Що таке какао-масло?
Какао- масло є сумішшю жирних речовин, отриманих з насіння (правильніше, з бобів) какао Theobroma, дуже поширеного дерева в Південній Америці та інших тропічних регіонах. Мигдаль, укладений в насіння, має високий вміст ліпідів, який становить близько 50%.
видобуток
Фази екстракції какао-масла
Як уже згадувалося, какао-масло отримують з насіння - а точніше з бобів - одноіменної рослини. Для отримання цього продукту, перш за все, боби повинні бути витягнуті з жовтої пульпи, в яку вони занурені всередину стручків.
Після проведення цієї попередньої операції можна приступити до фактичної переробки, що призведе до виробництва масла какао:
- Боби ферментують у спеціальних резервуарах протягом двох-десяти днів. Виконана таким чином ферментація дозволяє отримати характерний і добре відомий аромат какао.
- Після закінчення ферментації боби сушать на повітрі або на сонці. Однак ця операція не є фундаментальною, тому вона є необов'язковою процедурою.
- Після ферментації і можливої сушки какао-боби пресують для отримання розділення жирової частини.
- Частина жиру, отримана при пресуванні бобів, піддають фільтрації і рафінуванню, отримуючи таким чином масло какао.
Проте, що просувається від какао-бобів після пресування, однак відбувається подальша переробка, що призводить до виробництва какао-порошку, що використовується в харчовій промисловості.
склад
Масло какао є найбільш жирним компонентом бобів, особливо багатим на жирні кислоти, такі як:
- Пальмітинова кислота (в концентраціях 24-31%);
- Стеаринова кислота (в концентраціях 30-37%);
- Олеїнова кислота (в концентраціях 33-39%);
- Ліноленова кислота в низьких концентраціях (близько 2%).
Особливий склад жирних кислот дає цій фракції тригліцерину ряд цікавих властивостей, що застосовуються як у фармацевтичній, так і в косметичній галузях.
риси
Масло какао приймає тверду консистенцію при кімнатній температурі, щоб розплавитися, як тільки колона ртуті перевищує 32-35 градусів. Він з'являється як маса жовтувато-білого, розсипчастої, не жирної на дотик і з характерним ароматом какао.
На жаль, саме ці характеристики, разом із труднощами збереження та високими витратами на її виробництво, значно зменшили - але не повністю усунули - косметичне та фармацевтичне використання какао-масла.
Використання та власність
Враховуючи його характеристики, масло какао використовується в багатьох областях, таких як кулінарна, фармацевтична і косметична.
Кулінарні використання
Масло какао широко застосовується в кондитерській промисловості, де його використовують головним чином у приготуванні шоколаду (вміст ≥ 18%), хоча в громадській директиві встановлено, що ця їжа може також містити інші тропічні жири, але не більше ніж на 5%.
Фармацевтичне використання
Масло какао може бути використано в якості наповнювача в рецептурі лікарських препаратів. У цьому контексті найбільш відомим є використання цього продукту, який здійснюється при приготуванні супозиторіїв, з яких він є основним эксципиентом. Це використання пояснюється його температурою плавлення (близько 35 градусів), що дозволяє супозиторії залишатися неушкодженими при кімнатній температурі, але сприяє його негайному розчиненню, як тільки воно вводиться в організм, що дозволяє вивільнення активних інгредієнтів.
Косметичне використання
Завдяки своїй композиції, багатій жирними кислотами, какао-масло володіє чудовими пом'якшувальними, живильними і захисними властивостями по відношенню до шкіри і з цієї причини широко використовується в косметичній сфері.
Насправді, какао-масло є традиційним інгредієнтом губних паличок (часто називається просто "буракокао"), а також кремів, масел тіла, мила і помади.
Крім того, масло какао також благотворно впливає на волосся і, зокрема, на сухі або пошкоджені. Застосовується як маска перед звичайним шампунем, по суті, масло какао здатне на них надавати захисну дію, роблячи їх одночасно більш м'якими і яскравішими.
Крім промислової сфери, какао-масло також широко застосовується у виробництві косметичних засобів для самостійного приготування, таких як, по суті, губні палички і тілесні масла.
Де його купити
Масло какао для харчових продуктів можна придбати в різних кондитерських цехах, які можна знайти в супермаркетах з найкращими запасами, але тепер це також доступно в декількох інтернет-магазинах.
Масло какао для косметичного використання, з іншого боку, доступне в травниках, парафармаціях і аптеках (як фізичних, так і онлайн), як це можна знайти в різних інтернет-магазинах.
У зв'язку з цим важливо пам'ятати, що какао-масло для косметичного використання НІКОЛИ не повинно використовуватися в харчовій промисловості, оскільки його використання вказується тільки і виключно для зовнішнього використання.
