Panna cotta - це типовий італійський десерт, виготовлений шляхом змішування вершків коров'ячого молока (близько 35% ліпідів), підсолоджувача (меду або цукру) і згущувального / гелеутворюючого інгредієнта, який спочатку складався з яєчного білка.
Сьогодні, однак, навіть в Італії, панна котта упакована шляхом додавання в якості згущувача "клей для риби", який є продуктом тваринного походження на основі колагену. Керуючи дозою цього інгредієнта, можна також змінювати склад основної рідини, тобто їжу, призначену для гелеутворення / потовщення. Насправді, склопластик здатний ущільнювати вершки, молоко, фруктові соки і т.д., або будь-яку рідину, що має значну частину вільної води, оскільки колаген хімічно гідророзчинний. Очевидно, що надмірно спотворюючи основний інгредієнт рецептів, результат не завжди сподівається; Панна Котта не є винятком. При бажанні можна було б замінити молочний крем на нежирне молоко, отримавши своєрідний пудинг; само собою зрозуміло, що це подібна підготовка, але на небі, зовсім інша.
Коротше кажучи, "оригінальна" панна-котта, крім того, що має інтенсивний і жирний смак, сприймається на дотик з відчуттям "кремовості". Навпаки, нежирний молочний пудинг, який на небі є досить несмачним (навіть якщо він не дуже калорійний і легко перетравлюється), сприймається в роті з відчуттям "желатинового". Несподівана різниця ... Спробуйте!
