цікавість
Термін «первісна яблучна ауреа» стає, протягом багатьох років, у безпосередній буквальному перекладі: золоте яблуко або, простіше кажучи, помідор, як данину спочатку золотистому кольору овочів. Піднесення до успіху було надзвичайним: з моменту його відкриття, томат скоро став королем овочів, за оригінальним смаком, для рубінового кольору і незліченних корисних, передбачуваних і реальних властивостей.
Помідори фаршировані рисом і тунцем
X Проблеми з відтворенням відео? Перезавантажити з YouTube Перейдіть на сторінку відео Перейдіть до розділу Відео Рецепти Перегляньте відео на YouTubeІмена томатів
Перелік прізвиськ, приписаних до помідора, до тих пір, як його корисні властивості: є трохи плутанини, тому необхідно уточнити номенклатуру цього овоча. У вступі ми згадали, що термін "томат" є результатом злиття архаїчного терміна "pomo d'oro"; цей термін, перш ніж перетворитися на нинішній, пройшов різні модуляції протягом всієї історії: серед усіх, ми пам'ятаємо "pomme d'amour", типово французьке висловлювання, тому що рослинному було приписано афродизіакний потенціал.
Є той, який навіть вважає, що назва помідор є результатом спотворення виразу "pomo dei Mori": червоні фрукти, по суті, належать до тієї ж сім'ї, що і баклажани, овоч, який у минулому був улюбленим і більш поширені в усьому арабському світі.
Але розповідь про томатну номенклатуру ще не закінчився: за винятком італійської мови, назва томата, у багатьох країнах, походить від ацтекської мови (точніше, найбільш правильне слово було б xitomatl, стебло xi- втрачається) протягом багатьох років).
загальність
Очевидно, що безперечним головним героєм салатів і типово середземноморських привабливих страв, тотамат зобов'язаний своїм зовнішнім виглядом на європейських землях іспанським конкістадорам. До XVIII століття помідор культивувався лише як декоративна рослина, тому що його плоди (на той час з жовтою шкіркою) вважалися токсичними і отруйними. Відображаючи, ця теорія не є абсолютно необґрунтованою, враховуючи, що помідор належить до однієї сім'ї отруйних рослин (наприклад, белладонна); однак, факт полягає в тому, що помідор повністю нешкідливий - за винятком, звичайно, для чутливих або алергічних суб'єктів.
Помідори, що походять з Центральної та Південної Америки, хоча прибули до Європи в 1540 році, почали захоплюватися лише до другої половини 1600-х рр. Незабаром вирощування рослинного поширення нагадувало лісову пожежу і, знайшовши кліматичні умови Більш сприятливий, помідор модифікував свій одяг від золотисто-жовтого (звідси і назва d'dov) до поточного рубінового червоного.
Він чекав до 1700 року, щоб розпочати вирощування томата для харчових цілей, відклавши декоративні; незважаючи на це, слід зазначити, що Італія була однією з перших держав, які презентували томатну на кухні.
В даний час методи вирощування стають все більш вишуканими; попит на помідори був дуже високим протягом багатьох років, і італійський експорт цих овочів зараз знаходиться на вершині світу.
Ботанічний опис
Культивований томат відомий в ботаніці як Solanum lycopersicum (або Lycopersicon esculentum відповідно до встановленого фітосанітарним регулюванням): це щорічна трав'яниста рослина, що належить до родини Solanaceae, чиї червоні плоди є емблемою середземноморської кухні і всієї Італії.
У рослини томатів є сходження (або повзуче): італійський клімат, занадто вологий, може призвести до поступового погіршення плодів і повзучої рослини, тому краще використовувати опори.
Стовбур рослини томата покритий опушеними волосистими листям, пенатоссеттю, які виділяють характерний і безпомилковий аромат: листя досить великі, неправильні і складаються з декількох листів.
Розвиток стебла або листя може бути визначений або невизначений:
- Визначений розвиток: в конкретний момент апікальна брунька перетворюється на суцвіття, так що - на рівні пахв попередніх листків - розвиваються нові пагони: таким чином, рослина томата припускає типову кущисту звичку. В цілому, визначений розвиток рослини томата придатний для механізованого збирання плодів.
- Невизначений розвиток: апікальна меристема (рослинна тканина, яка використовується для розмноження) підтримує функцію генерування нових листів протягом усього життя рослини, і так само, суцвіття продовжують розвиватися на рівні пазух листя.
[Взяті з сайту: www.agraria.org]
Давайте тепер продовжимо ботанічний опис з аналізом квітів.
Квітки томата згруповані в суцвіття, що змінюються від 4 до 12, підняті на аксіл листя; Квітки помідора дрібні, двостатеві і жовтого кольору.
Помідори - це м'ясисті ягоди, різної форми і розміру в залежності від виду і сорту. Вони пам'ятають:
- Подовжені помідори: Маремма, Сан-Марцано
- Гладкі круглі помідори: Схід сонця, Монтекарло
- Ребристі помідори: Самар, Пантано, флорентійський
- Помідори з вишні та дату (томат черрі)
- Всередині порожні помідори: tomate à farcir
- Помідори товстоподібної форми
Як правило, колір шкірки червоно-червоний, але й у цьому випадку відтінок може приймати різні відтінки залежно від виду: помаранчевий, жовтий, зеленуватий, червоний і зелений, тощо. наявність кольорового пігменту, лікопіну.
"Частини", що розділяють помідор, називаються лоджіями: кожна ложа складається з численних дископодібних і сплющених насіння.
Земля і клімат
Як відомо, найпоширенішим в світі вирощуванням овочів - як для споживання, так і для промислового використання - є саме томат: у будь-якому випадку, хоча Італія є великим виробником цих фруктів, клімат не завжди сприятливий для його зростання.,
Помідори бояться морозу, тому в італійському кліматі зростання рослини сприяє виключно влітку:
- Мінімальна температура цвітіння: 21 ° C
- Мінімальна температура сходів: 12 ° C
- Ідеальна денна температура для розвитку помідорів: 24-26 ° С
- Ідеальна нічна температура для розвитку помідорів: 14-16 ° С
- Можливе утворення дефектів у рослині томата: температура> 30 ° С
Томатний клімат вимагає досить сухого клімату: надмірна вологість, насправді, може бути відповідальною за гниль і дефекти, як у томатах, так і на всій рослині.
Томат вимагає добре дренованих ґрунтів з рН, який ніколи не є занадто кислою (5, 5-8).
Натрій, фосфор і калій є трьома мінералами, необхідними для правильного розвитку томата.
