Паломбо Р.Боргаччі

які

Що таке собака?

Паломбо - це назва хрящової морської риби, яка широко використовується як їжа.

З роду Mustelus і mustelus - або як Mustelus canis - він має типові риси акули: пальто сіре, темне на спині і чисте або біле на животі. Морда конічна, череп сплющений і рот досить широкий, характеризується хижими зубами, але не надто розвиненим. Зяброві щілини - п'ять. Має дві спинні плавники, перша з яких велика і трикутна. Хвіст має менш розвинену нижню частку верхньої. Він може досягати двох метрів у довжину, але зазвичай уловлюються екземпляри близько 100 см. На Британських островах він відомий як "рок-тріска".

Подібно до багатьох інших акул, які не є небезпечними для людини - емеровані або морські телята, спурдоги, вердески, гаттуччо тощо - і раси - тригони, торпеди і т.д. - також паломбо є поширеним рибним продуктом; у минулому він іноді підривався близько до вимикача навіть за допомогою техніки малого рибальства, але до теперішнього часу улови відбуваються в основному за рахунок дна, глибин і великих човнів; тому його не можна вважати показником категорії "бідна риба". Зауважимо : чисельність собак, як і багато інших акул, через надмірну риболовлю, зазнала різкого скорочення майже на всій території; За винятком Адріатичного моря, ця риба також визнана як "вразливий" або "зникаючий" вид.

Незважаючи на те, що це не синя риба, навіть собака має чудові харчові характеристики. Вона вписується в першу фундаментальну групу харчових продуктів як джерело білків високої біологічної цінності, специфічних вітамінів і мінералів; профіль жирних кислот є цінним і споживання холестерину не є надмірним. Для отримання додаткової інформації див. Примітка : собака, якщо вона велика, має тенденцію накопичувати ртуть і метилртуть.

Споживання собаки є потенційно придатним для більшості дієт. Вона не має важливих протипоказань навіть у разі патологій обміну речовин і надмірної ваги, але, з іншого боку, існують умови, в яких доцільно не перевищувати частку і частоту споживання.

Собака споживається свіжою або в солі. Плавники призначені для приготування знаменитого китайського "супу з акулячих плавників". Хрящ може бути використаний при формуванні спільних добавок. Переробка відходів призначена для промисловості рибного борошна - корисна як корм для тварин і добриво. Печінка також використовується для вилучення риб'ячого жиру.

На кухні вона використовується, як і інші їстівні акули. Вона широко поширена і цінується особливо в рибних супах і смажених або запечених, запечених або на грилі - хоча, будучи досить тонкою, вона має тенденцію висихати.

Собака живе на всьому континентальному шельфі північно-східної Атлантики, включаючи Середземне море і Чорне море, глибиною від 5 до 600 м. Він є хижаком і харчується іншими рибами, ракоподібними і головоногими молюсками; воно тільки в молодому віці. Вона живородяна, це означає, що вона не відкладає яйця, а народжує цуценят.

Харчові властивості

Харчові властивості собаки

Собака - це продукт рибальства, що входить до першої фундаментальної групи продуктів. Вона не входить до категорії бідної риби, навіть якщо в минулому її доступність у морях була дуже багатою - що дозволило їй опинитися навіть з менш просунутими технологіями, в не надто відкритих водах і розумній батиметрії навіть для невеликої риболовлі. Це не синя риба, але містить однаково хороші дози омега-3 ЕПК і ДГВ напівважливих жирних кислот; Концентрації вітаміну D і йоду також чудові. Хімічні та харчові характеристики, як правило, подібні до інших харчових акул, таких як наждачна або морська телятина, спинароло, вердеска і гаттуччо.

Собака є низьким енергетичним харчуванням, поживним властивістю в основному через низьку концентрацію ліпідів. Калорії в основному постачаються білками, а потім низькими концентраціями ліпідних вуглеводів. Пептиди мають високу біологічну цінність - вони містять всі незамінні амінокислоти в порівнянні з людською білковою моделлю - переважно ненасичені жирні кислоти - з відмінним відсотком біологічно активних напівневажливих омега-3 поліненасичених: ейкозапентаєнової кислоти і докозагексаєнової кислоти - і простих вуглеводів.

Волокна відсутні і холестерин присутній, але не надмірно; не виявлено значних слідів ефірів морського воску.

поглиблення

Ефіри морського воску, в англійському "восковому ефірі", являють собою складні молекули, утворені об'єднанням між жирною кислотою і жирним спиртом. Вони мають потенційно сприятливий вплив на організм, особливо в умовах недостатнього харчування - надмірне харчування через західний спосіб життя; з іншого боку, певні уявлення свідчать про те, що ефіри морського воску не є цілком засвоюваними і розсмоктуються. Вона вже є харчовими добавками і зазвичай видобувається, завдяки більшій ступеня чистоти, від малого ракоподібного Calanus finmarchicus - зоопланктону.

Лактоза і глютен повністю відсутні. Концентрація пуринів дуже велика. Гістамін, відсутній у свіжому продукті, експоненціально зростає в погано збережених рибах. Будучи сильно білковою їжею, вона також є значним джерелом амінокислоти фенілаланіну.

Собака багата водорозчинними вітамінами групи В, особливо ніацином (vit PP), піридоксином (vit B6) і кобаламіном (vit B12); він також має відмінні рівні ліпорозчинного вітаміну кальциферола (vit D), тоді як альфа-токоферол або токотриенол (vit E) є відповідним, але не значущим. Рівні фосфору, заліза і йоду помітні.

Собака є однією з риб, в якій накопичення ртуті і метилртути тісно пов'язане з її розміром. Тому вважається необхідним уникати вживання великих собак, особливо великими порціями.

дієта

Паломбо в раціоні

Собака - це білкова їжа, але вона цілком легко засвоюється. Проте надлишкові порції є неадекватними для харчування суб'єктів з ускладненнями травлення, такими як диспепсія, гастрит, гастроезофагеальна рефлюксна хвороба, виразка шлунка або виразка дванадцятипалої кишки.

Собака - це їжа, придатна для більшості дієт, у тому числі для схуднення, яка повинна бути низькокалорійною та нормоліпідною. Будучи дуже тонкою, цю рибу можна приготувати, використовуючи оливкову олію також у лікуванні від ожиріння.

Велика кількість білків з високою біологічною цінністю робить ідеальним зловмисника в раціоні недоїдання, ослабленого або з підвищеною потребою в незамінних амінокислотах. Цей тип харчування доцільний у випадку дуже високої інтенсивності спортивної активності, особливо в дисциплінах сили або з дуже важливим м'язовим гіпертрофованим компонентом, і для всіх особливо тривалих аеробних дисциплін. Собака також підходить у випадку грудного вигодовування, патологічної кишкової мальабсорбції і в похилому віці - в якому розлад харчування і знижена абсорбція кишечника мають тенденцію до створення дефіциту білка.

EPA і DHA, напів-незамінні, але біологічно активні омега-3, дуже важливі для:

• Конституція клітинних мембран
• Нервова система і очі - у плода і у дітей
• Профілактика та лікування деяких метаболічних патологій - гіпертригліцеридемія, артеріальна гіпертензія та ін.
• Збереження пізнавальних функцій у старості
• Зменшення деяких симптомів неврозів - депресантів. І т.д.

Внаслідок відсутності глютену і лактози, собачий мозок є доречним для дієти для целіакії та для непереносимості молочного цукру. Велика кількість пуринів робить його небажаним, в значних порціях, в харчуванні при гіперурикемії, особливо серйозної природи - при подагричних атаках - і при калькульозі або нирковій літіазі. Що стосується непереносимості гістаміну, якщо вона прекрасно збережена, вона не має протипоказань. Масова присутність фенілаланіну виключає масове використання в раціоні фенілкетонурії.

Вітаміни групи В мають переважно коферментативну функцію; Ось чому собаку можна вважати хорошим джерелом поживних речовин, які підтримують клітинні функції всіх тканин. D, з іншого боку, має вирішальне значення для метаболізму кісток і імунної системи. Примітка : нагадуємо, що дієтичні джерела вітаміну D дуже рідкісні. Однак фосфор, який навряд чи бракує в раціоні, становить як кістковий (гідроксиапатит), так і нервову тканину (фосфоліпіди). Залізо являє собою гемоглобін, функціональну групу еритроцитів. Його дефіцит може викликати залізодефіцитну анемію, частіше у фертильних жінок, вагітних жінок і марафонців. Нарешті, йод необхідний для нормального функціонування щитовидної залози - відповідає за регуляцію клітинного метаболізму після виділення гормонів Т3 і Т4.

Собаче м'ясо допускається в раціон під час вагітності, за умови, що він походить від середніх істот і не великих зразків - багатих ртуттю і метилртутью. У цьому випадку, як і раніше, буде гарною ідеєю обмежити його споживання на разове.

Середня порція зливи - як блюдо - 100-150 г (80-120 ккал).

кухня

Паломбо на кухні

Найбільш цінним типом акули, напевно, є собака; його можна готувати різними способами і не особливо бажаним сирим.

Він підходить для всіх систем і методів приготування їжі, навіть змішаних:

• для провідності: обсмажені, смажені, припущені / варені у воді і обсмажені в олії
• конвекцією: запечена, обсмажена на вогнетривкому камені
• шляхом опромінення: вугіллям або деревним грилем
• змішана провідність-конвекція: пар
• вакуум - навіть при низькій температурі - для провідності в потопанні у воді
• vasocottura - навіть при низькій температурі - шляхом провідності і конвекції.

Пересмажуючи його, ви помічаєте особливу тенденцію, як і всі їстівні риби того ж типу - акули - пересихати сухим і густим. Він здається особливо схильним до гриля - особливо для опромінення - і випікається.

М'ясо собак одружується з багатьма інгредієнтами рослинного походження; класичні асоціації з спеціями, такими як орегано, майоран або петрушка, перець чилі і чорний перець, з цитрусовими фруктами, такими як лимон або апельсин, з оливками, з каперсами, з овочами, такими як помідори черрі та жовтий перець., з анчоусами та іншими морськими інгредієнтами, такими як пляшки та яйця риби взагалі - включаючи морського їжака - соуса з анчоуса, морських водоростей тощо. У кулінарії його часто затіняють білим вином.

Деякі з відомих рецептів: рибний суп, рибний суп, суп з морським горіхом, маринована солянка, смажені котлети паломбо, печенка, смажена середземноморська мідія, гриль, гриль, на пару або варена, морська собака з лимоном і т.д.

Плавники Palombo є популярним інгредієнтом для супу з плавниками акули - китайського походження. Для харчової промисловості ця риба є ідеальною заміною тріски, особливо в смажених препаратах, таких як рибні палички.

Приготування їжі та вина з морським голкою залежить, перш за все, від готового рецепту; Важко піти не так, вибираючи ще біле вино, з тілом середнього розміру, як шардоне.

опис

Опис собаки

Собака має загострену, але коротку голову з плоским черепом і конічним тілом. Відстань від кінчика морди до основи грудних плавників коливається від 17% до 21% від загальної довжини тіла. Очі великі і овальні, горизонтально витягнуті. Верхні губні борозни трохи довші ніж нижні. Рот досить короткий, майже не проходить очі, з довжиною 2, 2-3, 5% порівняно з тілом. Зуби не надто великі і тупі, сплюснуті і асиметричні, з маленькою центральною верхівкою. Бічні зуби присутні тільки у дуже молодих зразків. Глоткові зуби покривають тільки кінчик мови і передню частину глотки. Має дві спинні плавники, дві грудні плавця, дві тазові плавники, анальний плавник і хвостовий плавник. Перший спинний плавник трикутної форми і довший за другий. Каудальний плавник розтягується майже горизонтально і показує верхню частку значно більш розвинену, ніж нижню. На краю верхньої частки хвоста видно вентральна виїмка. Колір сірий або сіро-коричневий, без міток, на спині темніше. Живіт чіткий, майже білий. Шкіра дуже груба, особливо якщо торкнутися в протилежному напрямку до напрямку плавання.

біологія

Нотатки про біологію мозку

Собака належить до біологічного класу Хондрич, підкласу Еласмобранчіі, ордена Carcharhiniformes, родини Triakidae, роду Mustelus і виду mustelus .

Вона живе в помірних водах, по всьому континентальному шельфу західного Атлантичного океану, але більша частина населення знаходиться на північному кінці - від Британських островів до Канарських островів. Включено Середземноморський басейн і Чорне море Примітка : якщо подібно до інших видів, то, можливо, виникли деякі помилкові спостереження.

Собака має прибережну схильність і колонізує широкий батиметричний діапазон. Виявлено глибину від 5 до 624 м, хоча в основному вона залишається в перших 50 м; Зразки, виловлені на 300-350 м, не рідкісні. Це чудовий хижак, який харчується переважно рибою - оселедцем - головоногими молюсками - восьминіг, восьминіг, каракатиця, кальмар, кальмар - і ракоподібні - омари, омари, краби і креветки. Її полюють, звичайно, тільки в молодому віці великі групуни.

Самці і самки досягають статевої зрілості довжиною 70-74 см і 80 см, що відповідає віку 9, 1 і 10, 8 років. Спарювання відбувається навесні і вагітність триває 10-11 місяців. Це одна з живородних акул, тобто, що не відкладають яйця, а народжують щенят - від 4 до 15 - що під час вагітності залишаються в утробі матері, закритої в плаценту vitellina, щоб харчуватися жовтком.

Максимальна тривалість життя собаки - 24 роки, в якій вони досягають близько 2 метрів в довжину. Найчастіше він спостерігається при 100 см в довжину.

Риболовля морського собаки відбувається в основному з великих човнів, тралів і дуже глибоких вод. Лише в Адріатичному морі спостерігається досить часте уловлювання дрібної риболовлі. Він іноді зацікавлений в любительській риболовлі з лінією і ніколи в апное.

екологія

Структура екології паломбо

Внаслідок інтенсивного рибальства щільність населення собаки зазнала різкого зниження "майже" всієї території; Ось чому більшість країн вважають його вразливим або зникаючим видом.

Проте, згідно з оцінкою вилову рибальських суден, здійснених в Адріатичному морі з 1948 по 1998 рр., Чисельність собак залишилася б незмінною. Дослідження, проведене в 2000 р. У водах морів, котрі пролягали на узбережжі Італії, показали, що більшість екземплярів морського зоба зосереджені в Адріатичному морі і біля південного узбережжя Сицилії. У Лігурійському морі і біля Сардинії ці акули майже повністю відсутні.