Baby Kiwi від R.Borgacci

Що вони?

Що таке дитячі ківі?

Дитячий ківі - або міні ківі, якщо ви віддаєте перевагу - це особливий тип агрусу, який виробляє дуже дрібні плоди.

З погляду харчування міні ківі належать до VII фундаментальної групи харчових продуктів - фруктів і овочів, багатих вітаміном С. У контексті їхньої спільної приналежності вони мають середнє енергозабезпечення, переважно забезпечується розчинними простими вуглеводами (фруктозою). ). Вони містять значну кількість води і деяких мінералів - особливо калію.

З ботанічної точки зору дотепного виду, дитина ківі належить до родини Actinidiaceae і роду Actinidia, або ж, як і «традиційний» ківі - найпоширеніший в Італії. Підвид - іноді називають просто сортами - в основному продаються: аргута ( A. Arguta arguta ), giraldii і hypoleuca .

Міні ківі дозрівають в осінній сезон, з невеликими відмінностями через клімат і територію. Плоди групуються за 4-5 одиниць за один раз, а грона залишаються на відстані близько 10 см один від одного - тому врожай зазвичай дуже рясний.

У порівнянні з найбільш комерціалізованими ківі, міні ківі є гладкими - без поверхневих вниз - зелені до коричневих, червоні або фіолетові при дозріванні; більш-менш розміри волоського горіха. Насправді, якби не було трохи більш витягнутої форми - поздовжньої еліпсової секції - плід дитячого ківі був би майже ідентичний незрілому горіховому. Завод абсолютно інший; це альпініст, який досягає максимального розміру 6-10 м, навіть якщо в сільському господарстві він зазвичай підтримується на висоті, що робить урожай плодів практичним.

Характерний аромат дитячого ківі, а смак - переважно солодкий, але з розвиненими кислотої нотами - все ще незрілий, фрукти мають тенденцію з'являтися; повністю дозріла, текстура трохи м'якша і смак більш інтенсивний, ніж інші види ківі. Він придатний для споживання сировини і не має особливих показань або протипоказань; відсутність волосся помітна, що робить його ідеально їстівним навіть з шкіркою.

Чи знаєте ви, що ...

Незважаючи на те, що в північно-східній частині США дитячі ківі вирощувалися протягом тривалого часу, за останні тридцять років, через їх надмірне і нестримне зростання, в західних Массачусетс, Coffin Woods, Лонг-Айленд, Нью-Йорк, замість того, щоб розглядати бур'яни.

Харчові властивості

Харчові властивості дитячих ківі

Як згадувалося вище, дитячі ківі класифікуються в VII основну групу продуктів - фрукти та овочі, багаті вітаміном С (аскорбінова кислота).

У порівнянні з середніми плодами, споживаними в Італії, міні-ківі мають середню калорійність. Енергія постачається головним чином вуглеводами, за якими йдуть низькі кількості білків і нерелевантні ліпіди. Вуглеводи повністю складаються з фруктози - простого, розчинного, моносахаридного цукру. Пептиди мають низьку біологічну цінність, тобто вони не містять - у потрібних кількостях і пропорціях - ті ж незамінні амінокислоти людської білкової моделі. Жирні кислоти, в теорії, переважно ненасичені.

Дитячі ківі містять харчові волокна, частина яких розчиняється у воді. Не містять холестерину, вони навіть не містять молекул, головним чином відповідальних за основні науково діагностувані харчові непереносимості, такі як глютен, лактоза і гістамін. Слід, однак, підкреслити, що всі ківі - такі як ананас, папайя, манго і банан - містять актинідайн / актинідин (фермент цистеїнову протеазу), потенційно алергенну молекулу; ківі корелює з поперечною реактивністю по відношенню до латексу. Міні ківі бідні фенилаланином і пуринами, хоча ми пам'ятаємо, що будь-який харчовий надлишок фруктози може сприяти утриманню сечової кислоти в організмі.

Що стосується вітамінів, дитячі ківі можуть похвалитися відмінними концентраціями аскорбінової кислоти (вітамін С); внесок інших водорозчинних і жиророзчинних вітамінів є незначним. Що стосується мінеральних солей, то з іншого боку, рівень калію повинен бути особливо помітним.

Чи знаєте ви, що ...

Насіння ківі, з іншого боку, мають зовсім інший поживний профіль. Як правило, вони не ретельно розжовуються, тому вони не впливають на хімічний внесок плоду. Однак добре пам'ятати, що при їх пресуванні ми отримуємо нафту, багату омега-трьома поліненасиченими жирними кислотами (альфа-ліноленова кислота) і вітамін Е.

Існує справедлива концентрація невітамінних фітотерапевтичних молекул, зокрема антиоксидантних поліфенолів і корисних для обміну речовин - особливо для ліпемії.

дієта

Дитячий ківі в раціоні

Дитячі ківі, як і більшість продуктів цієї категорії, піддаються більшості дієт. Будучи помірно солодкими і енергійними, вони мають мало протипоказань навіть у разі надмірної ваги, цукрового діабету 2 типу та гіпертригліцеридемії. Очевидно, що в даному випадку - особливо в більш тяжких клінічних картинах - доцільно зменшити середню частку і частоту споживання, щоб мати можливість дотримуватися показань для адекватної терапії їжі.

Харчові волокна міні ківі виконують численні корисні функції для організму. Перш за все, правильно пов'язані з водою - з яких ці плоди багаті - волокна можуть:

• збільшити механічний стимул насичення - навіть якщо фруктоза є вуглеводом, що слабко викликає гормональну зворотний зв'язок насичення
• модулювати абсорбцію поживних речовин - зниження глікемічного сплеску інсуліну та перешкоджання всмоктуванню і реабсорбції холестерину і солей жовчних кислот
• запобігати або лікувати запори / запори. Примітка : ківі приписуються сильні послаблюючі функції, навіть частково незалежні від вмісту харчових волокон.

Цей останній аспект сприяє зниженню шансів на канцерогенез товстого кишечника і багатьох інших дискомфортів, таких як геморой, анальні тріщини і анальний пролапс, дивертикулез і дивертикуліт тощо. Примітка : у минулому вважалося, що тверді, не жувальні залишки можуть викликати запалення кишкової дивертикули; ківі, в даному випадку, містить багато дрібного насіння. Тим не менш, останні дослідження показують, що основні причини дивертикулітів мають інший вид; серед інших, наприклад, дієти з низьким вмістом харчових волокон і запорів.

Слід також пам'ятати, що розчинні волокна являють собою живильний субстрат для кишкової бактеріальної флори; збереження трофіки мікробіоти, метаболізм якої вивільняє важливі харчові фактори для слизової оболонки, ще більше сприяє здоров'ю товстої кишки.

Вітамін С і поліфеноли мають важливу антиоксидантну роль. Окрім протидії дії вільних радикалів - винних у клітинному старінні - ці елементи харчування вважаються корисними при лікуванні різних метаболічних патологій.

Багатство води та калію сприяє поліпшенню гідро-сольового балансу, який особливо небезпечний із збільшенням потовиділення, а також підтримує терапію первинної артеріальної гіпертензії. Вода і мінерали - два фактори харчування, яких часто не вистачає навіть у літніх людей.

Дитину ківі слід уникати, логічно, у разі харчової алергії; це може проявлятися різними способами, але найпоширеніша форма просто включає в себе локалізовану шкірну реакцію - багато разів, суб'єкти гіперчутливості навіть не знають про це.

Немає протипоказань для умов: целіакії, непереносимості лактози, непереносимості гістаміну та фенілкетонурії; замість цього рекомендується не перестаратися, поважаючи частоту споживання і нормальних порцій, у разі гіперурикемії або подагри - як ми вже говорили, відомо, що занадто багато фруктози в раціоні може посилити утримання сечової кислоти.

Дитячі ківі не мають обмежень у вегетаріанській, вегетаріанській та сирої їжі; те ж саме стосується філософій і / або релігій усіх видів.

Середня порція дитячого ківі становить 100-200 г (близько 40-80 ккал).

кухня

Дитячий ківі на кухні

Дитячі ківі з'їдаються в основному в сирому вигляді, на повну зрілість, навіть без їх відшаровування. З цими плодами також виробляється відмінне варення, однак не дуже споживається в Італії.

У Кореї ці плоди відомі як "дара". Молоде листя рослини, зване "дара-сонце", споживається як "намуль" - сторона овочів.

ботаніка

Нотатки про дитячу ботаніку ківі

Дитяча ківі рослина - це багаторічна лаза, яка росте в Японії, Кореї, Північному Китаї та російському Сибіру.

Належить до сімейства Actinidiaceae, роду Actinidia і дотепних видів. Культивується кілька підвидів або сортів - у цьому зв'язку бібліографічні джерела, з якими зверталися, не є достатньо точними - наприклад, аргумент ( A. arguta arguta ), гіральдій та гіполека . Найпопулярніші сорти: Ананасная, Женева, МДУ, Вейкі, Джумбо-Верде і Рогов. Японський сорт Іссай (A. arguta × rufa) є самоплідним гібридом.

вирощування

Нотатки про вирощування дитини ківі

Міні ківі рослина є дуже стійким швидкозростаючим альпіністом - отже, англійська назва "hardy kiwi" - і здатна вижити при низьких температурах - навіть значно нижче 0 ° C. Як і більшість фруктових рослин, навіть дитина ківі має більш чутливі бутони до весняних заморозків.

Ці рослини потребують морозостійкого вегетаційного періоду близько 150 днів; вони, здається, не пошкоджені пізніми заморозками, за умови, що температурні коливання є достатньо поступовими для акліматизації. Навпаки, період зимової холоду необхідний для отримання рясного врожаю.

Дитячі ківі можна вирощувати безпосередньо з насіння - час проростання близько місяця - або шляхом різання, навіть безпосередньо прищепленого на підщепу.

У вітчизняному вирощуванні можна заохочувати горизонтальний ріст, використовуючи полюси; це дозволить зручніше обслуговувати та збирати. Примітка : ці рослини ростуть дуже швидко і потребують твердих пілонів для їх підтримки. У ідеальних умовах кожна рослина може вирости до 6 метрів за сезон.

Рослини можуть переносити навіть часткову тінь, але вихід при оптимальному сонячному опроміненні є оптимальним. Міні ківі споживають велику кількість води; тому вони зазвичай вирощуються в кислотних і добре дренованих грунтах для запобігання кореневої гнилі.