E452 - Поліфосфати

E452 (I, II, III, IV) ПОЛІФОСФАТ НАТРІЮ І КАЛІЮ

Поліфосфати, натрій, калій або кальцій, є неорганічними сполуками, які походять від полімеризації метафосфату натрію.

Вони є стабілізуючими добавками, оскільки вони зберігають фізико-хімічний стан харчового продукту з плином часу.

У минулому вони використовувалися тільки для копченостей, ковбасних виробів і плавлених сирів (скибочки сиру, сири і сири з схожим зовнішнім виглядом до моцарелли); Сьогодні вони можуть також використовуватися в інших продуктах, таких як, наприклад, у жувальній гумці, в сушених продуктах, в закусках і в шоколадних напоях.

Ці добавки дозволяють підтримувати гідратацію харчових продуктів, до яких вони додаються (зокрема, до в'яленого м'яса та ковбасних виробів), тому продукти не втрачають воду та вагу під час фаз дозрівання.

Це легко ідентифікувати ковбасу, яка містить поліфосфати, тому що шматочок залишається неушкодженим, блискучим і не має тенденції руйнуватися, навіть після дня всередині холодильника; замість цього, коли ковбаса непрозора і має трохи зубчасті краї, вона є їжею без цієї добавки, отже, більш справжньою.

Додавання поліфосфатів до сирів дозволяє підвищити їх розтікання, дозволяючи кремам підтримувати їх консистенцію рідини. Однак поліфосфати, що додаються до харчових продуктів, що містять кальцій, мають протипоказання: мають виражену тенденцію зв'язувати іон кальцію, вони роблять більшу частину цього мінералу непридатною, оскільки вони зменшують його абсорбцію організмом, зменшуючи харчову цінність продуктів, до яких додано.

Поліфосфати також можуть міститися в пудингах, в консервних м'ясних консервах (дозволяючи цим продуктам зберігати свої непошкоджені характеристики), а також у легкому майонезі (вони використовуються для зменшення кількості олії, а отже, і жиру).

Слід підкреслити, що використання крохмалів і поліфосфатів у низькоякісному в'яленому м'ясі може призвести до збереження до 60% води, що знижує процентний вміст білка в харчових продуктах і, таким чином, вміст у них харчових продуктів.

Вони являють собою сполуки, які можна додавати, крім їжі, до миючих засобів, для отримання більш рясної піни і для поліпшення дії самого мила.

Передбачається, що їх прийом може викликати підвищення рівня холестерину і жиру в крові, а також поява ниркових порушень. Тому краще вибирати продукти (в'ялене м'ясо і сири) без поліфосфатів.

ADI DOSE: /