ЕМЕ заліза і залізо неемі
Тіло людини містить близько 3-4 г заліза.
На основі зв'язку з гемоглобіном і станом окислення можна виділити два різних види заліза:
- гемове залізо (або емічне залізо ): це залізо, пов'язане з гемоглобіном або міоглобіном, в якому воно знаходиться в стані окислення Fe2 + ( іон заліза ); тільки в такому стані окислення може заліза зв'язувати кисень;
- негемове залізо (або негемове залізо ): це залізо, пов'язане з відкладенням білків (таких як феритин), в яких він знаходиться в стані окислення Fe3 + ( іон тривалентного заліза ).
Гемове залізо становить близько 75% від загального вмісту заліза в організмі (65% у гемоглобіні та 10% у міоглобіні).
У невеликих кількостях (0, 1-0, 5% від загальної кількості) цей елемент зустрічається в деяких внутрішньоклітинних ферментах і в трансферине, глікопротеїні, що дає гемоглобін кісткового мозку. Таким чином, неемічне залізо перетворюється на емічне залізо.
Функції та вимоги
Залізо необхідно для синтезу гемоглобіну (білка, що переносить кисень до клітин), міоглобіну і колагену; він також незамінний в процесах клітинного дихання і в метаболізмі нуклеїнових кислот.
Згідно з таблицями LARN (рекомендовані добові рівні споживання поживних речовин для італійського населення) добова потреба в залізі для людей становить 10 мг, а для жінок дітородного віку - до 18 мг. Зазвичай адекватна дієта компенсує ліквідацію заліза, і баланс зберігається в рівновазі, завдяки резервам і регулюванню поглинання і ліквідації.
Залізо в їжі
Багаті залізом продукти : м'ясо, печінка, бобові, молюски, сухофрукти і зелені овочі. Натомість у них міститься мінімальна кількість заліза: масло, молоко і спирт (за винятком вина).
Залізо, присутнє в їжі, поглинається повільно і в обмеженій мірі (від 5 до 10% заліза). Поглинання залежить, перш за все, від форми, в якій він знаходиться в їжі:
- емічне залізо краще поглинається, ніж неемічне . Гемічне залізо присутнє тільки в м'ясі, будучи залишком м'язового міоглобіну тварини;
- неемічне залізо зустрічається у всіх харчових продуктах (включаючи м'ясо) і ділиться на:
- двовалентне залізо Fe2 +, серед двох краще абсорбованих, характерно для харчових продуктів тваринного походження;
- залізо Fe3 +, типово для овочів.
У овочах залізо присутнє у формі Fe3 +, точніше у вигляді гідроксиду заліза, або у високо відповідальному способі, пов'язаному з такими органічними сполуками, як цитрати, лактати та цукру. Крім того, в овочах часто присутні протизапальні фактори, такі як фітати і оксалати, які обмежують всмоктування кишечника.
Залізо Fe3 +, що не входить до складу ЕМЕ, абсорбується лише після вивільнення і зменшується до Fe2 +.
Знижуючі речовини, такі як аскорбінова кислота (вітамін С), лимонна кислота і -SH групи (сульфідрил), і речовини, які зберігають його розчинні, такі як фруктоза (цукор, присутні в фруктах), допомагають всмоктуванню заліза. сприяє зменшенню від Fe3 + до Fe2 +. З цієї причини доцільно використовувати анемічні джерела заліза в поєднанні з цитрусовими або добавками вітаміну С.
Поглинання заліза гальмується гіпохлоридрією (зниженням концентрації соляної кислоти в шлунку) і підвищеним рН шлунка (типова залізна анемія літніх людей з гіпо- або ахлоргідрією) і наявністю фітатів, оксалатів, фосфатів. містяться в овочах, які утворюють нерозчинні кавові і чайні комплекси з залізом.
Поглиблення: дієта для максимального поглинання заліза
Легко розсмоктується залізо
FOOD | Mg заліза / 100 грамів | Mg заліза, імовірно, поглинається на 100 грамів їжі |
Печінка, субпродукти, морепродукти | 5-10 | 0, 77 |
М'ясо коня | 3, 9 | 0.9 |
Ox м'ясо | 2.5 | 0.6 |
Інші м'ясні продукти (в т.ч. холодні) | 1-2 | 0, 3-0, 4 |
риби | 1 | 0, 1 |
Залізо важко вбирати
FOOD | Mg заліза / 100 грамів | Mg заліза, імовірно, поглинається на 100 грамів їжі |
Какао, дріжджі | 10 | 0, 5 |
ОВОЧІ (радікйо, шпинат, ендіві, брокколі) СУХІ МОЛОДІ ФРУКТИ (волоські горіхи, фундук) ШОКОЛАД | 1 - 5 | 0.2 |
ЛЕГУМИ (боби, нут) | 2 | 0, 06 |
РИС, ПАСТА, ЯЙЦЯ | 1, 5 | 0, 09 |
ХЛІБ | 1 | 0, 05 |
ПАСТИНКИ (торти, печиво) | 1-3 | 0, 05-0, 1 |
Фрукти, овочі, молоко, сир | <1 | <0, 05 |
Абсорбція та екскреція
Залізо всмоктується, перш за все, в дванадцятипалій і проксимальній кишці: пасивно, якщо його концентрація в просвіті кишечника висока; через активний процес з енерговитратами, якщо він присутній у малій кількості.
У клітинах слизової оболонки кишечника Fe2 + окислюється до Fe3 +.
Частина заліза потім переходить в плазму, де вона транспортується в циркуляцію трансферином; решта частини зв'язується в цитоплазмі клітин кишечника з апоферритином, який перетворюється в феритин.
З цього вона вивільняється по відношенню до потреб організму і віддається плазмовому трансферину.
Ліквідація (1 мг на добу) відбувається головним чином з жовчю, фекаліями, менструальною кров'ю, лущенням шкіри і сечею.
Дефіцит заліза
Хоча тіло обмежує свої втрати, випадки дефіциту заліза досить поширені. Вони можуть бути пов'язані з:
- зменшене споживання, внаслідок відсутності в їжі м'яса і багатих зерновими;
- недостатнє всмоктування: ахлоргідрія, діарея, шлунково-кишкові зміни;
- надмірної втрати крові.
Недоношені діти, жінки з менструацією, люди, які перенесли втрату крові, алкоголіки і вегетаріанці піддаються ризику дефіциту заліза.
Дефіцит проявляється втому, стомлюваністю, у важких випадках головний біль, серцебиття, невралгія, вазомоторні розлади, легкість інфекції, анемія без заліза.
Поглиблення: Залізо в материнському молоці
Враховуючи аналіз харчових продуктів і потреби новонародженого, материнське молоко здається очевидно бідним залізом; проте новонароджений вже народився з достатньою кількістю запасів заліза, щоб компенсувати цей дефіцит протягом принаймні 6 місяців.
Збільшення споживання мінералів через збагачений штучним молоком не тільки марно, але навіть непродуктивно.
Організми, які виживають, вимагають заліза, включаючи бактерії. Виняток становлять лактобацили, які колонізують тонкий кишечник при народженні і гарантують захист дитини від інфекції і перетравлення грудного молока . Мати передає маленьке залізо з грудей, просто щоб уникнути розвитку патогенних бактерій. І це добре, тому що він перешкоджає зростанню патогенних бактерій в кишечнику в той час, коли імунна захист все ще незріла.
Надлишок заліза
Якщо в надлишку мінерал переноситься в паренхіму різних органів, таких як підшлункова залоза, надниркові залози, міокард і печінка, які пошкоджені.
Токсичність заліза називається сидерозом, стан майже завжди генетичного характеру, як у випадку гемохроматозу.
Пам'ятати
Відомі взаємодії з певними препаратами, що знижують його абсорбцію, такі як антациди, холестирамін, протизапальні препарати інгібіторів НПЗП ЦОГ 1, пеніциламін, тетрацикліни, деякі вітаміни і деякі мінеральні солі.
В овочевих продуктах вміст заліза зменшується приблизно на 15% для приготування їжі з великою кількістю води і близько 10% для пропарювання (без води).
Див. Також: Залізо в продуктах харчування
Всмоктування заліза
