Шоколад і здоров'я

Перегляньте відео

X Перегляньте відео на YouTube

Флавоноїди Антиоксиданти

Міститься в шоколаді антиоксидантні флавоноїди

Якщо це правда, що найкращі продукти також є найбільш небезпечними для здоров'я, шоколад є класичним винятком, що підтверджує правило, принаймні частково.

Темний шоколад, завдяки вмісту какао, є одним з найбільш щедрих джерел їжі флавоноїдів, відомих антиоксидантів, що містяться в харчових продуктах рослинного походження або похідних, таких як чай, червоне вино, цитрусові та ягоди.

З іншого боку, ті, хто хоче повною мірою скористатися дорогоцінним навантаженням шоколадних антиоксидантів, повинні звикнути до гірких підтекстів помади, відмовившись від кремового смаку білого шоколаду і бархатного смаку молочних барів; ці два варіанти, завдяки використанню інших інгредієнтів, містять значно менший відсоток флавоноїдів.

Загалом, більший відсоток какао у улюбленій таблетці і більша присутність флавоноїдів. У середньому 100 г темного шоколаду містять 50-60 мг, а в аналогічній кількості молочного шоколаду - 10 мг; відсоток флавоноїдів у білому шоколаді фактично нічого.

Кількість флавоноїдів, що містяться в темному шоколаді, подібне до кількості ягід (антиоксидантні продукти par excellence), а з точки зору якості - з її катехінами - антиоксидантною силою зеленого чаю.

Вплив флавоноїдів

Чому так важливі для нашого здоров'я шоколадні флавоноїди?

Ці природні антиоксиданти обмежують негативні ефекти, пов'язані з:

• Високі рівні холестерину в плазмі, особливо, його «погана» фракція, обумовлена ​​ліпопротеїдами LDL
• гіпертонія
• Системне запалення
• "Затвердіння" судинних стінок.

При цьому флавоноїди захищають артерії від атеросклерозу і запобігають серцево-судинним захворюванням, таким як інфаркт і інсульт.

Крім того, передбачається, що ці антиоксиданти можуть грати вирішальну роль у запобіганні вікового когнітивного спаду.

Примітка : майте на увазі, що шоколад, на додаток до флавоноїдів, які знижують кров'яний тиск, також містить стимулятори, такі як кофеїн, які мають тенденцію збільшувати його, особливо у тих, хто схильний.

Жири і калорії

Хоча ця їжа багата речовинами, які є важливими для нашого здоров'я, все одно хорошим правилом є не надто захоплюватися цим.

Флавоноїди, по суті, не "стирають" калорії жиру, які в шоколаді є майстрами.

Шоколадні жири

Незважаючи ні на що, тригліцериди, що містяться в темному шоколаді хорошої якості, не так вже й погані. Фактично вони містять приблизно:

• 33% олеїнової кислоти: те ж саме присутній в оливковій олії, що володіє знижуючими холестерин властивостями
• 33% стеаринової кислоти: нейтральний вплив на рівень холестерину в плазмі
• 33% пальмітину: насичені жирні кислоти з гіперхолестеринемічними властивостями.

Можна сказати, що метаболічні ефекти олеїнової, пальмітинової та стеаринової кислот мають тенденцію виключати один одного, маючи теоретично нейтральний вплив на холестеринемію.

Шоколадні калорії

100 г шоколадного батончика забезпечує трохи менше 500 ккал, покриваючи при одному укусі від 1/4 до 1/6 добової калорійності (залежно від віку, статі, фізичного розміру і ступеня спортивної активності). ).

Калорії, отже, справжня проблема шоколаду; фактично вони безпосередньо корелюють з ваговим трендом, і чим більше вони вводяться, тим менша тривалість життя обумовлена ​​ожирінням і пов'язаними з ними метаболічними патологіями.

Для уточнення, хронічний надлишок енергії їжі пов'язаний з початком більш-менш важкого (ІМТ> 25), що, у свою чергу, пов'язане з наступним:

• гіперхолестеринемія
• гіпертонія
• Гіперглікемія і цукровий діабет 2 типу
• Hypertriglyceridemia
• У разі генетичної схильності, гіперурикемії та подагри
• Системне запалення з підвищеним ризиком розвитку атеросклерозу, коагулопатій, інфаркту та інсульту
• Аутоімунні порушення, такі як псоріаз
• Шлунково-кишкові розлади
• Жировий стеатоз печінки
• Біліарний літіаз
• Патології суглобів і т.д.

Молочний шоколад і білий шоколад, крім того, що вони бідніші в флавоноїдах, також мають більш високу енергію 10-15% і містять невеликі кількості (15-35 мг) холестерину, який замість цього відсутній у потоці.

Ідеальне споживання

Який шоколад вибрати?

Хорошим правилом є вибір шоколаду з максимально можливим вмістом какао.

З іншого боку, далеко не кожен цінує гіркий смак пахуча; для освітніх цілей доцільно почати з продуктів, що містять відсотки какао, які дорівнюють або перевищують 65%, потім поступово збільшуючи це значення, щоб дати час звикнути. "Інструктувати його" в цьому сенсі, що абсолютно можливо з невеликим терпінням, також зменшить привабливість до солодощів і особливо солодких продуктів, з подальшим сприятливим впливом на здоров'я.

Уникайте продуктів, що містять карамель або інші спеціальні наповнювачі, тому що вони солодші, більш калорійні і бідніші у флавоноїдів. Те ж саме відноситься і до шоколадним спредам.

Скільки шоколаду їсти?

Отже, шоколад так, але в міру. Більше свободи, як завжди, для спортсменів і тих, хто веде активний спосіб життя, але навіть у цьому випадку ексцеси не виправдовуються.

I LARN - Рівні посилань Поглинання поживних речовин і енергія для італійського населення (IV перегляд) - рекомендують середню порцію 30 г; будьте обережні! Це кількість, встановлена ​​стосовно спорадичного або одноразового споживання. Якщо ви хочете їсти чорний шоколад щодня, ви можете бути задоволені кількістю від 5 до 15 г.

Нервові ефекти

Шоколад і нейротрансмітери

Шоколад часто виключають з дієт, спрямованих на лікування головних болів, оскільки він містить тирамін, фенілетиламін і сприяє виробленню серотоніну.

Шоколад для депресивних симптомів

Серотонін є збудливим нейротрансмітером, який при наявності дефекту викликає патологічне зменшення настрою. Оскільки прийом шоколаду, особливо темного шоколаду, збільшує вироблення серотоніну, його можна назвати «природним антидепресантом».

Шоколад і головний біль

Якщо присутній у надлишку, серотонін сприяє появі мігрені; Ось чому у випадку головних болів не рекомендується вживати шоколад, особливо темний шоколад і у великих кількостях.

Шоколадна залежність

Присутність тираміну, фенилэтиламина і серотоніну також може бути залучена до так званої шоколадної «залежності», яка, якщо однозначно підтверджується, пояснює непереборне захоплення, яке вона має для багатьох людей.

Стимулюючий ефект шоколаду

Шоколад також містить стимулюючі активні інгредієнти. Мова йде про відносно скромну концентрацію кофеїну і теоброміну, речовини, подібного до кофеїну, що може викликати проблеми тільки людям, які є гіперчутливими до їх фармакологічної дії.

Для вмісту стимуляторів споживання шоколаду повинно бути під контролем:

• Тривожні симптоми
• Вагітність і грудне вигодовування
• Синдром роздратованого кишечника і діарея взагалі (кишечник має ті ж рецептори, що і нервова тканина і страждає тими ж ефектами, що і нейротрансмітери)

Майте на увазі, що екстра темний шоколад може містити до 35 мг стимуляторів на 100 г їстівної порції; їх необхідно обов'язково додати до щоденного балансу кави, енергетичних напоїв і напоїв кола-типу, щоб уникнути надлишку.

Інші ефекти

Шоколад і проблеми з серцем

Надлишок шоколаду в раціоні, внаслідок стимулюючого ефекту, протипоказаний при серцевих ускладненнях, пов'язаних з ритмом і частотою ударів (тахікардія, аритмія і т.д.).

Шоколад і псевдоаллергічні реакції

Такі ж аміни несуть відповідальність за псевдоалергічні реакції (червоні точки на шкірі, що супроводжуються свербінням), які можуть заражати індивідуумів, схильних після свята шоколаду.

Шоколадні оксалати і абсорбція кальцію

Будучи багатим оксалатом, антинутрієнтом, який комплексує кальцій в кишечнику, запобігаючи його всмоктуванню, шоколад слід споживати в помірному ступені тими, хто страждає остеопорозом і демінералізацією кісток. Крім того, доцільно проковтнути його з їжі, що характеризується харчовими джерелами зазначеного мінералу (молоко, сир тощо).

Шоколад і ГЕРБ

Шоколад не рекомендується в дієтотерапії багатьох захворювань, що впливають на травну систему, таких як: гастрит і грижа стравохідного отвору діафрагми, пов'язана з гастроезофагеальною рефлюксною хворобою (ГЕРХ). Насправді, ця їжа, як видається, відповідає за зниження здатності утримувати нижній сфінктер стравоходу. Якщо вже гіпотонічний (ще гірше при гастриті і хіатальній грижі), прийом шоколаду полегшує кількість, час і кількість рефлюксу шлунка, дратує слизову стравоходу і дає початок так званої гастроезофагеальної рефлюксної хвороби.

Фармакологічні взаємодії

Чи може шоколад взаємодіяти з наркотиками?

Існує серія препаратів з помірною взаємодією з активними компонентами шоколаду. Йдеться про: аденозин, клозапін, дипіридамол, ерготамін, естроген, літій, препарати астми (бета-адренергічні агоністи), деякі препарати депресії (ІМАО), препарати діабету (антидіабетичні препарати), фенилпропаноламін, теофілін.

Мінеральний зміст

Шоколадне залізо

Незважаючи на невелику біодоступність, шоколад є гарним джерелом заліза.

Однак шоколадне залізо не всмоктується оптимально, беручи участь разом з флавоноїдами у визначенні типово темного кольору фекалій.

Інші мінерали шоколаду

Концентрації фосфору, калію і особливо магнію також вважаються хорошими, що, в кількості близько 300 мг на 100 грамів, допомагає задовольнити щоденний поживний попит.

Insights

Шоколадна дієта Шоколад і собаки Теобромін Калорії темний шоколад Калорії молочний шоколад Какао Калорії молочний шоколад і лісові горіхи Какао - фармакогнозія Какао і депресія Какао, шоколад, антиоксиданти і здоров'я

Рецепти відео

Не пропустіть вибір кращих рецептів темного шоколаду та відео на домашньому приготуванні шоколаду. Нижче наведено відео-рецепт для торта Sacher.

Торт Захер - Захерторт

X Проблеми з відтворенням відео? Перезавантажити з YouTube Перейдіть на сторінку відео Перейдіть до розділу Відео Рецепти Перегляньте відео на YouTube