У типовому раціоні західних країн в цілому і Італії зокрема, найпоширенішими джерелами харчування вітаміну В12 є продукти тваринного походження, такі як м'ясо, молоко, яйця, риба і рибні продукти. І навпаки, у країнах Східної Азії та Південно-Східної Азії важливим джерелом вітаміну В12 є водорості, характерний компонент місцевої кухні.
Враховуючи вищевикладене, недостатньо покладатися на значення вітаміну В12, наведені в таблицях поживних речовин; скоріше, необхідно - принаймні в широкому сенсі - знати, які продукти мають низьку біодоступність вітамінів.
Оскільки кишкова абсорбція вітаміну В12 суворо залежить від наявності внутрішнього фактора (продукується шлунком), і оскільки у фізіологічних умовах ця система насичена дозами вітаміну В12, що дорівнює приблизно 1, 5–2, 0 мкг на одну їжу, більш високі кількості Вітамін В12 значно знижує біодоступність надлишкового вітаміну.
За даними більш пізнього дослідження [2], біодоступність вітаміну В12 у здорових дорослих суб'єктів в середньому становить:
42% для м'яса риби
56% -89% для м'яса овець
61-66% для курячого м'яса
56% -89% для вареної баранини
Вітамін B12, що міститься в яйцях, здається погано абсорбируемим (<9%), якщо порівнювати його з іншими тваринами.
Значні втрати вітаміну В12 (~ 33%) були зафіксовані після приготування м'яса.
У цьому ж дослідженні ще раз наголошується, що:
Більшість синьо-зелених водоростей (ціанобактерій, таких як спіруліна водоростей або водоростей Кламат), що використовуються в харчових добавках, містять песудовитамин В12, який неактивний у людини. Таким чином, ці добавки не придатні для доповнення вітаміном В12 харчового походження, оскільки вони містять його переважно в погано біологічно доступній формі.
Деякі дослідження показали, наприклад, що вітамін В12, що міститься в водоростях спіруліни і водоростях Кламат, не є біодоступним у ссавців [4, 5, 8]. Останнє дослідження підтверджує біодоступність вітаміну В12, що міститься в водоростях Кламат [9].
З іншого боку, здається, що інші типи водоростей, такі як норі, можуть запобігти дефіциту цього вітаміну у веганської популяції [3]. Гіпотеза підтверджується виділенням тільки активних форм вітаміну В12 у сухих екстрактах еукаріотичних мікроводоростей ( Chlorella sp. І Pleurochrysis carterae ) [6, 7]. Вітамін В12, що міститься у водоростях Порфіра, виявився біологічно доступним для лабораторних мишей.
Джерела вітаміну В12 і відносна біодоступність
| харчування | Біодоступність * | Вміст вітаміну В12 (мкг / 100 г) | |
| М'ясо тварин | |||
| Баранина Котто | 56% -89% | 2, 6 | |
| Приготовлена курка | 61% -66% | 9, 4 | |
| ВАКСИНА МОЛОКО | 65% (25) | 0, 4 | |
| ЯЙЦЯ | |||
| Яйця курячі, варені | <9% | 1, 3 | |
| РИБНИХ ПРОДУКТІВ | |||
| устриці | Північна Дакота | 46.3, 28.1 | |
| молюски | Північна Дакота | 15.7, 10.3 | |
| Молюски | Північна Дакота | 37, 0, 52, 4 | |
| М'ЯСО РИБИ | |||
| Смугастий тунець, темний м'яз | Північна Дакота | 158, 5 | |
| Жовтий тунцевий плавник, темний м'яз | Північна Дакота | 52, 9 | |
| Радужна форель, приготовлена | 42, 0% | 4, 9 | |
| Їстівні альги | |||
| Пурпурний пуповик (фіолетовий умивальник) | Північна Дакота | 32.3, 77.6 | |
| Alga nori (Зелений умивальник) | Північна Дакота | 63.6, 31.8 | |
| хлорелла | Північна Дакота | 200.9-211.6 | |
| Кламат-Альга | Північна Дакота | 100 | |
| * Менше 2 мкг вітаміну В12 на одну їжу у людини | |||
Бібліографія:
[1] Dagnelie PC, van Staveren WA, van den Berg H. Вітамін B-12 з водоростей, здається, не є біодоступним. Am J Clin Nutr. 1991 Mar; 53 (3): 695-7. Помилка в: Am J Clin Nutr 1991 Apr; 53 (4): 988.
[2] Watanabe F. Джерела вітаміну B12 і біодоступність. Exp Biol Med (Maywood). 2007 Nov; 232 (10): 1266-74. Огляд.
[3] Suzuki H. Рівні вітаміну B12 у молодих веганах, які харчуються коричневим рисом. Nutr Sci Vitaminol (Токіо). 1995 Dec; 41 (6): 587-94.
[4] Watanabe F, Кацура H, Такенака S, Фуджіта Т, Abe K, Тамура Y, Накацука Т, Накано Ю. Псевдовітамін В12 є переважним кобамидом з водоростей здорової їжі, таблеток спіруліни. J Agric Food Chem 47: 4736-4741, 1999.
[5] Герберт V, Дривас Г. Спіруліна і вітамін В12. JAMA 248: 3096–3097, 1982.
[6] Watanabe F, Такенака S, Кацура H, Міямото Е, Abe K, Тамура Y, Накацука Т, Накано Ю. Характеристика сполуки вітаміну В12 у їстівному пурпуровому умивальнику, Porphyra yezoensis . Biosci Biotechnol Biochem
[7] Міямото Е, Ватанабе F, Ебара S, Такенака S, Такенака H, Yamaguchi Y, Танака Н., Інуі H, Nakano Y. Характеристика сполуки вітаміну В12 з одноклітинної кокколітофорної водорості ( Pleurochrysis carterae ). J Agric Food Chem 49: 3486-3489, 200
[8] Міямото Е, Таніока Y, Накао Т, Барла F, Inui H, Fujita T, Watanabe F, Nakano Y. Очищення і характеристика корриноїд-з'єднання в їстівній цианобактерії Aphanizomenon flosaquae в якості харчової додаткової їжі.
[9] Вплив продукту Klamath algae ("AFA-B12") на рівні вітаміну В12 і гомоцистеїну в крові у вегетаріанців: пілотне дослідження. Baroni L, Scoglio S, Benedetti S, Bonetto C, Pagliarani S, Benedetti Y, Rocchi M, Canestrari F. Int J Vitam Nutr Res. 2009 Mar; 79 (2): 117-23.
