з іншими важливими харчовими факторами, такими як харчові волокна, всі антиоксиданти (поліфеноли, вітаміни тощо), фітостероли та деякі мінерали дорогоцінні, можуть сприяти нормалізації тригліцеридемії, артеріального тиску і перешкоджати ускладненням цукрового діабету 2 типу.
Слід, однак, пам'ятати, що малоймовірно, що лінолева і олеїнова кислоти є дефіцитними в раціоні. Навпаки, омега-6 є статистично зайвими порівняно з омега-3. Деякі дослідження прийшли до висновку, що занадто багато омега-6 можуть сприяти збільшенню прозапальних ейкозаноїдів за рахунок протизапальних; пізніше з'ясувалося, що це може бути пов'язане лише з надлишком екзогенної арахідонової кислоти, а не лінолевої кислоти, з якої організм синтезує його, як потрібно. Немає небезпеки тому для тих, хто регулярно споживає фісташки і насіння олійних культур взагалі.
Харчові волокна, багаті фісташками, виконують багато корисних функцій для організму. Пов'язані з потрібною кількістю води, замість нестачі в олійних насіння, волокна можуть:
- Збільшують механічний стимул насичення
- Модулювати поглинання поживних речовин - зниження глікемічного сплеску інсуліну та гальмування абсорбції-реабсорбції холестерину і солей жовчних кислот
- Запобігати або лікувати запори / запори і сприяти очищенню просвіту кишечника, усуваючи токсини.
Цей останній аспект сприяє зменшенню можливостей виникнення:
- Канцерогенез товстої кишки
- Запалення гемороїдального сплетення (геморой)
- Формування анальних тріщин
- Анальний пролапс
- Дивертикулез та / або дивертикуліт тощо.
Примітка : у минулому вважалося, що тверді, не жувальні залишки - які зазвичай утворюються при вживанні сухофруктів або дрібних насіння солодких фруктів - можуть викликати запалення кишкової дивертикули. Однак, здається, що основні причини дивертикуліту - інший, наприклад, порушення бактеріальної флори кишечника, дієта з низьким вмістом харчових волокон і запорів.
Слід також пам'ятати, що волокна, насамперед розчинні, являють собою субстрат для росту кишкової бактеріальної флори; збереження трофіки мікробіоти, метаболізм якої вивільняє важливі фактори для слизової оболонки, додатково сприяє здоров'ю товстої кишки.
Фісташки є чудовим джерелом вітамінів групи В - В1, В2, РР, В5, В6, фолатів - важливих коферментів, необхідних для метаболізму всіх тканин організму. Будучи багатими фолатами, необхідними для виробництва генетичного матеріалу, фісташки ідеально підходять для дієти вагітної жінки. Відмінний прийом еквівалентів ретинолу (лютеїн і зеаксантин), потужні антиоксиданти і прекурсори вітаміну А (ретинол), що беруть участь у візуальній, репродуктивній функції тощо. Не менш хорошим є вміст антиоксиданту вітаміну Е (альфа-токоферол або токотриенол) і геморагічного вітаміну К - помірно рідкісного в продуктах харчування.
Багатство фосфору, кальцію, магнію, калію, заліза (злегка біодоступних), марганцю, міді, цинку і селену допомагає гарантувати покриття конкретних потреб. Калій і магній, що піддають лужним мінералам, потенційно дефіцитні у тих, хто багато потіє - або тих, хто страждає від діареї - безпосередньо беруть участь у скороченні м'язів, а можливий дефіцит включає м'язові спазми і слабкість. Вони також підтримують терапію проти первинної артеріальної гіпертензії і сприяють зниженню. Фосфор - велика складова фосфоліпідів - присутні в мембранах клітин, в оболонках нерва тощо. - і - разом з кальцієм - кістковий гідроксиапатит; організм має високі вимоги, але дефіцит живлення малоймовірний. Цинк є антиоксидантним мінералом і має важливе значення для конституції багатьох білків, включаючи гормони і ферменти; Селен, з іншого боку, являє собою різні ендогенні антиоксидантні ферменти і має фундаментальне значення для здоров'я щитовидної залози. Марганець також є необхідним елементом для функціонування різних ферментів. Ми опускаємо функції заліза, з яких фісташки, звичайно, не є основним джерелом живлення - також через обмежену доступність останнього. Рідко організм дефіцит міді - необхідний для будови різних білків, таких як, наприклад, альбумін.
Заборонено уникати фісташок у випадку харчової алергії; немає протипоказань до найбільш поширених форм харчової непереносимості, таких як целіакія та непереносимість лактози. Вони можуть бути гістамінолібераторами, тому їх краще уникати у випадку важкої нетерпимості до гістаміну.
Це не рекомендована їжа у випадку фенілкетонурії і навіть якщо вона страждає гіперурикемією, особливо сильною при подагричних атаках.
Фісташки не мають обмежень у вегетаріанській, вегетаріанській та сирої їжі; те ж саме стосується філософій і / або релігій усіх видів.
Середня порція фісташок становить 10 г (близько 50-60 ккал).
ботаніка
Нотатки з фісташкової ботаніки
Фісташкове дерево - це дерево, яке належить до сімейства Anacardiaceae, роду Pistacia і справжнім видам.
Дерево зростає до 10 м у висоту. Має 10-20 см довжину листяних перистого листя. Рослини дводомні, з чоловічими і жіночими деревами. Квітки апатози, одностатеві і згруповані в метелки. Плід належним чином кістянка, що містить витягнуту насіння - їстівну частину. Плід має тверду, кремову зовнішню оболонку. Насіння має дуже тонку лілову шкіру і світло-зелену м'якоть, з характерним ароматом. Коли плоди дозрівають, оболонка змінюється від зеленого до червоно-жовтого і має тенденцію відкриватися. Це явище, яке також використовується в якості критерію ботанічного вибору - завдяки більшій легкості обстрілу - відоме як дехисценция і відбувається шляхом створення характерного шуму - «поп».
Чи знаєте ви, що ...
Спочатку імпортери фісташок розфарбовували снаряди, щоб приховати плями, викликані вручну.
Фісташка - це зазвичай пустельна рослина і дуже толерантна до засолення грунту; добре росте, якщо зрошується водою, що містить 3000-4000 ppm розчинених солей. Це досить стійкий вид, якщо він зберігається в потрібних умовах, і може витримувати температуру від -10 ° С взимку і + 48 ° С влітку. Вимагає сонячного місця і дренажу грунту. Вона ледь виживає в умовах підвищеної вологості і схильна до гниття коренів взимку, якщо грунт недостатньо дренується. Для правильного дозрівання плоду необхідне довге і жарке літо. Кожне фісташкове дерево дає в середньому 25 кг насіння на рік. Більшість фісташок береться машиною, щоб уникнути фарбування снарядів.
Фісташкове морозиво
X Проблеми з відтворенням відео? Перезавантажити з YouTube Перейдіть на сторінку відео Перейдіть до розділу Відео Рецепти Перегляньте відео на YouTubeІнші рецепти відео з фісташками
