Amaranto
Амарант - це рослинні продукти, що належать до групи злаків *.
Він має витоки Центральної Америки, де його культивують з найдавніших часів; з іспанською колонізацією цих місць виробництво амаранту зменшилося, настільки, що сьогодні це досить застарілий продукт (особливо в решті земної кулі).
Амарант не містить глютену і з цієї причини він абсолютно «безглютеновий» для лікування целіакії; крім цієї особливості, амарант може похвалитися поживними властивостями, гідними більшої уваги.
Амарант можна вживати цілком або у вигляді борошна (листя використовують у рецептурі відварів або як листостебник).
Борошно амаранту
Взагалі кажучи, будучи «альтернативним» або «натуристським» продуктом, борошно амаранту отримують з насіння рослин, отриманих шляхом органічного вирощування.
Процес "подрібнення" аналогічний процесу, який використовується для звичайних зернових борошна. Немає деталізованої інформації щодо можливих процесів просіювання, але в різних текстах харчові цінності борошна накладаються на цілісність насіння; це "повинно" означати, що це 100% цілісний продукт. Проте необхідно зберегти «користь від сумнівів», оскільки не повинно бути можливим виробляти борошно з розумним консервативним потенціалом БЕЗ насіння, позбавленого зародків (що містять легко окислюються ліпіди) і БЕЗ додавання добавок!
Не містить глютену борошно амаранту не придатне для виробництва квасного корму. Найбільше вона може бути змішана з пшеницею (або іншими глютеновими злаками) у співвідношенні 50-80% пшениці і 50-20% амаранту.
Будучи сильно ароматичним, мука амаранту замість цього корисна в приготуванні печива, ефіопського хліба ( інжера, схожого на креп) і індійського хліба ( чапаті - схожий на піадіну).
Таблиця нижче показує поживні цінності борошна амаранту, виробленого компанією, яка відповідає вимогам BIO.
| Середня харчова цінність на 100 г продукту | |
| Енергетичне значення (Ккал) | 321 |
| Білки (г) | 14, 5 |
| Вуглеводи (г) \ t | 51 |
| Жири (г) | 7, 1 |
| Волокна (г) | 15 |
| Залізо (г) | 7, 61 |
| Кальцій (мг) | 159 |
Як видно з повідомлених значень, амарант - це їжа, яка забезпечує меншу або меншу енергію, ніж цілі зерна. Зі свого боку, він містить відмінні дози клітковини, більшу кількість ліпідів (до 7 разів перевищує еквівалент цільної пшениці), дивовижні порції кальцію (у 5 разів більше) і заліза (вдвічі більше). Деталі про розпад жирних кислот і загальний профіль вітамінів недоступні.
Клейковини вільний Амарант Вареники з маслом і мудрець
X Проблеми з відтворенням відео? Перезавантажити з YouTube Перейдіть на сторінку відео Перейдіть до розділу Відео Рецепти Перегляньте відео на YouTube
