оселедець

Характеристика, середовище проживання і поживні властивості

Оселедець, або Clupea harengus, є пелагічною «блакитною» рибою родини Clupeidae. Вона живе у великих школах, які населяють лише прибережні райони північноатлантичного океану (Ісландія, Groellandia, Північна Америка, Північна Європа [насамперед Голландія та Норвегія] тощо); Цікаво, що під час риболовлі в оселедцях незвично зіштовхнутися з великим «абісальним» зразком (глибиною 1500 метрів), який зазвичай називають «королем оселедця».

Оселедець досягає в середньому 50 см в довжину, має веретеноподібне тіло, покрите великими і тонкими лусочками, які не доходять до голови. Рот загострений і покритий дрібними зубами, в той час як нижня щелепа, як правило, прогнута; на спині, ліврея синя, схильна до зеленого і зникає вздовж сріблястих сторін до живота, який є блідішим.

Оселедець розмножується постійно протягом усього року, а кожен зразок - до 40 тис. Яєць; ця риба харчується переважно безхребетними, ракоподібними, молюсками, яйцями і личинками. Оселедець є дуже важливою рибою для морського харчового балансу свого середовища існування, оскільки він є основним джерелом їжі для тюленів, птахів, кальмарів, акул і багатьох інших риб.

Історично, риба-оселедець виявилася "основою" постачання північноєвропейських продуктів до Східної Європи; до теперішнього часу вона все ще ловиться, щоб її їли свіжими або консервованими (у солі або маринаді), але рівні дифузії та споживання не віддалено порівнянні з рівнями середньовіччя. В Італії оселедець добре відомий, але вкрай недооцінений в порівнянні з іншими «блакитними» видами риб, а в Голландії він є прабатьком національної кухні і подається всіма можливими способами: копченим, маринованим або сирим.

Хоча історичні дослідження показали, що з давніх часів (3000 р. До н.е.) оселедець рясно споживався, маркетинг і експорт цієї риби тільки розцвіли в 14 столітті, завдяки рибалці Віллему Бюкельцзону, який відкрив консервативні методи сушіння та куріння.

Оселедець є досить недорогим і дуже поживним рибним продуктом; володіє відмінним запасом есенціальних поліненасичених жирних кислот, зокрема альфа-ліноленової кислоти (показник сімейства омега3).

Харчова цінність оселедця на 100 г їстівної порції

енергія	216, 00kcal
білка	16, 50g
ліпіди	16, 70g
з яких омега-3	1, 20g
вуглеводи	0, 00g
залізо	1, 10mg
футбол	57, 00mg
Тіамін (В1)	0, 12 мкг
Ретинол (vit A)	12, 00 мкг
Аскорбінова кислота (vit C)	сліди
Кальциферол (vit D)	0, 07microg

Див. Також:

Харчові цінності атлантичного оселедця
Харчові цінності тихоокеанської оселедця
Харчові показники Філе оселедця (Аляска) в олії

Як приготувати оселедця

Як уже згадувалося, оселедець - це риба, яку також можна вживати в сирому вигляді, доки дотримуються принципи доброякісності виловленої риби. Збудник, який зазвичай заражає м'ясо оселедця, є аназисом ; це паразит, який може колонізувати кишечник тварини в житті, і що після смерті має здатність мігрувати до м'яса. Запобіжні заходи: