Глікемічне навантаження

Глікемічний індекс обмежень

Глікемічний індекс їжі є складним параметром, щоб встановити, оскільки на нього впливають багато факторів, ми бачимо головні з них:

технологічні маніпуляції з продуктами харчування: чим більше обробляється промисловий продукт, тим більший його глікемічний індекс. Наприклад, різні форми макаронів мають різні глікемічні індекси.
Режим приготування і ступінь: глікемічний індекс їжі збільшується з часом і температурою приготування; з цієї причини вона більша в нагрітих продуктах, ніж у свіжих.
Різноманітність і ступінь стиглості: глікемічний індекс плодів і овочів зростає з дозріванням овочів; на цей параметр також впливають географічна зона виробництва та відповідні характеристики клімату та грунту для вирощування.
Кількість жирів, білків і волокон, присутніх у їжі: за рахунок збільшення часу травлення ці харчові речовини негативно модулюють відповідь на інсулін.

Крім того, слід мати на увазі, що глікемічний індекс є, в певних аспектах, помилковим параметром, фактично:

незважаючи на той же глікемічний індекс, абрикоси не схожі на спагетті!

Ця провокаційна фраза служить для введення надзвичайно важливої концепції. Насправді, хоча глікемічний індекс однаковий, для збільшення рівня цукру в крові на аналогічне значення необхідно ввести кількість абрикосів у сім разів вище, ніж у спагетті. Насправді, у абрикосах відсоток вуглеводів особливо низький, особливо в порівнянні з тим, що міститься в макаронних виробах.

І знову:

30 г пасти (IG = 60) визначають більш високий рівень вивільнення інсуліну порівняно з 10 г глюкози (IG = 100).

Тому, виходячи з глікемічного індексу, вибір продукту не має сенсу.

Що таке глікемічна навантаження

З цієї причини дуже важливо враховувати параметр, який називається глікемічним навантаженням (КГ), який також враховує кількість вуглеводів, присутніх в їжі. Цей критерій виражається наступною формулою:

GLYCEMIC LOAD = (Глікемічний індекс xg вуглеводів) / 100

Між глікемічним індексом і глікемічним навантаженням існує відношення, аналогічне відношенню між питомою вагою і вагою матеріалу.

Давайте розглянемо приклад: питома вага заліза без тіні сумніву вище, ніж у котто. Незважаючи на це, вплив на підніжжя падаючої згори цегли менш хворобливий, ніж той, що викликаний болтом, який потрапляє в ногу, падаючи з тієї ж висоти.

Поради з харчування

Навіть якщо існують обмеження, оцінка індексу та глікемічного навантаження на продукти харчування може бути корисною в різних випадках:

Діабетик, по суті, повинен підтримувати продукти з низьким вмістом ГІ, щоб уникнути надмірного підвищення концентрації глюкози в крові. Однак для того, щоб відбувався бажаний ефект, також важливо містити загальний глікемічний навантаження на їжу.

Споживання продуктів з низьким індексом і глікемічним навантаженням також важливо для боротьби з голодом, апетитом і масою тіла. Насправді, коли введений надлишок продуктів з високим глікемічним індексом, масивна інсулінова реакція викликає швидке проходження глюкози з крові до тканин. Таким чином, встановлюється транзиторна гіпоглікемія, яка, підібрана гіпоталамічним центром голоду, підштовхує особу до пошуку їжі з метою приведення глікемічних значень до норми. Таким чином, ми вступаємо в дуже небезпечне порочне коло, що сприяє збільшенню маси тіла, з надзвичайно негативними психофізичними наслідками.

Після фізичних вправ кращі продукти з високим і середнім глікемічним індексом, оскільки це сприяє секреції інсуліну. У таких ситуаціях цей гормон має особливо важливі функції, оскільки сприяє відновленню, відновленню запасів глікогену і сприяє введенню в клітини різних поживних речовин (глюкози, амінокислот і жирних кислот).