загальність
Нуга - це солодкий італійський харчовий продукт, з якого в основному визнані два сорти: твердий і м'який (явно відрізняється для деяких інгредієнтів і процесу приготування). Нуга споживається переважно в зимовий період на рубежі різдвяних свят; однак, всупереч тому, що можна було б повірити, нуга НЕ важка їжа знайти за кордоном.
В Італії не існує жодного рецепту нуги, дійсно, існує стільки, скільки є таких областей, які виробляють його як "спеціальність". Найвідоміші і смачні нуги - це, звичайно, Кремона, Беневенто, Альба і Кальтаніссетта.
Історія нуги: здається, що нуга НЕ є плодом нашого кулінарного інтелекту, або принаймні НЕ повністю; поширеність джерел бібліографічних досліджень обумовлює заслугу його відкриття арабським людям, які (з 827 до 1091) також окупували острів Сицилії більше 250 років. Один з найвідоміших італійських нуга - це саме Кальтаніссетта, де за спадщиною його ще називають арабським терміном " qubayta "; до продавців ніссені нуга відповідає іменник кубаітарі .
Деякі читачі будуть дивуватися, як араби і сицилійці змогли виробити нугу до того, як Христофор Колумб з'єднав торгові маршрути з Новим континентом (завдяки якому перший цукор дійшов до італійського півострова). Добре, сицилійсько-арабський острів міг обійтися без ввезення американського цукру тільки завдяки постачанню Аравійського фелікса ... з авансом 500 років на перетині знаменитого генуезького навігатора.
Примітка : Одним з найважливіших історико-бібліографічних посилань на витоки торрона є De medicinis et cibis smplicibus, написаний арабським лікарем у XI столітті нашої ери, в якому чітко посилаються на torrone з терміном turun .
Як відомо, Сицилія не була єдиною окупаційною колонією людей з Близького Сходу; Навіть іспанський півострів був «жертвою» і, не дивно, навіть тут нуга стала місцевою спеціальністю (Gigona - Alicante). Однак перші бібліографічні висновки містять іспанський рецепт нуги тільки в 16 столітті.
Походження кремонесового торроне старше; згідно з ломбардською традицією, здається, що перша нуга в цьому районі була подана 25 жовтня 1441 року на весільному бенкеті між Сфорца і Вісконті; десерт мав форму Торраццо, дзвіниці міста Кремона (з якої, можливо, бере саме назва тороне). Факт залишається фактом, що "на папері", перша згадка про Нугону Кремона сягає лише до 1543 року.
Домашня м'яка нуга - швидкий рецепт
X Проблеми з відтворенням відео? Перезавантажити з YouTube Перейдіть на сторінку відео Перейдіть до розділу Відео Рецепти Перегляньте відео на YouTubeвиробництво
Нуга - це десерт, що характеризується сумішшю BASE, що складається з: цукру, глюкози, яєчних білків, меду, мигдалю або лісових горіхів або фісташок або волоських горіхів, а також покриття з двох тонких пластин.
Процес виробництва нуги характерний і заснований на безперервному і безперервному змішуванні тіста з поступовим підвищенням температури (до тих пір, поки він не досягне м'якої і пінистої консистенції). Початкова швидкість биття нуги повинна бути дуже високою для полегшення складання та збільшення об'єму, в той час як температура не повинна перевищувати 40 ° C.
Проводять розчин цукрової пудри разом з глюкозою, ліофілізованим яєчним білком, розведеним у 1: 4 розчині, і, можливо, невеликий відсоток води; з підвищенням температури і обсягу суміш потім стає білуватим. Нарешті, мед інтегрується, що, на основі його кількості, надасть нугу специфічний смак.
Харчова композиція для 100г мигдальної нуги - Референтні значення таблиць харчової композиції - INRAN | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Харчові значення (на 100 г їстівної частини) | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Суміш нуги, приготовлений таким чином, повинна бути змонтована щонайменше 60 хвилин, після чого вона безпосередньо переходить у варіння; останній здійснюється з мінімальною швидкістю перемішування при температурі близько 90 ° С. При цьому відбувається майже повне зневоднення нуги.
Після цього підсмажені горіхи додають у відсотках 30-55% від загальної кількості, стежачи за тим, щоб тісто підтримувало температуру близько 50-60 ° С.
Для того, щоб дати нугу форму, нарешті, можна працювати вручну в дерев'яних формах (покриваючи її пластинами і притискаючи її вручну) або механічно прокаткою (на холодних вальцях, які прокладають нуговий лист між двома пластинами на виході).
В обох випадках нуга розрізається при температурі 40 ° C, якщо вона тверда або при кімнатній температурі, якщо вона м'яка.
Харчові властивості
Нуга - це солодка їжа, яка має багато негативних аспектів. Перш за все, пам'ятайте, що велика концентрація простих цукрів має тенденцію невблаганно сприяти утворенню карієсу (особливо у випадку м'якої нуги, яка прагне до міцного прилипання до емалі); не в останню чергу, ризик переломів зубів. Тверда нуга є насправді однією з продуктів, найбільш відповідальних за розтріскування зубів, тому доцільно звертати пильну увагу під час жування.
Нуга - це також їжа, багата загальною кількістю калорій, принципово зроблена з цукру (простих вуглеводів), меду (простих вуглеводів) і сухофруктів (ліпідів); ці характеристики роблять нугу абсолютно неприпустимою їжею в разі надмірної ваги (через надлишок калорій), а також цукрового діабету 2 типу (через глікемічний навантаження та індекс не придатні для патології).
Порції і частота споживання нуги повинні завжди враховувати щоденний раціон і перш за все склад їжі, яка, як правило, передує нанесенню на стіл. Тим не менш, щотижнева частота і порції більше 10-20г вже вважаються надмірними.
Бібліографія:
- Mangitalia - C. Barberis - Donzelli Virgola - стор
