загальність
Пангасіус - рибний продукт типово східного походження; це прісноводна риба, що походить з індокитайської Азії, де розведення зосереджено в основному в гирлі в'єтнамських річок.
Пангасіус, як і сом, не має виборчого годування. Воліє черв'яків, ракоподібних і молюсків, але не зневажає дрібну рибу і рослинні продукти (насіння і т.д.). Людина є єдиним хижаком дорослих екземплярів, занадто великим, щоб бути спійманими птахами, рептиліями або іншими рибами.
Пангасіус належить до родини Пангасіди, роду Пангасіус, видів гіпофтальм ; біноміальна номенклатура пангасіуса - Pangasius hypophthalmus .
Пангасіус дуже нагадує сома; вона має міцне тіло, сплющену голову, рот, оточений барбочками і майже такий же широкий, як його голова. Він має плавці невеликих розмірів, крім анальних і каудальних, які більш розвинені. Колір пангасіуса коричневий на спині і білий на животі; шкіра не забезпечена явними шкалами. Пангасіус швидко досягає значних розмірів і тіло НЕ особливо тернисте; у рибалці вони часті зразки майже на півтора метра на 20 кг ваги, а в розведенні максимальний врожай отримують через кілька місяців життя (менше року), коли він торкається 2 кг ваги. У силу:
- низькі витрати на розведення (корми та резервуари)
- висока продуктивність (швидке зростання)
- високий врожай тварини (мало відходів і багато м'яса)
- нейтральний смак
- низька ціна
Пангасіус є одним з найважливіших видів риб для експорту, тому для економічної підтримки В'єтнаму, Таїланду і в меншій мірі Бірми.
Харчові характеристики
1 Почнемо з того, що, незважаючи на те, що пангасіус походить з однієї з найбільш забруднених річок на планеті (Меконг), хімічний аналіз м'яса НЕ розрізняє рівні забруднюючих речовин (таких як ртуть, хлорорганічні пестициди та поліхлоровані біфеніли - PcB), які можуть розглянемо їжу під загрозою.
В даний час пангасіус є відомим і зведеним джерелом їжі також на столиках італійців, західників взагалі, а також росіян. У ретельному хімічному аналізі пангасіус не дає жодної переваги по відношенню до будь-яких місцевих видів (будь то риболовля чи розведення), тому немає підстав віддавати перевагу їй над нашою власною (більш поживною) рибою.
| Пангасіус живильний склад | ||||||||||||||||||||||||||||||
 | ||||||||||||||||||||||||||||||
Харчові значення (на 100 г їстівної частини) | ||||||||||||||||||||||||||||||
| ||||||||||||||||||||||||||||||
Будучи надзвичайно конкурентоспроможним, пангасіус стає все більш популярним у нашій дієті, приймаючи на себе "практично гастрономічну роль"; Сьогодні ресторани або їдальні, які пропонують недорогу пангасіус, не рідкісні у щоденному меню.
Концентрація води в м'ясі пангасіуса досить висока, як і «часто» навіть натрію (незважаючи на те, що це прісноводна риба). Це може бути зумовлене вживанням харчової добавки, яка, як відомо, в нашій країні, також називається триполіфосфатом натрію (E451), корисною для збереження гідратації білка під час відтавання філе. Споживання жиру скромне, але з них приблизно половина є насиченим типом; це є дуже важливим аспектом, оскільки споживання риби незамінне для збільшення основного поліненасиченого раціону сімейства ω 3, який, натомість, не має пангасіуса. Серед вітамінів немає помітного внеску, і серед мінеральних солей (на додаток до вже згаданого натрію) кількість магнію (Mg) виявляється значною мірою неадекватною.
Пангасіус не є потенційно ризикованою їжею, але досить бідною. Вона не володіє істотними характеристиками місцевої риби, тому її використання не може замінити таку категорію.
Довідкові веб-сайти:
- INRAN на aiol.it
