які
Що таке рожевий перець?
Рожевий перець або фальшивий перець - злегка пряна спеція з характерним ароматом південноамериканського походження, широко використовуваним у кухнях по всьому світу - включаючи італійські.
Точніше, це плоди (кістянки), вироблені з рослини, що належить до сімейства Anacardiaceae, роду Schinus і м'яких видів. Останній є вічнозеленим деревом, що родом з Болівії, Чилі та Перу - сьогодні його в основному культивують у Бразилії, Парагваї та Уругваї - який також досить добре пристосовується до кліматичної зони в нашому Bel Paese.
З погляду харчування, рожевий перець, здається, не має будь-яких примітних властивостей. Це не залежить від хімічного складу їжі, яка приносить вітаміни і мінерали у відносно цікавих кількостях, а скоріше з використання, яка може бути зроблена з них на кухні. Неправдивий перець, як і багато інших прянощів, фактично використовується в досить маргінальних і рідкісних кількостях на загальному харчовому балансі.
Рожевий перець, з іншого боку, здається, чинить позитивний і негативний вплив на здоров'я незалежно від складу в енергії макроелементів, мінералів і вітамінів. Таким чином, фітотерапевтичні характеристики помилкового перцю: антисептичний, сечогінний, поліпшення настрою, анальгетик при стоматологічних захворюваннях, менструальний та ревматичний. Найбільш поширені побічні ефекти, з іншого боку, включають роздратування і біль у слизовій оболонці шлунка і кишечника, і пов'язані з цим симптоми. Іншим використанням рожевого перцю є природний інсектицид. Ми також пам'ятаємо, що це не зовсім нешкідливий продукт.
На кухні рожевий перець пов'язаний з будь-якою категорією інгредієнтів, рослинного або тваринного, але з необхідними відмінностями в залежності від конкретного випадку. Знайдіть місцеві та міжнародні страви.
Харчові властивості
Харчові властивості рожевого перцю
Як і передбачалося у вступі, властивості і, перш за все, харчовий вплив рожевого перцю, що використовується як їжа, є незначними. Сушені перці містять до 22% жиру, але кількість, яка використовується в рецептурах, навіть найбагатші за помилковий перець, завжди невелика.
Жирова частка рожевого перцю досить хороша і повинна позитивно впливати на метаболізм людини. Не вистачає мононенасичених жирних кислот - омега-9 олеїнової кислоти - і поліненасичених типів - омега-6 лінолевої кислоти, які, однак, по-різному, мають позитивну роль у підтримці загального здоров'я. Лінолева кислота є істотною, тому вона обов'язково повинна бути введена в дієту. Воно має незамінну роль і разом з олеїновою кислотою допомагає запобігти багатьом замінникам захворювань, таких як, наприклад, різні типи дисліпідемії.
Рожевий перець також містить інші харчові фактори, з яких найбільш цікавими можуть бути поліфеноли з антиоксидантною дією. Також бере участь у підтримці загального стану здоров'я, вони мають виражену антиоксидантну і захисну функцію обміну речовин.
безпеку
Чи є рожевий перець безпечним?
Фрукти та листя Schinus molle, незважаючи на те, що вони очевидно нешкідливі для людини, можуть виявитися потенційно отруйними для птиці, свиней і, можливо, також для телят.
Оскільки деякі випадки блювоти та діареї спостерігалися у маленьких дітей після прийому рожевого перцю, Управління харчових продуктів і ліків (FDA) в даний час не визнає статус безпеки (GRAS) цієї їжі.
Це не завжди доцільно приймати, у значних кількостях, у разі:
- Специфічна алергія
- Серйозні шлунково-кишкові розлади
- Печінкова недостатність
- Ниркова недостатність
- Фармакологічна терапія, з якою вона може взаємодіяти негативно
- вагітність
- Лактація.
дієта
Рожевий перець в раціоні
Для вмісту ненасичених жирних кислот хорошої якості та корисних для обміну речовин рожевий перець можна рекомендувати в раціоні деяких метаболічних патологій, таких як дисліпідемія і артеріальна гіпертензія. Однак необхідно пам'ятати, що через низький розмір порцій не впевнено, що його споживання може реально покращити стан здоров'я.
Будучи приправою, рожевий перець протипоказаний, особливо в значних дозах, в раціоні:
- Гастроезофагеальна рефлюксна хвороба
- гастрит
- Пептична виразка - шлунковий і дванадцятипалої кишки
- Подразнена товста кишка
- Діарея будь-якого роду і з будь-якою причиною
- геморой
- Анальні тріщини.
фітотерапія
Фітотерапевтичні характеристики рожевого перцю
Більш важливими виявляються фітотерапевтичні характеристики, пов'язані зі складом конкретних молекул - перш за все ліпофільних - з певним впливом на організм. Зокрема, беруть участь складові ефірної олії.
У традиційній медицині, завдяки своїм антимікробним властивостям, рожевий перець в основному застосовується при місцевому лікуванні ран і шкірних інфекцій.
Він також знайшов застосування як антидепресант, але з поганими результатами на людях. Останні дослідження, проведені на мишах, повідомляють про можливий вплив на настрій.
У помилкового перцю хороший сечогінний потенціал; Більш того, він, здається, володіє хорошою анестезією, характерною для зубного болю, ревматизму та порушень менструального циклу.
Рожевий перець також має чудову інсектицидну функцію, але не зрозуміло, чи можна використовувати цю властивість - як і в сільському господарстві - для верміфуги на людях.
масло
Рожевий перець олія
Останнім часом оцінювали можливість використання рожевого перцю для видобування нафти.
Вихід помилкового перцю аналогічний врожаю Glycine max (або сої, від 15 до 25%) і Gossypium hirsutum (або бавовни, від 18 до 26%).
Значення йоду, індекс ступеня ненасиченості - вимірювання подвійних зв'язків - становить 17, 74 I2 / 100 g. Чим вище значення йоду, тим менш стабільним, більш уразливим до окислення і до виробництва вільних радикалів є нафта. Рожевий перець схожий з маслом Elaeis guineensis - dendè palm, з йодним значенням 13 або 17 I2 / 100 g. Тому він відрізняється від кокосового масла - Cocos nucifera - і пальмового і пальмового ядра, набагато більш насиченим.
На відміну від соєвої олії, окислювальна стабільність якої низька завдяки високому йодному значенню - 130 л2 / 100 г нафти - масло рожевого перцю також придатне для приготування їжі і краще з погляду \ t дієта для найкращого метаболічного впливу. Масло фальшивого перцю, завдяки своїй потужності сушіння, вважається хорошою основою для виробництва фарб і лаків.
Значення омилення насіння S. lifestyle становить 129, 88 мг КОН / г нафти. Масла з високим значенням омилення використовуються як інгредієнт у милі та у виробництві піни для гоління або косметичних засобів.
Рожеве перцеве масло має надзвичайно високу кислотну величину, що може бути обумовлено наявністю поліфенолів, що походять від насіння оболонок.
Загальний вихід насичених, мононенасичених і поліненасичених жирних кислот становить 15, 56, 16, 75 і 31, 02%. 36, 59% жирних кислот, згідно з одним з досліджень, проведених на даному предметі, є кількісно визначеними, але недостатньо ідентифікованими. Найбільш насиченим є пальмітинова (8, 31%), потім стеаринова кислота (2, 71%). Висока в'язкість і стабільність стеаринової кислоти в рожевому перцевому маслі роблять його гарним промисловим мастилом; його можна також використовувати як інгредієнт у свічках, пластмасах та косметиці. Примітка : Пальмітинова кислота має потенційно гіперхолестеринемічний ефект. Рожеве перцеве масло має 15% мононенасичених кислот, серед яких виділяється олеїнова кислота, яка цікава своїм сприятливим впливом на обмін речовин.
Лінолевая кислота, істотний попередник біологічно активної омеги 6 - з благотворним впливом на метаболізм - становить 26, 99% нафти. Рожеве перцеве масло має співвідношення ненасичених і насичених жирних кислот 2, що свідчить про поширеність ненасичених жирів і підтверджує його дієтичні властивості.
Хімічна характеристика ефірної олії рожевого перцю та біологічної активності окремих компонентів є в цілому досить цікавою. При хімічному аналізі летких масел - також містяться в листі - виникають дев'ятнадцять різних речовин, у тому числі, перш за все, циклогермакрену (20, 5%), β-каріофіллен (19, 7%) і шпательнол (19, 2%). Вони відповідають за ароматичні властивості рожевого перцю, унікального за своєю природою і надзвичайно характерним.
кухня
Рожевий перець на кухні
Рожевий перець, також відомий як помилковий перець, належить до виду і ботанічного роду, абсолютно відрізняється від видів традиційного перцю ( Piper nigrum ). Проте її часто продають навіть у сумішах, що містять чорний перець, білий перець і зелений перець.
Родом з південноамериканського континенту, підроблений перець знаходить своє місце в широкому асортименті місцевих кулінарних препаратів. Проте він також широко використовується в світовій гастрономії; італійський, очевидно, не є винятком.
Рецепти Bel Paese славляться поєднаннями рожевого перцю та персикових продуктів - лосося, свіжого або копченого, креветок і креветок тощо. - деякі м'ясо - яловичина, наприклад, філе, а також білі, такі як пташиний і кролик - і деякі свіжі сири - спреди, такі як crescenza, mascarpone, robiola і т.д. Дуже відомі рецепти: маринований лосось і рожевий перець, філе телятини з рожевим перцем, креветки з рожевим перцем і кропом, грінки з козячим сиром і рубленим перцем, запечений кролик з рожевим перцем і естрагоном, кордон з курячим філе робіола і рожевий перець і т.д.
Рожевий перець використовують як свіжий, так і сухий. Він яскраво витримує тепло і після приготування не втрачає і не змінює органолептичних і смакових якостей. Однак, щоб повною мірою насолодитися його ароматом і смаком, доцільно виставляти його тільки до джерел тепла - швидкого приготування на сковороді.
Екстракт рожевого перцю зазвичай використовується як аромат у напоях і в комерційних сиропах.
ботаніка
Ботанічні ноти на рожевий перець
Налічується понад 30 видів південноамериканських шинусів (сімейства Anacardiaceae). Залежно від регіону, ці рослини також відомі як pimentero, molle, pimienta del diablo, terebinta, aguaribay, molle, підроблені піментеро, троянди і перець. З таксономічної точки зору, існують дві тісно пов'язані американські рослини: S. molle і Schinus areira або var .
Розподіл S. molle включає Бразилію, Парагвай, Уругвай і північно-східний регіон Аргентини, тоді як вирощування S. areira поширилося більш широко в основних субтропічних регіонах земної кулі. Пізніше ми опишемо морфологію дерева S. molle .
Рослина рожевого перцю має лінійно ланцетні, серпоподібні листя з неправильними зубчастими краями, чергуються і протилежні, довжиною 20-25 мм і шириною 3-8, 5 мм. Кількість варіюється від 5 до 51.
Дерево велике, 8-10 м заввишки, з багаторічним листям, яке відновлюється на третину щільності на рік. Верхня частина складається з гнучких підвісних гілок, легко розбиваються вітром; кора світло-коричнева і має шорстку поверхню.
Квітки жовтуваті і розташовані у великих кінцевих пахвових мітелках. Плід - зеленувата кістянка, яка при дозріванні стає рожевою або світло-коричневою, залежно від площі, в якій вона росте. Капуста має діаметр 4-6 мм з глобулярним ектокарпом, м'якотью і смолистим мезокарпом, ендокарпом кістки, зі стиснутими насінням і плоскими сім'ядолями.
Ефірна олія міститься в квітках, плодах і листках; володіє характерним ароматичним і потенційно дратівливим запахом. У певний час року, головним чином під час попереднього цвітіння, стебло і гілки виробляють коричневу смолу з високими адгезивними властивостями.
бібліографія
- Фізико-хімічна характеристика екстракту гексанового насіння з дерева перцю (Schinus molle) південноафриканського походження - Erlwanger, Mazuru B. Gundidza, Michael L. Magwa і Perkin Muredzi - African Journal of Biotechnology Vol. 12 (8), pp. 854-859, 20 лютого 2013 року
- Антидепресант-подібний ефект екстракту з листя Schinus molle L. у мишей: докази залучення моноамінергічної системи - Прогрес в нейропсихофармакології та біологічній психіатрії, Elsevier (опубліковано 2007-03-30), 31 (2): 421–428 - Мачадоа, Даніель Г .; Кастера, Мануела П .; Binfaréa, Ricardo W.; Diasc, Munique; Santosb, Adair RS; Pizzolattic, Moacir G.; Brighentec, Inês MC; Родрігес, Ана Лукіа С. (2007)
- Антидепресант-подібний ефект рутину, виділеного з етанольного екстракту Schinus molle L. на мишах: Докази участі серотонінергічної та норадренергічної системи - Даніеле Г. Машадо, Луїс Е. Беттіо, Маурісіо П. Pizzolatti, Inês MC Brighente та Ana Lúcia S. Rodrigues (2008) - Eur. J 'Pharmacol. 587 163-168.
