загальність
Білий чай - це напій, отриманий шляхом вливання висушеного чаю, трав'янистої рослини, що належить до родини Theaceae, роду Camelia і Specie sinensis ; біноміальна номенклатура чаю - Camelia sinensis .
Білий чай - це напій, який не має реального визначення; насправді, на міжнародному рівні існують певні відмінності, які продовжують перешкоджати карбуванню єдиного регламенту.
Деякі джерела стверджують, що білий чай є результатом мінімальної обробки, що складається просто з сушіння листя, без будь-якої ферментації або інших процедур. Інші стверджують, що білий чай повинен складатися виключно з молодих листя і рослинних пагонів, можливо, на пару, щоб інактивувати фермент поліфенол-оксидазу, а потім висушити.
Сушка білого чаю часто природна, тобто на відкритому повітрі, але використовується також механічний (примусовий повітря або інший). Цікаво відзначити, що в той час як для різних типів природно сушильного чаю дію сонячних променів експлуатується, у найтонших білих чаях це відбувається вночі; очевидно, це уточнення, яке залежить від клімату місця виробництва.
Молоді пагони і листя білого чаю збирають переважно в Китаї, переважно в провінції Фуцзянь; Нещодавно виробництво також було успішно запущено на сході Непалу, Тайваню, північному Таїланді, південній Шрі-Ланці та Індії.
Назва білого чаю походить від дуже тонкого сріблясто-білого волосся на ще закритих нирках рослини. Навпаки, напій не білий, а прозорий, блідо-жовтий майже безбарвний і дуже легкий як для носа, так і для смаку.
Хімічний склад
Як і очікувалося, білий чай також є напоєм, отриманим з рослини Camellia sinensis
На відміну від зеленого чаю, жовтого чаю, чаю улун, червоного чаю, чорного чаю та ін., Білий чай також містить різні поліфеноли, набір фітонутрієнтів, відповідальних за різні переваги для здоров'я, включаючи всесвітньо відому антиоксидантну силу.
Завдяки зменшеній обробці білий чай містить найбільшу кількість фітотерапевтичних молекул, які інакше легко псуються з теплом. Кількість і співвідношення фенольних сполук у чаї значно відрізняється від одного типу до іншого, оскільки, як ми бачили з загальних рис напою, не існує єдиної технології виробництва. Більше того, хоча всі види чаю походять від одного і того ж виду, необхідно пам'ятати, що є багато подібних, але не ідентичних, штамів одного рослини. Якщо ми хочемо зробити порівняння, можна сказати, що з погляду харчування, напій, найбільш схожий на білий чай, - зелений.
обробка
Основним процесом виробництва білого чаю є:
- Колекція свіжого листя
- в'янення
- Сушіння (природне або механічне)
- Готовий продукт.
Білий чай відноситься до групи чаю, яка не потребує тостів, прокатки або змішування і бродіння.
Однак вибір сировини повинен бути надзвичайно жорстким; Вибір листя, іноді званий "вищипуванням", повинен віддавати перевагу тільки молодшим пагонам з волоссям (їх ще називають квітковим помаранчевим пеко). Відсоток останнього в продукті, можливо, доповнений присутністю апельсинового пеко, пеко і пеко сушонг листя, відповідає за кінцеву якість білого чаю.
Органолептичні властивості
Білий чай характеризується солодким смаком і досить розвиненими натяками свіжості; Китайці використовують його для додавання сушених троянд або пелюсток хризантеми.
Препарат проводять шляхом доведення води до температури 60-70 ° С і занурення висушеного листя в інфузію протягом 12-15 °.
Його слід випити, якщо можливо, у скляній чашці і без корекції молоком або лимоном.
Історичні контури
Не всі вчені і торговці погоджуються з походженням білого чаю, як ми його знаємо в сучасний час.
Це досить недавній напій, не більше двох століть. Можна припустити, що перші історичні сліди білого чаю можна простежити до англійського видання 1876 року, де його класифікували як чорний чай, оскільки спочатку пагони обробляли теплом (для дезактивації ферментів і мікроорганізмів).
Його часто продають з формулюванням "Silvery Tip Pekoe", варіацією його традиційної назви, або з позначеннями "China White" і "Fujian White".
