Мінеральні солі

загальність

Мінеральні солі є неорганічними сполуками (вільними від органічного вуглецю), які відіграють фундаментальну роль у функціонуванні всіх живих організмів, включаючи людей.

Хоча мінеральні солі складають відносно невелику частину людського організму (близько 6-7% маси тіла), вони є частиною конституції багатьох тканин і є важливими факторами для біологічних функцій і зростання.

Мінеральні солі присутні в організмі людини як зв'язані з органічними молекулами, так і в неорганічній формі в двох різних станах:

у твердому стані: як кристали (у кістках і зубах);
в розчині: як в іонізованій, так і в неіонізованій формі (в крові і в біологічних рідинах).

Мінеральні солі можуть переходити з одного стану в інший, як це відбувається, наприклад, для кальцію, який у разі гіпокальціємії переміщується з кісток (де він знаходиться в кристалічній формі) в плазму (в іонній формі).

класифікація

Залежно від добової потреби, в харчуванні людини мінеральні солі поділяються на три основні групи:

макроелементи
розсіяні елементи
мікроелементи

макроелементи

До цієї категорії відносяться всі ті мінеральні солі, які присутні в справедливій кількості в організмі.

До макроелементів відносяться: кальцій, фосфор, магній, сірка, натрій, калій, хлор. Добова потреба в цих мінеральних солях становить близько грамів або десятих грамів.

елемент	Відсоток у людському тілі
кисень	65%
вуглець	18, 5
водень	9, 5
азот	3, 2
футбол	1, 5
фосфор	1
калій	0, 4
сірка	0, 3
натрій	0.2
хлор	0.2
магній	0, 3
Мікроелементи: бор, хром, кобальт, мідь, фтор, йод, залізо, марганець, молібден, селен, кремній, олово, ванадій, цинк	<1%

Мікроелементи та мікроелементи

Мінеральні солі цієї категорії присутні тільки в слідах в організмі; тому їхня добова потреба становить близько міліграмів або навіть мікрограмів (мільйонні частки граму).

Мікроелементами вважаються мінеральні солі, що характеризуються добовою потребою менше 200 мг;
Мінеральні солі, що характеризуються добовою потребою менше 100 мг, розглядаються як мікроелементи.

В останні роки, завдяки складним аналітичним методам, можна було виділити різні функції, які проявляють мікроелементи в організмі, підвищуючи їхню харчову цінність.

Мікроелементи в свою чергу можна розділити на:

необхідні мікроелементи (залізо, мідь, цинк, йод, селен, хром, кобальт, фтор): незамінні мінерали для організму, входять до складу органічних молекул, відповідальних за життєву роль; їхня відсутність порушить важливі фізіологічні функції
ймовірно, есенціальні мікроелементи (кремній, марганець, нікель, ванадій);
потенційно токсичні мікроелементи (миш'як, свинець, кадмій, ртуть, алюміній, літій, стронцій): вони, ймовірно, виконують важливі функції при дуже низьких концентраціях.

біодоступність

Щоб оцінити істотність або токсичність елемента, необхідно оцінити його біодоступність, тобто кількість потрапляє в організм, що фактично всмоктується, транспортується до місця дії і перетворюється в активну форму.

На біодоступність елемента впливають декілька факторів, що взаємодіють один з одним, деякі властиві для організму (вид, генотип, вік, стать, фізіологічний стан, поживний і стан здоров'я, мікрофлора кишечника тощо), інші зовнішні (хімічна форма мінералу), наявність анти-харчових факторів, які обмежують абсорбцію або, навпаки, сприяють цьому).

Надлишок і дефіцит

Токсичність мінералів значною мірою залежить від кількості тих, хто потрапляє в організм, тому всі вони є потенційно токсичними при високих дозах.

Тільки різноманітна і раціональна дієта здатна задовольнити потреби мінеральних солей; однак для деяких з них, таких як синдроми дефіциту кальцію, заліза та йоду, можна легко задовольнити, особливо в особливо фізіологічних умовах, таких як вагітність.

Функції мінеральних солей

Зрештою, мінеральні солі виконують численні функції контролю, регулювання та структури.

Функціями, що виконуються більшою кількістю мінералів, є осмотичне регулювання і підтримка кислотно-лужного балансу.

ЕЛЕМЕНТ	ФУНКЦІЯ	ПРОДУКЦІЯ, ЩО ВИНАХОДАЄ
SOCCER (Ca)	Формує жорсткий матеріал кісток і зубів. Регулює згортання крові і функціонування м'язів. Якщо кістки відсутні, вони стають слабшими.	Молоко та похідні, зелені овочі, бобові, зернові
ФОСФОР (P)	Разом з кальцієм він сприяє утворенню жорсткого матеріалу кісток і зубів. Це важливо для енергетичних перетворень, що відбуваються в клітинах.	Молоко, м'ясо, риба, яйця, печінка, злаки, бобові.
КАЛІЙ (K)	Регулює обмін між клітинами і рідинами організму.	Він присутній у всіх продуктах, особливо в зернових, овочах і м'ясі.
SODIUM (Na)	Регулює обмін між клітинами і рідинами організму. Він корисний для водного балансу в організмі.	Це складова, разом з хлором, кухонної солі.
ХЛОР (Cl)	Це важливо для утворення шлункового соку.	Він є складовою, разом з натрієм, кухонної солі.
магній (Mg)	Реалізуйте деякі хімічні реакції в організмі.	Зернові, бобові, мигдаль, волоські горіхи.
IRON (Fe)	Станьте частиною молекули гемоглобіну, що утворює еритроцити. Вона переносить кисень і вуглекислий газ у кров. Якщо вона відсутня, то є форми анемії.	М'ясо, печінка, яйця, бобові, злаки, овочі.
SULFUR (S)	Вводять будову білків.	М'ясо, риба, молоко і молочні продукти, бобові, злакові.
МАНГАН (Mn)	Реалізуйте деякі хімічні реакції в організмі.	Борошно непросіяне борошно, горіхи, крупи, зелені овочі, м'ясо.
IODIO (I)	Регулює активність щитовидної залози. Якщо вона відсутня, залоза збільшена і характерний зоб.	Морська сіль, риба і морські молюски, овочі, яйця.