кафе

загальність

Введення в каву

Кавовий препарат

Кава - це препарат * (сушений і порошкоподібний), отриманий з насіння деяких рослин, що належать до ботанічного роду Coffea ; Найбільш використовуваними видами для виробництва кави є Coffea arabica, що дає свою назву найбільш цінним сумішам, і Coffea robusta, відомий своїм високим вмістом кофеїну.

Однак існує безліч сортів і ботанічних хрестів Coffea, які виробляють насіння з хімічними і органолептичними властивостями, які також дуже відрізняються один від одного.

Кавовий напій

Кава є також назвою, що використовується для позначення різних напоїв, виготовлених шляхом вливання в землю насіння Coffea . Є багато різних типів, які можна класифікувати за:

• Використовувана сировина:
• Ботанічні види
• Застосування або не обсмажування
• шліфування
• Застосування або недекофеинация
• Спосіб екстракції (перколяція, відвар, інфузія та ін.).

Кава, обсмажена, як без кофеїну, так і з кофеїном, розмелюють і потім піддають екстракційним процесам, включаючи переважно перколяцію (мока) і відвар (грецьку каву, турецьку каву).

Найпопулярніші кавові напої в світі - еспресо, американська, турецька та грецька.

Ці напої можна також використовувати як інгредієнт для формування різних рецептів (безалкогольні напої, коктейлі, морозиво, десерти і т.д.) або, на промисловому рівні, для отримання ароматів або ліофілізованих продуктів.

Так звана розчинна кава замість цього отримується вливанням. Після подрібнення і піддавання цій техніці екстракції отримана рідина висушується при заморожуванні. Видалення води дає сухий екстракт, відомий як розчинний кави.

кофеїн

Що таке кофеїн?

Кава є надзвичайно поширеним лікарським засобом не тільки тому, що виробляє знаменитий напій з однойменною назвою, а й тому, що він містить активний інгредієнт, який називається кофеїн (1, 3, 7-триметилксантин), широко застосовується в продуктах різних видів.

* Примітка : лікарський засіб означає "рослина або частину рослини, що використовується безпосередньо, свіжою або висушеною, для вилучення активних речовин переважно в лікувальних цілях (вона також може бути використана в лікеро-горілчаної або парфумерної промисловості)".

Види кофеїну

Існують різні молекулярні форми кофеїну; наприклад, у насінні зеленого кави (несмаченому), кофеїн в основному доступний у вигляді хлорогенної кислоти і, тільки після випалу (перехід від зеленого до темно-коричневого з кавовим теплом), ця сполука відокремлює збільшення фракції 1, 3, 7-триметилксантина.

Кофеїн не міститься виключно в каві; іншими продуктами, що містять кофеїн, є: чай (особливо чорний), какао, женьшень, гуаната, кола, Red Bull тощо.

Функції кофеїну

Кофеїнові властивості

Кофеїн є алкалоїдом, який, приймаючи внутрішньо, виконує дискретну функцію нерва (яка взаємодіє з нервовою системою), тому психотропна (що впливає на психічні функції, особливо прагне підвищити рівень уваги).

Кофеїн також має серцево-циркуляційний ефект, діючи головним чином як судинорозширювальний і прискорює ритм серця. Крім того, виявляється, що цей метилксантин може впливати на обмін ліпідів, збільшуючи вивільнення жирних кислот з жирових клітин. Вона також має виражену діуретичну функцію.

Ефективність використання кофеїну

Кофеїн, що належить до класу алкалоїдів, має захоплюючі властивості на центральну нервову систему; він стимулює неспання і, завдяки своїй здатності поліпшити м'язову реактивність, його часто називають « допінгом бідних ».

Кофеїн міститься в трав'яних, дієтичних, косметичних і фармацевтичних продуктах. Він часто використовується для місцевого застосування завдяки своїм властивостям для схуднення та антицелюліту; зокрема, цей метилксантин надає термогенну функцію, що стимулює мобілізацію жиру з жирової тканини і подальше окислення.

Кофеїн також присутній у відпрацьованих продуктах і проти утримання води. У фармацевтичній галузі кофеїн є широко використовуваним інгредієнтом; він часто входить до складу важливих препаратів, таких як, наприклад, анти-мігрень.

Види кави

Ботанічний контур

Ботанічний вид в значній мірі відповідає за мінливість хімічних і фізичних характеристик, виявлених у каві. Наприклад, є види кави, які мають високий вміст кофеїну; крім вищезгаданої Coffea arabica (0, 8-1, 4%), необхідно пам'ятати про Coffea robusta (1, 7-4%), що має відмінність «сильніше» кави.

Coffea humboltiana Мадагаскару має дуже низький вміст кофеїну. У Бразилії, за допомогою біотехнологічних відборів, були розроблені ембріональні насіння, отже, розсада кави природно без кофеїну. Це дозволяє уникнути процесу безкофеїнування, який є досить трудомістким і дорогим.

Кава арабіка

Coffea arabica - невелике дерево, що належить до сімейства Rubiaceae.

Родом з Ефіопії та Аравійського півострова, вона в даний час культивується в основному в Південній Америці, особливо в Бразилії, яка є провідним виробником кави у світі.

Поглиблені статті

MokaCaffè та healthCaffè та caffeine, переваги та ризикиCaffeineCaffeine та спортGuaranàCaffè: ноти фармакогнозії Кава у короткому кави НебезпекиCalorie каваКафеїн та андрогенна алопеція Cappuccino caloriesCaffeine у ​​мішках та кавіCaffeine у ​​продовольстві

виробництво

Виробництво кави

Кава - це алкалоїдний препарат, який вимагає досить трудомісткої обробки та використання передових технологій.

1. Каву збирають з плодів (ягід або, для деяких, з кістянки) при повному дозріванні.
2. З них витягують насіння, які на момент збирання мають зеленувато-жовтий колір (зелена кава).
3. Потім ці насіння очищають сухим способом (пропускаючи їх через вдування гарячого повітря з низьким відсотком вологості, який відшаровується від зовнішніх шкірних покривів) або мокрим (короткий прохід у воді для полегшення підйому зовнішньої плівки, яка також в цьому випадку буде потім остаточно видаляють струменем гарячого і сухого повітря). Вибір цих різних типів здійснюється відповідно до умов збирання: якщо насіння збирають у сприятливих кліматичних умовах (особливо вологих), то депеліклолазон сухий і навпаки.
4. Згодом насіння проходять через швидку сушку, необхідну для усунення останніх залишків води, які могли б змінити їх якість. Кава, що не містить покриття, називається гострою кавою; згодом після попереднього висушування його називають пергаминовой кавою.
5. Сиру каву потім вибирають для направлення на безкофеїнування або безпосередньо на обсмажування.
6. Кава може бути без кофеїну різними способами: в даний час найбільш використовуваними стратегіями є безкафеїнування води і надкритичний CO ₂ (дорожче). Перший включає проходження сирих кавових зерен у резервуари з водою, де присутні фільтри з активним вугіллям. Вода в якості розчинника витягує кофеїн, що дає можливість отримати надзвичайно легку каву, навіть якщо вона повністю не містить кофеїну. Процес безкофеїнування має подвійну функцію, перш за все, він служить для виробництва кави без кофеїну, який має певний успіх на ринку, а по-друге, для отримання кофеїну, який буде використовуватися для приготування медичних і фармацевтичних продуктів.
7. Після отримання кави, без кофеїну або без нього, необхідно підсмажити. Обсмажування - це процес приготування насіння при температурах 200-240 ° С. Цей процес приготування надає каві класичний чорно-коричневий колір і характерні для препарату органолептичні та морфологічні характеристики.

Кава в дієті

Хімія кави

Завдяки обсмажуванню темна кава набуває численні органолептичні характеристики. Це відбувається:

• Перш за все тому, що карамель цукру, що надає препарату його характерний колір.
• По-друге, тому що утворюється кофеїн, що надає насінню блискучий, майже жирний вигляд.

Вторинні метаболіти кави в основному представлені кофеїном і терпеновими сполуками, що називаються каурановими, які надають препарату численні властивості.

Харчові властивості кави

Харчова роль кофеїну

Кофеїн являє собою суміш піридинових терпенових сполук, здатних подразнювати слизову оболонку шлунка, викликаючи печію в особливо чутливих особин. З цієї причини, поки кава протипоказана людям, що страждають на дратівливість шлунка, легка подразнююча активність кофеїну надає напою евпептичним властивостям (полегшуючи травлення). Насправді, подразнення слизової оболонки шлунка сприяє секреції кислот, і травлення може бути якось сприятливою.

Харчова роль кофеїну

Основні харчові характеристики кави в основному обумовлені кофеїном. Цей алкалоїд:

• Стимулює функцію мозку (збільшення пробудження і концентрації) і сприяє передачі нервового сигналу до опорно-рухового рівня; збільшення швидкості передачі на рівні синапсів; тому він покращує реактивність м'язів
• Це кардіотонічний (стимулює частоту серцевих скорочень)
• Сприяє мобілізації жирів у синергії з каурановими сполуками
• Воно також володіє сечогінними властивостями, які обумовлені його злегка подразнюючою дією на нирковий епітелій.
• Має переважно судинорозширювальну дію
• Має злегка подразнюючу активність на слизовій оболонці шлунка; це властивість поділяється з такою властивістю вищезазначеного кофеїну.

Пропозиції та протипоказання

Поради щодо використання кави

Для занять спортом і схуднення, для того, щоб насолоджуватися ефектами кофеїну, добре споживання кавових напоїв принаймні за 15 років до виступу; доцільно не перевищувати одиничну дозу, а для продовження ефекту може бути корисним спожити другий при 45 ° після початку вправи.

Протипоказання для використання кави

Кава протипоказаний у разі:

• Юний вік
• Гастроезофагеальна рефлюксна хвороба (ГЕРХ)
• Гастрит і виразка шлунка
• Роздратована товста кишка і діарея
• Геморой та / або анальні тріщини
• Артеріальна гіпертензія
• Серцеві розлади різних видів
• Гестація і грудне вигодовування
• тривожність
• Фармакологічна терапія (особливо антигіпертензивна та анксиолитическая).

CONITINUA: кава та здоров'я »

Рецепти з кавою

Крем холодного кави

Перегляньте відео та дізнайтеся, як легко та швидко приготувати відмінний холодний крем для кави, як і бар!

Холодний крем для кави

X Проблеми з відтворенням відео? Перезавантажити з YouTube Перейдіть на сторінку відео Перейдіть до розділу Відео Рецепти Перегляньте відео на YouTube

Всі рецепти з кавою »