В останні десятиліття, надмірне споживання холестерину і навіть більш насичений жир було визначено як один з основних факторів серцево-судинного ризику, настільки, що сьогодні існує поширений консенсус у науковій спільноті про необхідність обмеження їхнього раціону в межах максимально близько 200мг щодня для холестерину і 10% від загальної кількості калорій для насичених жирів.
Проте, в недавній літературі немає відсутності досліджень з сильно контрастними результатами, так що деякі автори йдуть настільки далеко, що стверджують, що немає жодних достовірних доказів, які рекомендують дієту з низьким вмістом насичених жирів (та / або з високим вмістом поліненасичених жирів).
Іншими словами, зменшення насичених жирів у раціоні (та / або збільшення споживання поліненасичених жирів) не допомогло б зменшити ризик серцевого нападу та інших серцево-судинних захворювань.
Бібліографічні посилання, з одного боку та іншого, дуже численні і доступні для бажаючих поглибити. Перш за все, однак, важливо зрозуміти, як прийом насичених жирів є лише одним з елементів, що сприяють визначенню серцево-судинного ризику, пов'язаного з харчовими звичками. У свою чергу, дієта є лише одним з багатьох факторів, які впливають на загальний серцево-судинний ризик. Тому очевидно, що це переплетення різних факторів ризику може призвести до суперечливих результатів у різних епідеміологічних дослідженнях.
Тому, поза насиченими жирами і холестерином, для запобігання серцево-судинних захворювань дуже важливо, щоб дієта:
- низький вміст цукру (з низьким глікемічним індексом), багатий розчинним і нерозчинним харчовим волокном, нормокалорій або (краще) помірно низькокалорійний, вільний від нездорової їжі і гідрованих жирів;
- Включається в загальний контекст профілактики, який включає контроль ваги тіла, програму регулярної фізичної активності, утримання від куріння, помірність споживання алкоголю і оптимальне управління щоденним стресом.
