Що таке бровада?

Бровада - це, мабуть, найбільш характерний рецепт регіону Фріулі-Венеція-Джулія; з 2011 року він отримав визнання DOP (захищене позначення походження). Примітка : більше на сході є дуже схожий рецепт, що називається "Brestada Carsolina", спочатку відомий як "Rava Garba" (кислі ріпи).

Бровада - це їжа на основі ріпи (пурпурового комірця), яку залишають для мацерації протягом одного-двох місяців у кислотних марках чорного винограду (залишок від виробництва сусла). Їх гастрономічне використання вимагає приготування їжі на сковороді або на сковороді і обмежується формулюванням гарнірів для свіжої або консервованої свинини (ребра, морда і т.д.).

Бровада - типово зимове блюдо, тому що:

  1. Видобуток вичавлюється тільки під час виробництва сусла (осінь)
  2. Ріпа в мацерації не збереглася до весни.

Харчові властивості

Харчові характеристики бровада

Примітка : у таблиці нижче наведені значення сирої ріпи, а не готових бровад; однак їхні поживні властивості мають бути майже перекриваються.

Бровада - це їжа, яка належить до основної групи продуктів харчування. Це збережений / трансформований овоч, тому природний вміст в антиоксидантах, таких як вітамін С, може бути порушений. Рецепт має помірне калорійне споживання, що постачається переважно вуглеводами; білки незначні, а жири практично відсутні (включаючи холестерин). Замість цього волокна багато.

Особливо високі значення мінералів і вітамінів не оцінюються; цілком обгрунтовано вважати, що з них найбільш показовими поживними речовинами є калій і аскорбінова кислота (вітамін С). Вона не містить лактозу, глютен, гістамін або особливо алергенні молекули.

Бровада підходить для всіх дієт, за винятком тих, які спрямовані на клінічне харчування при метаболічних захворюваннях і ожирінні. Це також визнається вегетаріанською та веганською філософією. Він також здійснює позитивну дію на моторику кишечника.

Середня порція бровада становить 200 г (близько 35 ккал).

Їстівні частини69%
вода93, 3 р
енергія18, 0 ккал
білка1, 0 г
Ліпіди TOT0, 0 г
насичений0, 0 г
мононепредельних0, 0 г
поліненасичений0, 0 г
холестерин0, 0 г
вуглеводи3, 8 г
простий3, 8 г
волокна2, 6 г
розчинний0, 29 г
нерозчинний2, 32 г
натрій- мг
калій- мг
футбол40, 0 мг
фосфор29, 0 мг
залізо0, 6 мг
магній- мг
цинк- мг
мідь- мг
селен- мкг
тіамін0, 02 мг
рибофлавін0, 07 мг
ніацин0, 9 мг
Вітамін А0, 0 мкг
Вітамін С23, 0 мг
Вітамін Е- мг

Рецепт і виробництво

Виробництво бровада

Підготовка Бровада проста, але трудомістка. Почати з маринування ріпи в вичавці, яка проходить наступним чином:

  • Дайте дренованим маркам бродити в оцті протягом 24-48 годин, навіть краще, якщо притиснути в прес
  • Зміцнюють кислотні макухи за допомогою відходів виробництва вина, осаду оливкової олії та достатньої кількості води. Зараз є твердий компонент вичавок і кислотної рідини
  • Збираючи ріпу, знімаємо листя і, завжди у верхній частині, отримуємо увігнуту і конічну прорізу, в яку проникатиме оцет маржі.
  • Складають ріпу і вичавку, при цьому вирізають першу, звернену вгору, і солять шарики
  • Доливайте, поки не занурюється, всю ріпу з кислою рідиною
  • Залишають довгий час і, якщо необхідно, доливають воду або винний оцет. Через 40-60 днів (не більше двох місяців) вони достатньо мацеровані і тому готові. Краще не приїжджати до весни
  • Перед використанням видаліть ріпу з мацерації, очистіть їх і розріжте на смужки.

Традиційний рецепт

Бровади і мусети

Це найвідоміший рецепт на основі Бровада.

Інгредієнтиbelava і muset

  • Бровада 500 г
  • Muset (cotechino friulano) n ° 2
  • Зубчики часнику роздягнули № 2-3
  • Лавровий лист 3-4
  • Рослинний бульйон QB
  • Оливкова олія екстра вірджин 20 г (дві столові ложки)
  • Сіль QB
  • Pepe QB
  • Тип 00 білого борошна (або кукурудзяного крохмалю або рисового борошна) QB.

Процес Бравада і Мусет

  1. У глушник готуйте мусетті, починаючи з холодної води на 90 '.
  2. У окремій каструлі смажте часник і лавровий лист з маслом. Тим часом прогрійте бульйон.
  3. У каструлю додати броваду і засмажити її; потім залити бульйон і продовжувати на середньому вогні протягом 90 '. Використання кришки необхідно тільки в тому випадку, якщо запас недостатній для завершення приготування; навпаки, якщо бровада важко висушити, її треба залишити непокритою
  4. Приправити на смак сіль і перець. Згущується з білим борошном
  5. Додайте приготовлену і осушену мулетто броваду і продовжуйте готувати 30 хвилин.
  6. Подавати гарячим.

використання

Гастрономічне використання Бровада

Бровади можна використовувати різними способами. Найпростішим гарніром є бровада, що базується повільно, тушкована з маслом на сковороді (каструлі). За винятком рецептів, в яких готування відбувається безпосередньо або частково з м'ясом, іншими популярними варіантами є:

  • Бровада з цибулею
  • Бровада з живцями шинки (краще гамбуччо)
  • Бровада і капуста
  • Бровада з розтопленим Монтасіо (додано тільки в кінці), сир мальги або молочні (за смаком).

історія

Історичні фону Бровада

Витоки Бровада майже напевно є римськими. У період між I і II століттям до нашої ери, метод збереження ріпи у великих вазах, повних марк, був уже відомий Марко Gavio Apicio (римський гастроном і кухарем).

Приблизно через 4 століття рецепт був остаточно переписаний у збірнику "De Re Coquinaria". З іншого боку, традиція цієї страви продовжувалася лише у Фріулі-Венеції-Джулії та Карсо, де їй було дано назву бровада (rava garba на сході).