Що таке бровада?
Бровада - це, мабуть, найбільш характерний рецепт регіону Фріулі-Венеція-Джулія; з 2011 року він отримав визнання DOP (захищене позначення походження). Примітка : більше на сході є дуже схожий рецепт, що називається "Brestada Carsolina", спочатку відомий як "Rava Garba" (кислі ріпи).
Бровада - це їжа на основі ріпи (пурпурового комірця), яку залишають для мацерації протягом одного-двох місяців у кислотних марках чорного винограду (залишок від виробництва сусла). Їх гастрономічне використання вимагає приготування їжі на сковороді або на сковороді і обмежується формулюванням гарнірів для свіжої або консервованої свинини (ребра, морда і т.д.).
Бровада - типово зимове блюдо, тому що:
- Видобуток вичавлюється тільки під час виробництва сусла (осінь)
- Ріпа в мацерації не збереглася до весни.
Харчові властивості
Харчові характеристики бровада
Примітка : у таблиці нижче наведені значення сирої ріпи, а не готових бровад; однак їхні поживні властивості мають бути майже перекриваються.
Бровада - це їжа, яка належить до основної групи продуктів харчування. Це збережений / трансформований овоч, тому природний вміст в антиоксидантах, таких як вітамін С, може бути порушений. Рецепт має помірне калорійне споживання, що постачається переважно вуглеводами; білки незначні, а жири практично відсутні (включаючи холестерин). Замість цього волокна багато.
Особливо високі значення мінералів і вітамінів не оцінюються; цілком обгрунтовано вважати, що з них найбільш показовими поживними речовинами є калій і аскорбінова кислота (вітамін С). Вона не містить лактозу, глютен, гістамін або особливо алергенні молекули.
Бровада підходить для всіх дієт, за винятком тих, які спрямовані на клінічне харчування при метаболічних захворюваннях і ожирінні. Це також визнається вегетаріанською та веганською філософією. Він також здійснює позитивну дію на моторику кишечника.
Середня порція бровада становить 200 г (близько 35 ккал).
Їстівні частини | 69% | |
вода | 93, 3 р | |
енергія | 18, 0 ккал | |
білка | 1, 0 г | |
Ліпіди TOT | 0, 0 г | |
насичений | 0, 0 г | |
мононепредельних | 0, 0 г | |
поліненасичений | 0, 0 г | |
холестерин | 0, 0 г | |
вуглеводи | 3, 8 г | |
простий | 3, 8 г | |
волокна | 2, 6 г | |
розчинний | 0, 29 г | |
нерозчинний | 2, 32 г | |
натрій | - мг | |
калій | - мг | |
футбол | 40, 0 мг | |
фосфор | 29, 0 мг | |
залізо | 0, 6 мг | |
магній | - мг | |
цинк | - мг | |
мідь | - мг | |
селен | - мкг | |
тіамін | 0, 02 мг | |
рибофлавін | 0, 07 мг | |
ніацин | 0, 9 мг | |
Вітамін А | 0, 0 мкг | |
Вітамін С | 23, 0 мг | |
Вітамін Е | - мг |
Рецепт і виробництво
Виробництво бровада
Підготовка Бровада проста, але трудомістка. Почати з маринування ріпи в вичавці, яка проходить наступним чином:
- Дайте дренованим маркам бродити в оцті протягом 24-48 годин, навіть краще, якщо притиснути в прес
- Зміцнюють кислотні макухи за допомогою відходів виробництва вина, осаду оливкової олії та достатньої кількості води. Зараз є твердий компонент вичавок і кислотної рідини
- Збираючи ріпу, знімаємо листя і, завжди у верхній частині, отримуємо увігнуту і конічну прорізу, в яку проникатиме оцет маржі.
- Складають ріпу і вичавку, при цьому вирізають першу, звернену вгору, і солять шарики
- Доливайте, поки не занурюється, всю ріпу з кислою рідиною
- Залишають довгий час і, якщо необхідно, доливають воду або винний оцет. Через 40-60 днів (не більше двох місяців) вони достатньо мацеровані і тому готові. Краще не приїжджати до весни
- Перед використанням видаліть ріпу з мацерації, очистіть їх і розріжте на смужки.
Традиційний рецепт
Бровади і мусети
Це найвідоміший рецепт на основі Бровада.
Інгредієнтиbelava і muset
- Бровада 500 г
- Muset (cotechino friulano) n ° 2
- Зубчики часнику роздягнули № 2-3
- Лавровий лист 3-4
- Рослинний бульйон QB
- Оливкова олія екстра вірджин 20 г (дві столові ложки)
- Сіль QB
- Pepe QB
- Тип 00 білого борошна (або кукурудзяного крохмалю або рисового борошна) QB.
Процес Бравада і Мусет
- У глушник готуйте мусетті, починаючи з холодної води на 90 '.
- У окремій каструлі смажте часник і лавровий лист з маслом. Тим часом прогрійте бульйон.
- У каструлю додати броваду і засмажити її; потім залити бульйон і продовжувати на середньому вогні протягом 90 '. Використання кришки необхідно тільки в тому випадку, якщо запас недостатній для завершення приготування; навпаки, якщо бровада важко висушити, її треба залишити непокритою
- Приправити на смак сіль і перець. Згущується з білим борошном
- Додайте приготовлену і осушену мулетто броваду і продовжуйте готувати 30 хвилин.
- Подавати гарячим.
використання
Гастрономічне використання Бровада
Бровади можна використовувати різними способами. Найпростішим гарніром є бровада, що базується повільно, тушкована з маслом на сковороді (каструлі). За винятком рецептів, в яких готування відбувається безпосередньо або частково з м'ясом, іншими популярними варіантами є:
- Бровада з цибулею
- Бровада з живцями шинки (краще гамбуччо)
- Бровада і капуста
- Бровада з розтопленим Монтасіо (додано тільки в кінці), сир мальги або молочні (за смаком).
історія
Історичні фону Бровада
Витоки Бровада майже напевно є римськими. У період між I і II століттям до нашої ери, метод збереження ріпи у великих вазах, повних марк, був уже відомий Марко Gavio Apicio (римський гастроном і кухарем).
Приблизно через 4 століття рецепт був остаточно переписаний у збірнику "De Re Coquinaria". З іншого боку, традиція цієї страви продовжувалася лише у Фріулі-Венеції-Джулії та Карсо, де їй було дано назву бровада (rava garba на сході).