харчові добавки

Е296 - Яблучна кислота

E296 МАЛЬКОВА КИСЛОТА DL або L

Яблучна кислота (хіральна молекула) є природним підкислювальним з'єднанням, широко поширеним в природі, у багатьох плодах (як, наприклад, у яблуках або винограді) і в багатьох овочах. Яблучна кислота також міститься в рослинах і тварин, включаючи людей. Насправді яблучна кислота є ключовим проміжним елементом у циклі виробництва клітинної енергії, а саме циклу Кребса, присутнього всередині мітохондрій.

Однак яблучна кислота, яка використовується комерційно в харчовій промисловості, отримують шляхом хімічного синтезу.

Яблучну кислоту використовують як ароматизатор і речовину, що стабілізує колір, особливо в соках яблук і винограду, але також може бути додано слово "qb" також у джеми, желе, спреди, в деяких харчових продуктах. і т.д. Яблучна кислота також присутній у вині, де разом з винною кислотою вона є однією з основних причин фіксованої кислотності. Вино, вироблене з незрілим виноградом, має більш високу концентрацію яблучної кислоти, ніж інші вина, і це викликає неприємні аромати.

Високого споживання немовлят і дітей не рекомендується, оскільки це може викликати проблеми з травленням (зокрема, форма DL) через те, що їм не вистачає здатності метаболізувати великі кількості яблучної кислоти.

На даний момент не відомі негативні побічні ефекти.

ADI DOSE: /

E200E201E202E203E210E211E212E213
E214-E2119E220E221E222E223E224E225E226
E227E228E230231E232E233E234E235
E236E237E238E239E240E242E249E250
E251E252E260E261E262E263E270E280
E284E285E290E296E297