білка
Білки - це полімери, що складаються з амінокислот (аа-мономери), зв'язаних пептидними зв'язками і воднем; з хімічної точки зору, aa є четвертинні молекули (в основному складаються з: вуглецю - C, водню - H, кисню - O та азоту - N), які, будуючи тисячі біологічно різних білків, є незамінними для виживання людського організму.
Білки виконують багато функцій; Серед найважливіших згадується: структурна, біорегуляторна, імунна, транспортна, клітинна, енергетична, гормональна, нейротрансмісія та ін. Тому вживання білків з дієтою має функцію дотримання всіх біологічних потреб організму, які відрізняються, насамперед, від віку, статі, фізичної активності, структури тіла і м'язової маси, особливих патологічних або фізіологічних станів. Дорослий організм, здоровий і сидячий, може виживати з 0, 75 г (г) кожного кілограма (кг) ваги (фізіологічний, не надмірна вага або недостатня вага), тоді як зростаючий суб'єкт потребує близько 1, 5 г / кг. Спортсмени, спортсмени, вагітні та хворі жінки потребують більш детальної оцінки, ніж ті, які можна отримати через таблиці, що стосуються загального населення.
Пісні білки, які вони?
У поживному полі можна почути про "пісні білки"; насправді це неправильно приписана деномінація, яка, краще сказати, відноситься до продуктів, багатих на білки, з низьким вмістом жиру.
Пісні білки, які вони?
Пісні білки пов'язані, насамперед, з пісним м'ясом від кролика (кролика) або птиці (головним чином курки та індички). Часто споживаються також худі теля (молодняк великої рогатої худоби), кінь, деякі рибні продукти (молюски, ракоподібні і риба), яєчний білок і знежирений йогурт.
Навпаки, бобові культури, пов'язані з зерновими культурами (метод, корисний для поліпшення їхньої біологічної цінності), менш використовуються, а пісні білки, що походять від гри, жаб, земляних равликів і страусиної м'язи, майже повністю ігноруються.
Таблиця "пісних білків" (значення для 100г їстівної частини)
| харчування | білка | ліпіди | холестерин |
| анчоуси | +16, 8 | 2, 6 | 61, 0 |
| омар | 16, 0 | 1, 9 | 70, 0 |
| кальмар | 12, 6 | 1, 7 | 64, 0 |
| кінь | 19, 8 | 6, 8 | 61, 0 |
| морський окунь | 17, 0 | 2, 0 | - |
| Cervo | 21, 8 | 0.8 | - |
| Corvina | 20, 0 | 0.8 | 75, 0 |
| Цілий кролик | 19, 9 | 4, 3 | 53, 0 |
| Cozza | 11, 7 | 2, 7 | 121 |
| Daino | 21, 0 | 1.2 | - |
| Свиняча грудка | 25, 8 | 1, 9 | 32, 0 |
| рак | 13, 6 | 0.6 | 150 |
| Консервований краб | 18, 1 | 0.9 | 101 |
| щука | 18, 7 | 0.6 | - |
| равлик | 12, 9 | 1, 7 | - |
| тріска | 17, 0 | 0, 3 | 50, 0 |
| пірс | 17, 4 | 0, 3 | 52, 0 |
| шуми | 18, 0 | 1, 9 | 45, 0 |
| устриця | 10, 2 | 0.9 | 150 |
| Pagello | 21, 0 | 1, 9 | 35, 0 |
| Паломбо | 16, 0 | 1.2 | - |
| Ціла курка | 19, 4 | 3, 6 | 75, 0 |
| восьминіг | 10, 6 | 1, 0 | 72, 0 |
| рана | 15, 5 | 0.2 | 50, 0 |
| етнос | 14, 2 | 0.9 | - |
| Ромбо | 16, 3 | 1, 3 | - |
| Sheepshead | - | 1.2 | 65, 0 |
| окунь | 19, 0 | 0, 4 | 67, 0 |
| сепія | 14 | 1, 5 | 64 |
| камбала | 16, 9 | 1.4 | 25, 0 |
| бас | 16, 5 | 1, 5 | 48, 0 |
| страус | 20, 9 | 0.9 | 57, 0 |
| Вся індичка | 21, 9 | 2, 4 | 63, 0 |
| Знежирений йогурт | 3, 3 | 0.9 | 2, 0 |
| теля | 20, 7 | 2, 7 | 71, 0 |
| молюск | 10, 2 | 2.5 | - |
| Яєчний - яєчний білок | 10, 7 | сліди | 0.0 |
Як видно з наведених вище значень, майже всі бідні білки мають дуже низький рівень споживання холестерину, за винятком деяких молюсків і деяких ракоподібних (в таблиці червоного кольору).
Вони були навмисно виключені: тофу, соєве молоко і нежирні молочні пластівці, оскільки ліпідний профіль дуже сильно відрізняється від лісових продуктів, і з тієї ж причини було вирішено НЕ включати бобові через надмірну важливість глюцидний профіль; бобові, особливо якщо вони пов'язані з зерновими культурами, можуть похвалитися хорошим вмістом білка і якістю ... але вони в будь-якому випадку не можна порівняти з вмістом пісного м'яса, рибних продуктів і білка.
