Калорії їжі

Розрахунок калорій харчових продуктів

Insights

Розрахунок калорій \ tАлкоголь і калорії

Найбільш точним методом вимірювання енергії, що міститься в різних продуктах, є спалювання їх у приладі, який називається калориметричною бомбою.

ПРИНЦИП РОБОТИ КАЛОРІМЕТРИЧНОЇ БОМБИ:

Відомий об'єм палива (корм) вставляється в киснево-насичену камеру. Процес горіння ініціюється внутрішнім пристроєм, і розроблене тепло надходить у навколишню воду. Все знаходиться в ізоляційному контейнері, щоб уникнути теплообміну з зовнішнім середовищем.

Записуючи зміну температури води, можна розрахувати калорійність палива.

Для кількісної оцінки калорійності в Італії в основному використовується кілокалорія (Ккал), яка зазвичай називається калорією (насправді помилка оцінки зроблена, оскільки кілокалорія відповідає 1000 калорій).

кілокалорії:

являє собою кількість тепла, необхідне для підвищення температури 1 кг дистильованої води з 14, 5 ° С до 15, 5 ° С.

Згідно з міжнародною системою вимірювань, теплотворна здатність їжі виражена в Кілоджуле (Kj).

Калорія дорівнює 4, 188 джоулів, тому конвертувати Кілокалорії в кілоджоули достатньо, щоб помножити їх на 4, 186

Поглиблення: яке використання калориметричної бомби для оцінки енергії їжі, враховуючи, що людський організм не спалює поживні речовини з полум'ям?

Калорії вуглеводів

Згорання грам вуглеводів розвиває середню температуру 4, 2 ккал на грам.

Зазвичай всмоктується 97% вуглеводів, що вводяться з раціоном.

Звідси випливає, що вуглеводи забезпечують наш організм в середньому 4 ккал на грам .

Калорії жирів

Спалювання грама жиру розвивається в середньому нагріву 9, 45 ккал на грам.

Зазвичай 95% жирів, що вводяться з дієтою, поглинається.

Звідси випливає, що жири забезпечують наш організм в середньому 9 ккал на грам .

Калорії білків

Згорання грам білка розвиває середнє тепло 5, 65 ккал на грам. Однак, оскільки наш організм не може використовувати азот, що міститься в них, їх енергетична потужність зменшується до 4, 35 ккал на грам.

Зазвичай всмоктується 92% білків, що вводяться в раціон (97% тваринних і 78% рослинних).

Вона витікає з білків, які вони подають до нашого організму в середньому на 4 ккал на грам .

Ці калорійності називаються Atwater, від імені вченого, який вперше виміряв енергію, що виділяється їжею в тілі.

Ліміти розрахунку калорій

Насправді зазначені вище калорійності, навіть якщо вони коригуються на коефіцієнт поглинання, являють собою середнє значення. Наприклад, 1 грам вуглеводу з десерту не розвиває тих же калорій, як 1 грам вуглеводу з яблука. У деяких випадках варіації між різними харчовими продуктами можуть досягати 10%.

Давайте подивимося на деякі приклади:

Енергетична цінність 1 г жиру зі свинини становить 9, 5 ккал, а 1 г рослинного жиру - 9, 3 ккал.

Енергетична цінність 1 г глюкози дорівнює 3, 74 ккал, тоді як 1 г крохмалю становить 4, 2 ккал.

Тому розрахунок точно калорійності блюда є важким завданням, практично можливим лише у спеціалізованих лабораторіях.

Навіть якщо використовуються значення, наведені в таблицях поживних речовин, необхідно враховувати, що зміни в складі окремих харчових продуктів призводять до помилок у оцінці (наприклад, яблуко може бути більш-менш зрілим, філе яловичини може бути більш-менш жирним).