загальність
Під терміном "лимон" можна вказати як рослини, так і вироблені нею фрукти.
Лимонне дерево: лимон - це цитрусові дерева, обрамлені сімейством рутових, роду Citrus, вид лимона X (біноміальна номенклатура Limson X limon ); з "X" ми виділяємо втручання гібридизації.
Лимон - це рослина середнього розміру, яка може перевищувати 5 м у висоту; виробляє дуже легкі пагони, які, як вони розвиваються, дають початок темно-зеленим листям. Квітки білі і розвиваються в жовті сферичні плоди.
Лимон може мати один або два цвітіння (від яких залежить як продуктивність, так і довговічність рослини, що обернено пропорційно). Перший - весна і дозволяє збирати плоди протягом зими і весни (з листопада по травень); другий - з серпня по вересень і дає можливість отримувати лимони з травня.
Лимонні фрукти: лимони - плоди есперіде (див. Статтю: Фрукти - нотатки про ботаніку, класифікацію та види фруктів). Колір яскраво-жовтий, форма більш-менш куляста і іноді витягнута, з легким випинанням на черешку.
Історичні відомості про лимони: на основі деяких дослідницьких критеріїв (кліматичний пояс, паразити та історичні знахідки) вчені повернулися до перших зон виникнення і поширення лимонів, представлених територіями між Південним Китаєм і південно-східними долинами Індії (будинок більшості цитрусових). Історичний період рукописів і картин, в яких згадуються і зображені лимони, сягає 2500 років до народження Христа. Через послідовність комерційного розвитку, спочатку на Близькому Сході, а потім на Греції, Європі і лише нещодавно (так би мовити ...) з Америкою, лимони досягли кожного куточка помірної зони. На італійській території лимони прибули близько 1-го століття нашої ери (завдяки римській торгівлі), але перші культури сягають лише 11-го століття н.е.
Сьогодні сорти лимона концентруються передусім у субтропічній зоні земної кулі з постійно гарячим і вологим кліматом. Країна, яка займає рекорд виробництва та експорту лимонів, - Індія, за нею йдуть Мексика та інші країни Центральної та Південної Америки. У Італії райони з найбільшою культурою лимонів - сицилійська, калабрезька та кампанія Campania; у Лігурії та у басейні озера Гарда (де тільки в місті Брешіа тільки що називається "Limone sul Garda") не вистачає відмінних цитрусових гаїв одного і того ж плоду.
Особливості та властивості
УВАГА! Щоб спокійно вживати цедру лимона, НЕОБХІДНО покладатися на джерела постачання, які мають продукти, які НЕ лікуються!
Гастрономічні характеристики лимонів: лимони - ароматні плоди з сильно гострим і характерним смаком. Лимон зазвичай не "з'їдається" на шматки, а сік пульпи використовується в основному. Чесно кажучи, навіть останній часто не "п'яний" гладкий і, як правило, являє собою приправу для гарнірів і блюд, інгредієнт в тісті і приготування їжі, агент білкової денатурації (маринування м'яса або карпаччо риби або дуже малого розміру), компонент змішаних фруктових соків і т.д. Очевидно, існують винятки з цього правила; певні суб'єкти, які добре переносять дуже сильну кислотність цитрусових фруктів, здатні вживати його або в шматочках (часто ще з шкіркою), або в соку. Уживаючи лимон, можна повністю насолоджуватися ВСІХ органолептичними і смаковими характеристиками плоду. Примітка : використання лимонного соку замість оцту є одним з найпростіших, але ефективних заходів для збільшення споживання віта. C в щоденному раціоні і поліпшення поглинання їжі залізом з рослинних джерел.
Шкірка (епікарп), але не альбедо (мезокарп) також дуже популярна серед лимонів. Епікарп лимонів - це частка плоду, що містить переважну більшість характерного аромату; якщо позбавлений мезокарпа (гіркоти), шкіра лимонів стає винятковим інгредієнтом для: соусів з макаронних виробів, страв для приправ, приправних страв, приготування десертів, виготовлення цукатів і т.д.
Відео Рецепт - Домашній лимонний сироп
Домашній лимонний сироп
X Проблеми з відтворенням відео? Перезавантажити з YouTube Перейдіть на сторінку відео Перейдіть до розділу Відео Рецепти Перегляньте відео на YouTubeДивіться інші цікаві рецепти на основі лимонів.
Фітотерапевтичні аспекти
П'яний аромат лимонів приховує значні хімічні властивості. Запах лимонів обумовлений наявністю ефірних масел, зокрема лімонену, і здається, що ця молекула має хороші протипухлинні характеристики (подальші деталі все ще тривають). Цитрофлавоноїди ( гесперидин, діосмін і рутин ) також сприяють підтримці корисної дії лімонену як потужних антиоксидантів, агентів, що знижують рівень холестерину, каппіропротекторних і протипухлинних засобів. Також в трав'янистому полі шкірка лимонів використовується для сприяння травленню; припускаючи відвар (зазвичай називається " канарейкою ") без цукру або інших підсолоджувачів, можна скористатися потайним збільшенням екзокринних залоз, прикріплених до травного тракту. Збільшення слиновиділення є насправді відчутним, хоча, навіть більш важливим, але безмовним, є поліпшення вивільнення інших ферментів на наступних етапах процесу.
Лимони також сильно вгамовують спрагу, як для вмісту у воді, так і для концентрації в мінеральних солях і лимонній кислоті.
Харчові властивості
Лимони - це плоди, що належать до VII групи продуктів, оскільки вони дуже багаті вітаміном С (аскорбінова кислота). Крім того, лимони містять високу концентрацію води та відмінні запаси мінеральних солей (калію) та антиоксидантів в цілому (див. Попередній параграф).
Харчова концентрація лимонів в енергетичних молекулах незначна; як жири, так і білки не фігурують у важливих кількостях, а прості цукру, калорійні молекули, типові для інших плодів, в лимонах НЕ складають субстрат подібного значення.
Деякі стверджують, що лимонний сік може завдати шкоди слизовій оболонці шлунка через виражену кислотність; Зрозуміло, що стіни шлунка організовані для того, щоб переносити рішуче більш агресивний рН і простий лимонний сік не може вплинути на цілісність здорової слизової оболонки. Якщо вже виникає патологія шлунка, доцільно НЕ споживати лимонний або лимонний сік між прийомами їжі.
Враховуючи високу концентрацію лимонної кислоти, лимони є сильно підщелачиваючою їжею, яка вказує на очищувальні дієти і спрямована на запобігання виникненню цистину та сечової кислоти.
Харчові цінності
Харчова композиція для 100 г лимонів і лимонів, соків.
 | |||
| лимони | Лимони, соки | ||
| Їстівні частини | 64, 0% | 100, 0% | |
| вода | 89.5g | 92.1g | |
| білка | 0.6g | 0.2g | |
| Переважаючі амінокислоти | - | - | |
| Гранична амінокислота | - | - | |
| Ліпіди TOT | 0.0g | 0.0g | |
| Насичені жирні кислоти | - g | - g | |
| Мононенасичені жирні кислоти | - g | - g | |
| Поліненасичені жирні кислоти | - g | - g | |
| холестерин | 0.0mg | 0.0mg | |
| TOT Вуглеводи | 2.3g | 1.4g | |
| Комплексні цукру | 0.0g | 0.0g | |
| Розчинні цукри | 2.3g | 1.4g | |
| Дієтичні волокна | 1, 9 г | 0.0g | |
| Розчинні волокна | - g | 0.0g | |
| Нерозчинні волокна | - g | 0.0g | |
| енергія | 11.0kcal | 6.0kcal | |
| натрій | 2, 0 мг | 2, 0 мг | |
| калій | 140.0mg | 140.0mg | |
| залізо | 0.1mg | 0, 2 мг | |
| футбол | 14.0mg | 14.0mg | |
| фосфор | 11.0mg | 10, 0 мг | |
| тіамін | 0.04mg | 0, 02 мг | |
| рибофлавін | 0, 01 мг | 0, 02 мг | |
| ніацин | 0.30mg | 0.20mg | |
| Вітамін А | 0.0μg | 0.0μg | |
| Вітамін С | 50.0mg | 43.0mg | |
| Вітамін Е | - мг | тр | |
