E296 МАЛЬКОВА КИСЛОТА DL або L
Яблучна кислота (хіральна молекула) є природним підкислювальним з'єднанням, широко поширеним в природі, у багатьох плодах (як, наприклад, у яблуках або винограді) і в багатьох овочах. Яблучна кислота також міститься в рослинах і тварин, включаючи людей. Насправді яблучна кислота є ключовим проміжним елементом у циклі виробництва клітинної енергії, а саме циклу Кребса, присутнього всередині мітохондрій.
Однак яблучна кислота, яка використовується комерційно в харчовій промисловості, отримують шляхом хімічного синтезу.
Яблучну кислоту використовують як ароматизатор і речовину, що стабілізує колір, особливо в соках яблук і винограду, але також може бути додано слово "qb" також у джеми, желе, спреди, в деяких харчових продуктах. і т.д. Яблучна кислота також присутній у вині, де разом з винною кислотою вона є однією з основних причин фіксованої кислотності. Вино, вироблене з незрілим виноградом, має більш високу концентрацію яблучної кислоти, ніж інші вина, і це викликає неприємні аромати.
Високого споживання немовлят і дітей не рекомендується, оскільки це може викликати проблеми з травленням (зокрема, форма DL) через те, що їм не вистачає здатності метаболізувати великі кількості яблучної кислоти.
На даний момент не відомі негативні побічні ефекти.
ADI DOSE: /
E200 | E201 | E202 | E203 | E210 | E211 | E212 | E213 |
E214-E2119 | E220 | E221 | E222 | E223 | E224 | E225 | E226 |
E227 | E228 | E230 | 231 | E232 | E233 | E234 | E235 |
E236 | E237 | E238 | E239 | E240 | E242 | E249 | E250 |
E251 | E252 | E260 | E261 | E262 | E263 | E270 | E280 |
E284 | E285 | E290 | E296 | E297 |