Освітлене масло - це приправа жиру тваринного походження, отримана з масла. Вона виробляється завдяки процесу, що називається освітленням, яке має на меті видалити більшу частину води і білків, присутніх у вершковому маслі.
Тому ми говоримо про концентрат жирної частини масла .
Вода і білки знижують точку диму масла, роблячи його непридатним для приготування високої температури. Освітлене масло, з іншого боку, дозволяє, наприклад, буріти при високих температурах, не спалюючи і не утворюючи дим.
Освітлене масло зберігається навіть довше, ніж цільне масло, оскільки менший відсоток білків і води перешкоджає мікробній проліферації.
Ось відео-рецепт про те, як зробити топлене масло в домашніх умовах
