Характеристики і використання в якості підсолоджувача
Ацесульфам К є інтенсивним підсолоджувачем, випадково виявленим німецькими хіміками Клаусом і Дженсеном у 1967 році. від концентрації розчинів, з якими вона порівнюється).
Зазвичай підсолоджувальна здатність ацесульфаму К вважається приблизно половиною сахарину, аналогічно аспартаму і в 4 або 5 разів солодше, ніж цикламат натрію.
Завдяки дегустації кислотних продуктів і напоїв, підсолоджених ацесульфамом К, сприймається трохи вища сила підсолодження порівняно з нейтральними розчинами в тій же концентрації.
Солодкий смак негайно сприймається, по-перше, порівняно з іншими підсолоджувачами, такими як аспартам і алітам, він не стійкий і в будь-якому випадку не триває довше, ніж смак самої їжі, в якій він міститься. Дуже концентровані водні розчини ацесульфаму K можуть здаватися трохи гіркими, але в харчових продуктах з низькими концентраціями цього ніколи не було виділено. Як і у випадку найбільш інтенсивних підсолоджувачів, різний смак залежить від продуктів, які ви використовуєте.
Відмічено сильний синергічний ефект інтенсивності солодкості в сумішах ацесульфаму К з аспартамом або цикламатом натрію, тоді як ефект з сахарином практично відсутній. Ацесульфам К також проявляє синергізм з галітамом, фруктозою, сукралозою, кукурудзяним сиропом з високим вмістом фруктози і тауматином. Наступні вага / вага суміші є сприятливими з урахуванням їх загальних характеристик: ацесульфам К / аспартам 1: 1 і ацесульфам К / натрій цикламат 1: 5.
Зокрема, ацесульфам К / аспартам і ацесульфам К / аспартам / сахарин / цикламат дають їжі смак, не дуже відрізняється від відомого з сахарози.
У сумішах ацесульфам К і аспартам або сукралоза значно продовжується ефект солодкого смаку за рахунок двох останніх підсолоджувачів. Також сприятливою є суміш ацесульфаму K зі спиртами, отриманими з цукрів, таких як ксиліт, мальтит і сорбіт з співвідношеннями приблизно 1: 100-200.
Ацесульфам K являє собою продукт з виглядом білого кристалічного порошку, без запаху і дуже розчинний у воді. Тривалість чистого твердого з'єднання здається необмеженою при кімнатній температурі. Зразки, що зберігаються в цих умовах протягом більше 6 років і піддаються дії світла або не піддаються впливу світла, не виявляють ознак розкладання або різних аналітичних даних у порівнянні з просто синтезованими зразками. Ацесульфам K не має кінцевої точки плавлення; при нагріванні зразка в умовах плавлення розкладання спостерігається при температурі, значно вище 200 ° С. Розкладання, схоже, залежить від швидкості нагрівання; не спостерігається розкладання при очікуваних температурних умовах для добавок.
Ацесульфам K може бути використаний в якості підсолоджуючого агента для широкого спектру продуктів; він широко використовується в низькокалорійних продуктах харчування, діабетичних продуктах, препаратах для гігієни порожнини рота, фармацевтичних препаратах і навіть кормах для домашніх тварин. Завдяки високій стабільності при низькому рН його можна використовувати для напоїв або кислотних продуктів; він також підходить для випікання (розпадається при температурі вище 200 ° C).
Безпека використання та побічні ефекти
Ацесульфам K не метаболізується людьми. Для дослідження можливих метаболічних перетворень використовували ацесульфам К, що містить мічений вуглець (ізотоп 14), який вводили щурам, собакам і свиням. Дослідження не виявили жодного метаболізму, тому один і той самий експеримент повторювався у волонтерів; в обох випадках ацесульфам К був виведений інтактно. Оскільки цей штучний підсолоджувач не метаболізується, їй не приписується споживання калорій і ніякого впливу на рівень цукру в крові. Фармакокінетичні дослідження завжди проводилися на щурах, собаках, свинях і добровольцях, які показали, що ацесульфам К швидко всмоктується і виділяється з сечею; він також не накопичується в тканинах, навіть після високих доз. Нарешті, вона не метаболізується бактеріями, відповідальними за утворення карієсу, і тому є acariogenic.
Токсикологічні дослідження для підсолоджувачів мають вирішальне значення для їх затвердження та подальшого використання. Було проведено широкий спектр токсикологічних досліджень для ацесульфаму К і всі показали, що він є нетоксичним з'єднанням, придатним для використання в якості інтенсивного підсолоджувача. ADI (прийнятний добовий прийом) становить 0-9 мг / кг маси тіла в ЄС (Науковий комітет з харчових продуктів), тоді як він збільшується до 15 мг / кг для FDA (Управління харчових продуктів і ліків) у Сполучених Штатах.
