загальність
Філадельфія - це вершковий спрей, що виробляється відомою американською компанією "Kraft Foods". Подібно до " Kraft Shavings ",
Виробництво відомого спредируемого вершкового сиру: виробництво Філадельфії відбувається шляхом механічної автоматизації і не передбачається трудового втручання (більша гігієнічна гарантія та якісна стандартизація).
- Процес починається шляхом змішування коров'ячого молока з кремом, після чого рідина пастеризується, потім охолоджується.
- Далі йде включення біологічної закваски (молочнокислих ферментів), спрямованої на отримання:
- Цидифікація
- S органолептична і смакова структура
- Білкові згортання (білки казеїну).
- У цей момент з'єднання далі нагрівають, щоб отримати більшу сепарацію пептидів; цей трюк дозволяє ізолювати, крім казеїнів, навіть сироваткові білки (подібно до молочних пластівців, цей молочний продукт містить як сир, так і білки рікотти).
- Використання спеціальних центрифуг визначає відділення гіпопротеїнової сироватки від сирної маси, потім соляно-збагачується іншими інгредієнтами.
- Тверда маса, нарешті, змішана (і в кінцевому підсумку "додана" для створення спеціальної Філадельфії), сформована і упакована.
NB . Дієтична версія цього вершкового сиру для поширення, або світло Філадельфії, характеризується меншою кількістю крему.
Історія Філадельфії: перший вершковий спрей-сир народився в 1872 році завдяки Вільям Лоуренс (нью-йоркський молочник), але тільки в 1880 році отримав назву "Філадельфія" (вибір диктувався маркетинговими стратегіями того часу). Через 23 роки бренд переходить в "Phenix Cheese Company" (завжди Нью-Йорк), пізніше поглинений Kraft (1928). У найближчі роки відомий сир завоював смак багатьох народів (навіть зі старого континенту), а в 1971 році прибув до Італії. З моменту свого заснування до сьогоднішнього дня бренд Philadelphia випускає вершковий сир в безлічі версій і варіантів.
Домашнє сиру для нанесення
Відео Рецепт для приготування сиру Філадельфії, легко і швидко!
Домашнє сиру
X Проблеми з відтворенням відео? Перезавантажити з YouTube Перейдіть на сторінку відео Перейдіть до розділу Відео Рецепти Перегляньте відео на YouTubeХарчові характеристики
Філадельфія - це молочний продукт (оскільки він містить лактозу), що менш гіпокалорійний, ніж можна було б повірити. Енергозабезпечення насправді подібне до енергії інших свіжих сирів (таких як моцарелла, crescenza і т.д.) і, в деяких випадках, навіть вище.
Класична Філадельфія відрізняється від легкого варіанту тим, що має більш високий вміст ліпідів і більш низьку концентрацію білків, що визначає його найбільшу щільність енергії.
Що стосується вуглеводів, то є невелика кількість простих цукрів (можливо лактози) і сліди або скромні ваги складних вуглеводів і харчових волокон; Наявність цих двох останніх поживних речовин (аномальних для продукту, що входить до складу 2-ї фундаментальної групи) можна пояснити застосуванням потовщення харчових добавок. NB . Філадельфія протипоказана тим, хто особливо непереносимий лактозою.
Класична Філадельфія приносить справедливу частку енергії і хороших кількостей жиру, в основному насичених, характеристику, яка виключає часте і систематичне використання його в раціоні гіперхолестеринемічного (або будь-кого з середньо-високим серцево-судинним ризиком) суб'єкта. надмірна вага і ожиріння. Споживання холестерину є значним, але керованим.
Що стосується мінеральних солей, то прийом кальцію, фосфору і натрію є стриманим, тоді як рибофлавін (зазвичай міститься в молоці та його похідних) відрізняється прийомом вітамінів.
Харчові цінності
Харчовий склад філадельфійського або спредируемого вершкового сиру - Референтні значення ділянки "Philadelphia Kraft" (перші два) та таблиць INRAN Food Composition (третій і четвертий сир)
,| Філадельфія класика | Філадельфія світла | Вершковий сир для поширення (родовий) | Плавлений сир з легким спредом (генерик) | ||
| Їстівні частини | 100, 0% | 100, 0% | 100, 0% | 100, 0% | |
| вода | - g | - g | 59, 2g | 70, 0g | |
| білка | 6, 2g | 9, 8g | 8, 6g | 9, 2g | |
| Ліпіди TOT | 27, 5g | 16, 5g | 31, 0g | 14, 5g | |
| Насичені жирні кислоти | 19, 0mg | 11, 0g | - мг | - мг | |
| Мононенасичені жирні кислоти | - мг | - мг | - мг | - мг | |
| Поліненасичені жирні кислоти | - мг | - мг | - мг | - мг | |
| холестерин | - мг | - мг | 90, 0mg | 42, 0mg | |
| TOT Вуглеводи | 3, 1g | 3.0g | тр | 3, 1g | |
| Комплексні глюциди | 0.5g | 0.0g | - g | 0.0g | |
| Розчинні цукри | 2, 6g | 3.0g | - g | 3, 1g | |
| ТОТ харчового волокна | 0.2g | 0.3g | 0.0g | 0.0g | |
| Розчинні волокна | - g | - g | - g | - g | |
| Нерозчинні волокна | - g | - g | - g | - g | |
| енергія | 285, 0kcal | 200, 0kcal | 313, 0g | 179, 0g | |
| натрій | 200, 0mg | 300, 0mg | 330, 0mg | - мг | |
| калій | - мг | - мг | 150, 0mg | - мг | |
| залізо | - мг | - мг | 0.1mg | - мг | |
| футбол | - мг | - мг | 110, 0mg | - мг | |
| фосфор | - мг | - мг | 130, 0mg | - мг | |
| тіамін | - мг | - мг | 0, 03mg | - мг | |
| рибофлавін | - мг | - мг | 0, 17mg | - мг | |
| ніацин | - мг | - мг | 0, 10mg | - мг | |
| Вітамін А | -μg | - мкг | - мкг | 224, 0 - мкг | |
| Вітамін С | - мг | - мг | тр | тр | |
| Вітамін Е | - мг | - мг | - мг | тр | |
