загальність
Помпано ( Lichia amia L.) - морська риба, яка може бути включена в так звану групу «синьої риби»; це ненажерливий хижак з пелагічними звичками, який досягає значних розмірів.
Свіжий або заморожений, лекція підходить для порціонної скибочки. Вона витримує добре заморожування (краще, ніж амберджак або боніто або alletterato) і є чудовим інгредієнтом для запечених, запечених або смажених страв, для перших страв і для карпаччо (залежно від розрізу). Субпродукти субпродуктів можна лікувати так само, як і субстанції тунця.
Як і тунця і амбрадж, поживність ягняти також змінюється залежно від розміру. Живіт товстий зріз, а філе - найменша.
Навіть лекція, як і вся велика риба, підлягає накопиченню забруднюючих речовин; крім того, він не звільняється від паразитарної інвазії.
Харчові особливості
Як і очікувалося, поживний прийом Помпано досить неоднорідний на основі розрізу; отже, за відсутності більш точних даних, він становить загальний середній показник. На жаль, в літературі недостатньо точної інформації немає і єдині доступні дані стосуються (загалом) різних видів тварин, об'єднаних під назвою «жовта риб'яча хвоста». До групи входять: амбра, лекша, інші карангіди тощо.
З даних виходить, що ця їжа забезпечує середньо-низьку кількість енергії, причому поширеність енергії пов'язана з білками. Ліпіди досить утримуються, а вуглеводи відсутні.
Пептиди мають хороший пул незамінних амінокислот і можуть бути визначені як такі, що мають високу біологічну цінність. Жирні кислоти також мають гарну харчову якість і ненасичені над насиченою; Дуже важливо також, що кількість поліненасичених жирів (серед яких основи групи омега-3) вище, ніж у насичених (які замість цього є потенційно атерогенними).
Що стосується профілю солі, то концентрації калію і фосфору є дискретними; що стосується вітамінів, то рівень тіаміну та ніацину досить хороший.
Харчові цінності Лекча | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Помпано - це їжа, яка підходить для будь-якої дієти, в тому числі для захворювань обміну речовин. Більш того, завдяки хорошій дозі поліненасичених жирних кислот групи омега-3 вона може навіть вважатися бажаним продуктом в раціоні проти «метаболічного синдрому». Точніше, ці молекули можуть сприяти здоров'ю тих, хто страждає: гіпертензією, гіперхолестеринемією, гіпертригліцеридемією і цукровим діабетом 2 типу.
Слід пам'ятати, що велика кількість риби пояснюється збільшенням рівня ртуті в тканинах, тому (незважаючи на відмінний вміст їжі) не рекомендується зловживати цим типом їжі.
Нарешті, для всіх любителів сирої риби слід пам'ятати, що навіть лекція може приймати личинки anisakis . Цей паразитичний організм, який колонізує кишечник, залишається живим після смерті риби і може мігрувати з травного тракту в тканини протягом декількох годин. Цей ризик можна скасувати, знизивши температуру (щонайменше -15 ° C і до -40 ° C; необхідний час обернено пропорційно холоду). Очевидно, anisakis також гине від нагрівання, і 60 ° C достатньо на кілька хвилин.
гастроном
Лекча піддається різному приготуванню залежно від розміру і, можливо, відповідно до розрізу.
Для того, щоб спробувати його в сирому вигляді в тартарі або карпаччо, філе великих зразків повинно бути кращим, але для цінителів частина живота абсолютно необхідна. Відмінно поєднується зі свіжим естрагоном, авокадо і апельсиновою шкіркою. Хоча маринуючи його, ви все одно отримуєте хороший продукт, але делікатність смаку ризикує бути скомпрометованою.
Майте на увазі, що лекша має експоненціально менш інтенсивний аромат, ніж той, що має боніто, аллетерато, ланзардо, скумбрія, амбрадж, а також синя рибка.
На грилі або в газовому грилі можна засмажити до 2-3 кг, але від 2 до 5 кг вона проявляє свій повний потенціал у солоній кірці. У мішках або в картопляній кірці можна легко обробити зразки від 1, 5 до 3 кг. Очевидно, що найважливішою змінною є тип доступної апаратури.
Шматочки хлібної лекші (хліб, ароматизований ракетою, каперсами, змішаними оливками і сушеними помідорами) і запечений або на грилі - це, мабуть, найбільш вітаючий рецепт.
Кубик і піскоструминне обприскування з дрібкою сухаря, приправленою часником і петрушкою, блискуче приправляє деякі види макаронних виробів з твердої пшениці; У цьому блюді також можна насолоджуватися теплою і решіткою з запеченої сухої рікотти (несоленої).
Вона має менший сенс використовувати його як побитий з фаршированих макаронних виробів, які на межі можна було б обсмажити з досить легкими приправами.
У рибному супі лекша відіграє роль «об'ємного»; Необхідно звернути пильну увагу на дози, оскільки в них переважають інші інгредієнти, такі як двостулкові молюски, кальмари, помідор і перець чилі. Пам'ятайте, що в порівнянні з більшістю рибних продуктів його слід додати останнім, оскільки вона має тенденцію розчинятися під час приготування їжі.
Нарешті, лекція також дуже підходить для простого і дієтичного приготування їжі, наприклад, на пару або вареної (можливо, при низькій температурі). У змішаній мальці кілька шматочків лекції ніколи не завадили.
Останній (або краще, перший), брускетта з соусозним соусом на тосканському хлібі, приправлений дуже маленьким орегано, яйцями морського їжака та сирої олії, є відмінною закускою.
біологія
Помпано - риба, яка рясно колонізує весь середземноморський басейн і східний Атлантичний океан.
Як і передбачалося, це хижацький карангід з пелагічними звичками; віддає перевагу підводному узбережжю, але не зневажає великі школи досить далеко від вимикача. Живиться черевоногіми молюсками (каракатиці, восьминіги, восьминіги, кальмари і кальмари) і риби, для яких особливо люблять деякі види (голки, сардіни, аліси, алаччі і макрелі); тим не менш, вона стабілізується з великою щільністю також поблизу гирл річок і всередині портів (помірної або слабкої солоності), в яких багато кегля.
Помпано - риба з дрібними кольорами. Він має сріблясте пальто, темніше на спині (сіре - світло-зелене) і майже біле на животі; з боків видно жовтуватий відтінок. У воді вершини плавників темні, майже чорні. Ваги багато дрібні, подібні до шкали амбра.
Пропорції тіла лекції виступають на користь плавників (особливо анального і другого дорсальних), порівняно з головою, яка замість цього здається досить маленькою.
Рот лечії чудовий і має настільки ж вражаюче відкриття. Зуби розвиваються достатньо, щоб не дозволити видобути здобич, який, як правило, дуже швидко проковтнувся.
Первинною морфологічною характеристикою лекшії є поздовжньо вузька і висока структура тіла, яка, на сагітальній площині, мабуть, має форму ромбоїда.
Лекція ловиться на професійному рівні з різними системами (зброї, стаціонарні лінії тощо), навіть якщо це не є елітним захопленням. Що стосується любительської риболовлі, то, з іншого боку, вона вважається надзвичайно бажаною здобиччю, що стосується розмірів, яких вона досягає, її ненажерливості та войовничості, що її відрізняє. Улюбленими прийомами зі штангою є: обертання, тролінг з штучним і тролінг з мертвим. Він також часто потрапляє в підводне полювання.
