Що таке бритви молюсків
Cannolicchio, cappalunga і cannello - загальні назви двостулкових молюсків, що належать до родини Solenidae і до роду Solen (вид S. marginatus ). Насправді існує не тільки один тип молюсків, але те, що ми згадували, безумовно, є найбільш поширеним.
Менш відомі, ніж молюски, мідії та устриці, проте молюски для бритви є невід'ємною частиною італійської кулінарної традиції, де вони являють собою дуже смачний інгредієнт для закусок, першого та другого страв.
Особливо багато на піщаних і грязьових ділянках, вони виловлюються і споживаються насамперед на східному узбережжі півострова (купається Адріатичним морем); вони також колонізують частину Тірренського моря (особливо Лазинська низовина). Вони живуть затонувшими в піску і майже невидимими; вони живляться фільтруванням морської води і мають природні хижаки, що складаються майже виключно з риби.
Харчові властивості
Бритвені молюски - це продукти, які належать до II фундаментальної групи продуктів харчування. Вони містять мало калорій, які в основному постачаються білками, а потім невеликі кількості ліпідів.
Пептиди мають високу біологічну цінність і ненасичені жирні кислоти. Не вистачає інформації про кількість холестерину, але можна вважати, що вона схожа на молюски.
Волокна і глютен відсутні; якщо добре зберігається, кількість гістаміну не має значення.
Серед мінералів виділяється кількість натрію, що надходить з морської води, а також дуже рідкісного йоду. Рівні заліза, ймовірно, також є задовільними. Що стосується вітамінів, ми можемо припустити хороші концентрації водорозчинних речовин групи В. Можлива присутність вітаміну D не може бути виключена.
Бритвені молюски - це продукти, рекомендовані в дієті з надмірною масою тіла, оскільки вони забезпечують менше 100 ккал / 100 г їстівної порції; тому вони гіпокалорічні. Вони також використовуються в харчових схемах для метаболічних захворювань, за виключенням гіпертензії, чутливої до натрію; у цих випадках необхідно споживати їх у помірній кількості, виключаючи воду для приготування їжі.
Їм не дозволяють вегетаріанські, вегетаріанські та деякі релігійні норми (наприклад, мусульманські, кошерні та індуїстські).
Середня порція бритвених молюсків становить 150 г їстівної частини (близько 120-130 ккал).
Примітка : їстівна частина бритвених молюсків дуже низька, близько 1 / 3-1 / 4 живої маси.
чайові
Поради щодо купівлі
Бритвенні молюски, як і інші двостулкові молюски, обов'язково повинні бути придбані живими. Вони доступні в більшості італійських міст, вже розміщені (очищені) і упаковані в пучки близько 15-20 штук. Щоб перевірити свою свіжість, а значить і свою життєвість, достатньо доторкнутися до ноги, яку доведеться швидко відвести.
Як ми побачимо, бритвені молюски також можуть ловити самостійно, але в цьому випадку необхідно оцінити стан води і рівень забруднення. Вбиваючи бритву молюска під час риболовлі, це не тільки унеможливить очищення самої тварини, але значно зменшить її збереження.
Підготовчі поради
Молюски бритви можна очистити від сировини, відкривши їх невеликим ножем збоку, на стику оболонки або після приготування. В обох випадках, особливо коли його вловлюють, важливо видалити кишечник. Очищаючи їх живими, їх можна промити під проточною водою.
Натомість після варіння бажано витягти рідину для приготування, фільтруючи її тонким марлі та усуваючи піщане дно. Примітка : як і молюски, мідії, устриці і т.д., це може бути дуже солоним.
Оскільки молюски для гоління виготовляються з чистого, знежиреного м'яза, їх не слід пересмажувати або ставати твердими і жувальними. Для споживання сировини джерело постачання має фундаментальне значення; бажано купувати їх виключно на регулярній основі, звернувшись до мітки простежуваності.
рецепти
Використовуйте на кухні
Бритвені молюски використовуються в безлічі препаратів. Наприклад: бритвені молюски crudités, варені бритви молюски (заправлені цитронетом і петрушкою), різотто молюска бритви і локшина з бритвою молюски; запечені бритвені молюски, бритвені молюски, приготовані на грилі, бритвені молюски, соте (також червоні і гострі) тощо.
Вони також є дуже популярним інгредієнтом у спагетті з морепродуктами з верхньої Адріатики,
опис
Опис молюсків бритви
Бритвені молюски є довгими двостулковими двостулковими молюсками, подібними до маленької трубки, і еліптичним перетином. Вони виростають до 17 см в довжину і не більше 3 см в ширину; З іншого боку, середній розмір дорослих екземплярів становить трохи більше 10 х 1, 5 см.
Раковини гладкі, квадратні, тонкі, тверді, але тендітні; зовні, світло-жовтого або світло-коричневого кольору, іноді фарбується чорним, всередині вони залишаються білими, іноді перламутровими. Єдиними частинами молюска, що знаходяться поза корпусом, є:
- Вище розташований комплекс з двох сифонів (єдиної частини, що виходить з ями), за допомогою якого фільтри для води годують і дихають. Вони обладнані надзвичайно чутливими органами чуттєвих органів, які перехоплюють будь-які зміни в навколишньому середовищі і дозволяють передбачити хижаків
- Нижче мускулиста нога (як у молюсків, схожа на язик), що дозволяє їй копати, але перш за все швидко рухатися всередині тунелів, головним чином, щоб втекти. Примітка : нога являє собою більшу частину їстівної частини молюсків бритви.
біологія
Контури біологічних молюсків
Проживання бритвених молюсків знаходиться в підводних надрах, у тому числі на глибинах від 0 до понад 20 м. Він живить і дихає, фільтруючи воду з ресницьких сифонів, за допомогою яких він утримує кисень, фітопланктон та інші частинки. Під час низької весняної припливи, а також молюсків (перш за все правдоподібних і філіппінських), різні куколі, морські серця (cappa tonda), венеціанська скринька і мактра, а також бритва молюска може залишатися сухим через відступ води. У ці періоди, які роблять його більш вразливим, бритвений молюск виживає, залишаючись глибше (щоб захистити себе від сонячного випромінювання і зберегти необхідну вологість). Бритвені молюски майже повністю невидимі; вони залишаються постійно захованими всередині тунелів, які копаються під піском (навіть довжиною більше метра, дуже корисний у випадку втечі), виставляючи тільки два ресницьких сифона, які вони використовують для фільтрації води зовні.
Неозброєним оком молюски бритви розпізнаються за допомогою отвору, який вони виробляють на піску, подібно до "8", який залишається навіть тоді, коли вони виходять у глибину; навпаки, сифони молюсків мають овальну форму, відокремлені один від одного, іноді різних розмірів, і коли вони закриваються в оборонній дії, вони не залишають порожніх отворів.
Молюски бритви відтворюються навесні, в період з квітня по травень. Вони, здається, не особливо бояться забруднення, але, з невідомих причин, іноді вони зникають з районів моря, які також дуже великі, а потім повертаються так само загадковим чином. Деякі хижаки побоюються, що в Італії вони складаються передусім з риб, таких як: orate, ombrina, saraghi, mormore, орел моря і т.д. Коли вони залишаються сухими, їх також можуть ловити деякі птахи, такі як чайки. В інших частинах планети деякі морські та неморські ссавці також живляться бритвою. Якщо вони піддаються впливу, вони є бажаною здобиччю для більшості істот (ракоподібних, равликів і т.д.).
рибалка
Бритви молюски риболовлі
Бритвенні молюски ловлять не тільки в Італії, але і за кордоном. З іншого боку, комерційний попит на ці продукти не буде повністю задоволений, якщо деякі країни, такі як Іспанія, не почали займатися сільським господарством.
Метод професійної риболовлі молюсків для бритв - це виключно за допомогою турбоповітродувок, однієї з найбільш екологічно шкідливих прибережних систем риболовлі (порушення морського дна, знищення будь-якого гнізда для яйцекладки, особливо риби). На аматорському та аматорському рівні, бритвені молюски також можуть ловити з 0-ударними системами.
- Ручна риболовля: це дуже важко. Це може бути зроблено в декількох сантиметрах води, зі спокійним морем і відливом, купання тільки в ногах, або занурення в апное. Вона складається, як тільки сифони бритвеного молюска були помічені, не даючи йому втекти всередину ями, вставляючи два пальці (індекс і середина) під пісок, передбачаючи втечу і блокуючи його натисканням на корпус. Після зупинки вставте великий палець, захопіть його і витягніть його повільно, щоб запобігти розриванню ноги. Це може бути болючим і стомлюючим для рук, тому мало хто використовує його.
- Риболовля залізом: простіше. Це також можна зробити, зануривши тільки ноги або занурившись у апное. Вона складається з вставки сталевої палички з конусоподібним наконечником (схожим на дротик) всередині галереї молюсків. Це проколює молюска, і під час видобування конус замикається на оболонку, що дозволяє тварині витягуватися з отвору. Негативним аспектом цієї системи є те, що вона вбиває тварину, не дозволяючи їй активно очищатися. Тому під час приготування необхідно його відкрити і промити у проточній воді, щоб видалити пісок і фекалії.
- Риба солі: вона також проста, але вимагає високого споживання солі. Це, чисте або змішане у воді, щоб утворити пасту, під час низької хвилі припливів, які залишають бритви молюсків у сухих умовах, виливають у нори тварини. Бритвений молюск, чомусь (можливо, це втеча), швидко виходить з ложі, і можна зручно взяти його руками.
Disambiguation
Інші види молюсків
Існує ще один тип бритви, що належить до родини Pharidae, Genus Ensis і Specie siliqua (або мінор ). Подібний (або однаковий, для недосвідченого ока) до мартенівця Солен, він відрізняється виключно деталлю оболонки. Це, замість однорідного кольору, ділиться на косий бісектрисою, що розділяє дві області (трикутники, з'єднані для основ) з дещо іншим виглядом. Для решти, він майже у всіх відношеннях подібний до соляного краю .
