Що таке Маскарпоне
Маскарпоне - це м'який сир, типовий для деяких ломбардських територій, особливо в районі Лоді і Аббіатеграссо.
У деяких країнах, таких як Сполучені Штати, маскарпоне замінюється крем-сиром, подібним продуктом, але готується з різними харчовими технологіями.
Дуже добре відомий в Італії як "Філадельфія", Cream Cheese - це класичний спрей-сир і, правда, його асиміляція з маскарпоне є досить непридатною не тільки для відмінностей з товарної та технологічної точок зору, а й для різних харчових профілів. Щоб зрозуміти, чому, наприкінці читання, я пропоную вам також звернутися до статті: Філадельфія - сир.
| Склад для: 100 г маскарпоне - референтні значення таблиць для харчових продуктів INRAN | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Харчові значення (на 100 г їстівної частини)
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
На відміну від інших сирів, маскарпоне не отримують з молока, а з його крему (також відомого як крем). Його нагрівають до 80-90 ° С і додають до лимонної кислоти, винному або лимонному соку при перемішуванні з'єднання (коагуляція сиру обумовлена саме поєднанням кислотності і тепла). Наприкінці цієї фази продукт залишають охолоджуватися протягом 24 годин, після чого, оскільки він не вимагає затвердіння, він готовий до споживання.
Хоча, внаслідок цього конкретного способу обробки, його виключають багато хто з сирної категорії, згідно з італійським законом маскарпоне слід розглядати як таке. Він виглядає як дуже ніжний крем, колір якого змінюється від білосніжного до солом'яно-жовтого; смак ніжний, прагне солодкого смаку і смутно нагадує кислий смак крему.
Термін зберігання обмежений, тому його слід зберігати в холодильнику і споживати якомога швидше, особливо якщо він свіжий. При упаковці в стерильних та / або вакуумних умовах маскарпоне продовжує термін придатності до двох тижнів після упаковки. Після відкриття вона все одно повинна споживатися протягом декількох днів, оскільки вона досить швидко просохне.
Гастрономічні програми
Смачні, вершкові і бархатисті, маскарпоне можна також смакувати природно. Його іноді використовують замість масла як приправи жиру. Не рідко додаються інші інгредієнти (наприклад, горгонзола, волоські горіхи, плямиста, лосось, креветки, краб, цибуля, оливки, каперси, трюфелі тощо) для приготування холодних або гарячих кремів; їх можна вживати на підсмаженому хлібі (як закуска), а також як приправу до макаронних виробів, різотто або піци (як перший курс або одну страву). У другій страві цей сир виступає в якості емульгуючого засобу для занурень (наприклад, у філе з перцем або гребінцем) або для завершення світлого фону насиченого смаженого.
Маскарпоне також використовується в багатьох кондитерських виробах: його можна використовувати як наповнювач (наприклад, панеттоне, млинці, листкове тісто тощо) або для формування знаменитого тірамісу (змішаного з лікерами, цукром, яєчним жовтком, кавою і посипати какао). Для солодкого зуба, він виходить заміж за блискуче пошиття на основі лісового горіха (наприклад, Nutella), але він не розчарує, якщо поєднати з великими, солодкими сезонними полуницями. Він також використовується як основа для деяких semifreddi або змішані з заварним кремом, як альтернатива класичному дипломатичному крему.
Харчові властивості
У порівнянні з маслом і вершками (або свіжими вершками), маскарпоне є більш-менш щось між ними. Ліпіди та енергія, незважаючи на те, що вони на 40% нижчі, ніж масло, все ще є надмірними, щоб характеризувати їжу, яка буде використовуватися як блюдо. Тому сир вважається туалетним засобом для перевдягання, причому єдина перевага (погана втіха) приносить більше білка.
| маскарпоне | МАСЛО | Крем або крем для молока | |
| ENERGY | 455 Ккал | 758 Ккал | 337 Ккал |
| 1902 Kjoule | 3711 Kjoule | 1410 Kjoule | |
| Їстівні частини | 100% | 100% | 100% |
| вода | 44, 4 р | 14, 1 р | 58, 5 г |
| вуглеводи | 0, 3 г | 1, 1 г | 3, 4 г |
| Грассі | 47, 0 г | 83, 4 р | 35, 0 г |
| білка | 7, 6 г | 0, 8 г | 2, 3 г |
| волокна | 0 р | 0 р | 0 р |
Тому добре не переборювати споживання маскарпоне.
У свіжому, виробленому з коров'ячим молоком, відсоток ліпідів становить близько 47%, тоді як у тій, що отримується з буйволового молока, він ще вищий.
Незважаючи на те, що в таблиці відсутні точні дані, рівень холестерину також дуже високий (близько 95 мг на 100 г продукту). Крім того, розпад жирних кислот виступає на користь насичених, тому він є непридатним для гіперхолестеринемічної дієти.
Білки (хоча і з високою біологічною цінністю) є досить помірними, а вуглеводи - майже маргінальними. Волокна відсутні.
Серед мінеральних солей немає помітних концентрацій, тоді як щодо вітамінів помітні рівні рибофлавіну (віт. В2) і еквівалента ретинолу (віт. А).
Домашнє Маскарпоне - Відео Рецепт
Роблячи маскарпоне вдома, це досить проста операція, особливо для нашої особистої плитки, яка детально пояснює, як це зробити в цьому відеорецепті. Віддалені дози та інгредієнти!
Маскарпоне - Як зробити Маскарпоне
X Проблеми з відтворенням відео? Перезавантажити з YouTube Перейдіть на сторінку відео Перейдіть до розділу Відео Рецепти Перегляньте відео на YouTubeНе пропустіть відео рецепт домашнього веганського маскарпоне!
Дивіться також рецепт кремового сиру в традиційних і веганських версіях
А дізнавшись, як зробити маскарпоне, чому б не приготувати смачний полуничний тирамісу? Як ви говорите? Забагато жиру і калорій? Ні страху! Збереження "Непридатних" калорій і жирів без втрати смаку - місія Аліси, яка має в магазині спеціальний рецепт, легкий тірамісу без маскарпоне або яєчних жовтків
